Die Erstellung von Speisekarten für Krankenhäuser und Pflegeheime erfordert eine gute Planung. Die Liste der Zutaten und Zubereitungsarten jeder Mahlzeit muss vom Personal der Verpflegungsstelle eindeutig identifiziert und den Patienten individuell mitgeteilt werden.
Die Speisekarte Ihres Restaurants kann über Erfolg oder Misserfolg entscheiden. Häufige Fehler wie zu viele Auswahlmöglichkeiten, keine Bilder und ein unübersichtliches Design der Speisekarte können die Gäste abschrecken und den Erfolg Ihres Restaurants negativ beeinflussen. Alternativ dazu können ein paar einfache Änderungen an der Speisekarte Ihrem Geschäft zum Aufschwung verhelfen.
Wir von Menutech haben bereits über 10.000 Restaurants dabei geholfen, perfekte Speisekarten zu erstellen. Auf diesem Weg haben wir eine Reihe wichtiger Tipps gelernt, die einen großen Unterschied in Ihrem Restaurant machen können. Indem Sie diese wirkungsvollen Tipps umsetzen, können Sie die Rentabilität steigern und Ihre Kunden zum Wiederkommen bewegen.
Hier sind die 10 besten Tipps für die Erstellung der perfekten Restaurantkarte:
1. Stellen Sie sicher, dass das Menü leicht zu lesen ist.
Ich war einmal in einem Restaurant, das als Teil seiner schicken Ästhetik innen ziemlich dunkel war. Das hätte ein großer Fehler sein können, da es eine gewöhnliche Speisekarte ohne Taschenlampe fast unmöglich gemacht hätte, sie zu lesen. Die Speisekarten des Restaurants wurden jedoch auf beleuchteten Bildschirmen angezeigt, so dass die Gäste sie leicht lesen konnten. Es war brillant!
Obwohl Sie wahrscheinlich nicht so weit gehen müssen, ist es wichtig, schwer lesbare Schriftarten, ein Übermaß an kulinarischem Fachjargon und übermäßig lange Beschreibungen zu vermeiden. Gäste verbringen im Durchschnitt weniger als zwei Minuten mit dem Lesen einer Speisekarte. Halten Sie Ihr Menüdesign einfach und leicht lesbar, um das Beste aus diesen zwei Minuten zu machen.
2. Überfordern Sie die Kunden nicht mit Auswahlmöglichkeiten.
Es kann zwar verlockend sein, so viele Gerichte hinzuzufügen, wie Sie denken, dass Sie es schaffen können, aber vermeiden Sie diese Versuchung. Es würde wahrscheinlich nur zu Tonnen von verschwendetem Essen, mittelmäßigen Gerichten und überforderten Kunden führen.
Es ist immer besser, 15 Gerichte anzubieten, die Sie fehlerfrei ausführen können, als 50 Gerichte anzubieten, die Sie durchschnittlich ausführen können, also halten Sie es einfach. Der Sweetspot ist, bei 6-8 Gerichten pro Bereich zu bleiben.
Dies gibt den Kunden eine solide Menge an Auswahlmöglichkeiten, ohne sie zu verwirren oder mit zu vielen zu stressen.
3. Wählen Sie ein zusammenhängendes Design, das Sinn macht.
Das Design Ihrer Speisekarte sollte den Stil und die Identität Ihres Restaurants widerspiegeln. Zum Beispiel sollte das Menüdesign in einer lässigen Strandbar völlig anders aussehen als in einem gehobenen Steakhaus in der Stadt.
Bei Menutech bieten wir Ihnen mehr als 30 anpassbare Menüstile zur Auswahl an. So können Sie sicherstellen, dass Sie das richtige Menüdesign für Ihr Restaurant auswählen.
4. Beschränken Sie das Menü auf eine einzige Seite.
In der Regel sollte die Speisekarte eines Restaurants immer nur eine Seite lang sein. Kunden mögen es in der Regel nicht, wenn sie die Speisekarte umblättern müssen, und die meisten werden ihre Bestellentscheidung auf der Grundlage dessen treffen, was sie auf der ersten Seite gesehen haben. Viele Kunden gehen davon aus, dass die Speisekarte nur aus einer Seite besteht und blättern sie gar nicht erst um!
Wenn Ihr Menü so prägnant ist, wie es sein sollte, sollte nur eine Seite notwendig sein. Wenn jedoch das Festhalten an einer einzigen Seite bedeutet, dass eine so kleine Schriftgröße verwendet werden muss, dass die Leute blinzeln, um die Wörter zu lesen, dann ist es an der Zeit, das Menü zu kürzen.
5. Halten Sie sich an eine konsistente und vernünftige Preisstrategie.
Stellen Sie sicher, dass die Preise Ihrer Speisen den Aufwand widerspiegeln, den Sie bei der Herstellung der einzelnen Gerichte haben. Das Ziel ist es, die Rentabilität zu erhöhen (in der Regel 25 % bis 35 %) und gleichzeitig erschwingliche Preise beizubehalten, die die Kunden bereit sind zu zahlen.
Sie möchten auch vermeiden, dass Sie ein bestimmtes Gericht überteuert anbieten müssen, weil es eine Zutat verwendet, die nur für dieses spezielle Gericht verwendet wird. Versuchen Sie, Ihre Zutaten vielseitig zu halten, damit sie für Ihr Restaurant wirtschaftlich sinnvoll sind.
6. Nutzen Sie die Psychologie zu Ihrem Vorteil.
Es wurden viele Studien über die Gestaltung von Speisekarten und die Art und Weise, wie Kunden Speisekarten in Restaurants lesen, durchgeführt. Mit Hilfe einiger einfacher Psychologie-Tricks können Sie die Rentabilität Ihres Restaurants erhöhen, indem Sie die Speisekarte leicht verändern.
Untersuchungen haben gezeigt, dass Kunden, wenn sie eine Speisekarte betrachten, ihre Augen zuerst auf die mittleren und oberen Ecken richten. Platzieren Sie Ihre beliebtesten Gerichte in diesen Bereichen, da es sehr wahrscheinlich ist, dass es die ersten Gerichte sind, die Ihre Kunden auf der Speisekarte sehen.
Ein weiterer hilfreicher Trick ist der bewusste Einsatz von Farbe. Ob Sie es glauben oder nicht, Farbe ist eine mächtige Form der Kommunikation. Haben Sie sich jemals gefragt, warum die Farbe Rot so oft auf Speisekarten verwendet wird? Experten glauben das:
- Rot macht Menschen hungrig.
- Gelb ist eine aufmerksamkeitsstarke Farbe.
- Blau ist eine beruhigende Farbe.
- Grün soll symbolisch für die Natur stehen; deshalb verwenden viele Naturkost-Restaurants diese Farbe auf ihren Speisekarten.
Wenn Sie die Farben für Ihre Speisekarte auswählen, denken Sie daran, wie sich Ihre Kunden fühlen sollen, wenn sie in Ihrem Restaurant sind.
7. Unterschätzen Sie nicht die Macht von starken Beschreibungen.
Das Wichtigste zuerst: Sie sollten immer eine kurze Beschreibung des Gerichts unter dem Namen angeben. Eine einfache Beschreibung reicht jedoch nicht aus. Sie wollen nicht nur, dass das Gericht gut klingt, sondern dass der Kunde sich darauf freut, es zu essen.
Anstatt nur die wichtigsten Zutaten aufzulisten, verwenden Sie die Beschreibung, um ein Bild für die Kunden zu malen. Tauschen Sie "Spaghetti mit Tomatensoße, Fleischbällchen und Käse" gegen etwas wie "Spaghetti in unserer hausgemachten Tomatensoße mit frisch gemahlenen Fleischbällchen aus Rindfleisch, verfeinert mit geriebenem Pecorino-Käse".
Das Ziel ist es, so wenige Wörter wie möglich zu verwenden und trotzdem eine Beschreibung zu schreiben, die sich von der Seite abhebt. Sie sind nicht der beste Texter? Ziehen Sie in Erwägung, einen Texter zu engagieren, der sich um die Artikelbeschreibungen für Sie kümmert, und lassen Sie Menutechs automatisierte Design- und Übersetzungslösung den Rest erledigen.
8. Verwenden Sie Fotos, aber nicht im Übermaß.
Das Einfügen von ein oder zwei Fotos in die Speisekarte kann eine großartige Möglichkeit sein, um hervorzuheben, wie fantastisch Ihr Essen aussieht, aber eine Überfrachtung der Speisekarte mit Fotos kann als geschmacklos erscheinen. Obwohl Fotos keine Notwendigkeit sind, können sie für Ihre Rentabilität von Vorteil sein - wenn sie richtig gemacht werden.
Vermeiden Sie die Verwendung von Archivfotos für Ihre Speisekarte. Sie möchten, dass die Fotos repräsentativ dafür sind, wie die Gerichte im wirklichen Leben aussehen, aber in bestmöglichem Licht, Winkel und Fotoqualität. Ich empfehle, einen professionellen Fotografen mit der Aufnahme von Fotos zu beauftragen, die Sie auf der Speisekarte verwenden möchten.
9. Heben Sie Ihre margenstarken Artikel hervor.
Viele Restaurants verwenden eine Taste, um ein kleines Symbol (z. B. einen Stern) neben den meistverkauften Gerichten auf ihrer Speisekarte einzufügen. Indem Sie die margenträchtigen Artikel in jedem Abschnitt hervorheben, können Sie den Entscheidungsprozess der Kunden erleichtern. Halten Sie es jedoch minimal - heben Sie nicht mehr als zwei Artikel pro Abschnitt hervor.
Wenn ein bestimmtes Element auf Ihrer Speisekarte außerordentlich gut läuft, machen Sie es bekannt!
Lassen Sie die Restaurantkarte für sich arbeiten, indem Sie sie nutzen, um die Kunden darüber zu informieren, welche Gerichte am beliebtesten sind. Dies reduziert nicht nur die Zeit, die sie mit der Entscheidung verbringen, was sie essen sollen, sondern hilft auch zu garantieren, dass sie ihr Essen lieben werden.
10. Nehmen Sie den Fokus vom Preis weg.
Wenn Kunden Ihre Speisekarte lesen, möchten Sie, dass ihr Fokus darauf liegt, wie köstlich Ihr Essen klingt, und nicht, wie teuer es ist. Machen Sie die Schriftgröße der Preise kleiner als die Schriftgröße der Namen der Gerichte. Dies trägt dazu bei, dass der Preis eher ein nachträglicher Gedanke und nicht der zentrale Fokus ist.
Eine weitere gute Möglichkeit, den Fokus vom Preis zu nehmen, ist, das Dollarzeichen herauszunehmen und nur die Zahl stehen zu lassen, idealerweise in einer etwas helleren Schriftfarbe als der Rest des Textes. Sie können dies schnell mit den anpassbaren Menüvorlagen von Menutech tun. Indem Sie den Fokus des Kunden verlagern, können Sie ihm helfen, eine Auswahl zu treffen, die darauf basiert, was am schmackhaftesten klingt, anstatt einfach das billigste Gericht zu wählen.
11. Seien Sie transparent, welche Lebensmittel in Ihren Menüpunkten enthalten sind.
Es gibt nichts Schlimmeres, als ein Gericht zu bestellen, das sich fantastisch anhört, nur um dann festzustellen, dass man es nicht essen kann, weil ein Allergen im Gericht enthalten ist, das nicht in der Menübeschreibung des Restaurants aufgeführt war.
Wenn ein Gast sein Gericht zurückschicken muss, bedeutet das nicht nur einen Dämpfer für sein Erlebnis in Ihrem Restaurant, sondern trägt auch zur Lebensmittelverschwendung und zu einem Gewinnverlust für Ihr Unternehmen bei.
Indem Sie klare Deklarationen von Diäten und Allergenen in Ihre Speisekarte aufnehmen, können Sie sicherstellen, dass sich jeder Ihrer Gäste in Ihrem Lokal willkommen fühlt.
Wenn Sie diese einfachen Tipps zur Perfektionierung Ihrer Restaurantkarte befolgen, können Sie die Rentabilität Ihres Restaurants erheblich steigern und Ihre Kunden über Jahre hinweg an sich binden.
Quellen:
- “Things You Should Know About Restaurant Menus” von Lorri Mealey
- “6 Tips for Making Restaurant Menus More Effective” von Humanity
- “The Psychology of Menu Design: Reinvent Your 'Silent Salesperson' to Increase Check Averages” von Dave Pavesic
- “10 Tips for Delicious Menu Design” von Design Shack
