Coronavirus: 21 Maßnahmen zur Risikominimierung in Restaurants

Aufgrund der Coronavirus-Krise passen viele europäische Regierungen seit März letzten Jahres regelmäßig die Hygiene- und Sicherheitsbedingungen für HoReCa-Betriebe an. Hier finden Sie 21 wichtige Maßnahmen, die Sie in Ihrem Restaurant umsetzen können.

Halten Sie in Innenräumen und auf Terrassen einen Sicherheitsabstand ein

Der Sicherheitsabstand zwischen den Personen muss in den Arbeitsräumen und in den Essbereichen im Innen- und Außenbereich eingehalten werden:

• Überwachen Sie jederzeit die Sitzplatzkapazität und beachten Sie dabei die in Ihrer Region festgelegten gesetzlichen Beschränkungen
• Verringern Sie die Anzahl der Tische und Stühle, um den Abstand zwischen den Gästen zu vergrößern
• Geben Sie deutlich an, welche Plätze (z. B. an der Theke) und Durchgangsbereiche freigehalten werden müssen
• Kennzeichnen und signalisieren Sie deutlich einen Bereich für die Auslieferung von Take-Away-Bestellungen

Führen Sie ein strenges Hygieneprotokoll ein

Gemeinschaftsbereiche und berührungsintensive Oberflächen der Möbel, Maschinen und Geräte Ihres Restaurants müssen häufig und gründlich desinfiziert werden:

• Stellen Sie Desinfektionsmittel an zugänglichen Stellen auf, damit Ihre Kunden und Ihr Personal es regelmäßig benutzen können
• Desinfizieren Sie häufig Theken, Türklinken und andere häufig genutzte Bereiche, einschließlich derer in Ihren Toiletten
• Desinfizieren Sie die Tischoberfläche und falls Sie Tischwäsche verwenden, erneuern Sie diese nach jedem Kunden.
• Vermeiden Sie es, Geschirr von Hand zu spülen. Spülen Sie es stattdessen bei hohen Temperaturen (über 80º)
• Überprüfen und optimieren Sie Ihr Speisenangebot: Vermeiden Sie Lebensmittelabfälle durch die Auswahl saisonaler Zutaten mit längerer Haltbarkeit

Reduzieren Sie die Kontaktpunkte auf das Notwendigste

Verringern Sie Risiken, indem Sie Gegenstände entfernen, die häufig verwendet oder von Ihren Kunden gemeinsam genutzt werden:

• Vermeiden Sie gedruckte Speisekarten: Teilen Sie stattdessen Ihr Speisenangebot über QR-Codes, die einfach zu bedienen und immer aktuell sind
• Priorisieren Sie Karten- oder digitale Zahlungen
• Beschränken Sie die Verwendung von Schankanlagen
• Versiegeln Sie die ausgestellten Speisen auf Ihren Theken und stellen Sie die Speisen auf Ihren Buffetflächen einzeln aus.
• Entfernen Sie Selbstbedienungs- und Dekorationselemente von den Tischen

Sorgen Sie für ausreichende Belüftung in Ihrem Restaurant

Die Lufterneuerung in geschlossenen Räumen hat sich als wirksames Mittel zur Eindämmung der Ausbreitung des Virus erwiesen. Also, nicht vergessen:

• Lüften Sie Ess- und Arbeitsbereiche in Innenräumen mehrmals täglich, besonders nach jedem Service
• Stellen Sie sicher, dass die Luft abgesaugt und erneuert wird und die Filter sauber sind, wenn Klimaanlagen oder andere mechanische Lüftungssysteme vorhanden sind
• Öffnen Sie Türen und Fenster während der täglichen Desinfektionsroutine

Schützen Sie die Gesundheit Ihrer Restaurantmitarbeiter

Organisation, Schulung und Kommunikation sind der Schlüssel, um die Gesundheit und Sicherheit Ihrer Teammitglieder zu gewährleisten:

• Kommunizieren Sie klar die Umsetzung und Aktualisierung von Hygiene- und Sicherheitsprotokollen (z. B. wie und wie oft sind die Hände zu waschen)
• Stellen Sie Ausrüstung für den Selbstschutz bereit, wie z. B. Schutzwände, Mund- und Nasenschutz und Handschuhe und schulen Sie Ihr Personal in deren angemessener Verwendung
• Einführung von Kohorten, die auf natürlichen Arbeitsteams basieren
• Bleiben Sie bei relevanten Symptomen, wie Husten, Atemwegsaffektion oder Niesen, zu Hause

Quellen

Medidas para la reducción del contagio por el Coronavirus SARS-CoV2: Servicios de Restauración (Instituto para la Calidad Turística Española, Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, Gobierno de España)

Protocolo especial COVID-19 en prevención y seguridad en servicios de restauración (Basque Culinary Center y Eurotoques)

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