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Coronavirus: 21 medidas para minimizar el riesgo en restaurantes
Lucía Naharro . 25 June 2021
Debido a la crisis del Coronavirus, desde el pasado marzo numerosos gobiernos europeos adaptan periódicamente las condiciones de higiene y seguridad para prestar servicio en los negocios HoReCa. Aquí econtrará 21 medidas clave para implementar en su restaurante.
Mantener la distancia de seguridad en interior y terrazas
La distancia de seguridad interpersonal se debe mantener tanto en espacios de trabajo como en salas y en terrazas. Para ello:
- Controlar el aforo según lo establecido por normativa en su región
- Retirar mesas para aumentar el espacio entre clientes
- Indicar qué espacios (en barra, por ejemplo) y zonas de paso han de quedar desocupados o libres
- Señalizar el área reservada para la entrega de pedidos para recoger
Implementar protocolos estrictos de higiene
Ha de garantizarse que la desinfección de espacios comunes y de superficies de contacto en mobiliario, maquinaria y menaje se da con la suficiente regularidad y profundidad. Estas medidas pueden facilitarlo:
- Poner a disposición de clientes y personal jabón desinfectante
- Priorizar la mantelería de un solo uso o, en su defecto, renovarla tras cada cliente
- Realizar limpieza exhaustiva y frecuente de la barra, mesas, pomos, etc., así como de los aseos
- Emplear el lavavajillas con temperaturas superiores a los 80º y no lavar a mano
- Mantener la oferta gastronómica actualizada: evitar el desperdicio alimentario optimizando cartas y menús con ingredientes de temporada y no perecederos
Reducir los puntos de contacto al mínimo
Una forma de minimizar riesgos es eliminar los objetos de uso común entre clientes. Para ello:
- Retirar cartas impresas: en su lugar, compartirla a través de un código QR
- Priorizar pagos con tarjeta o por medios digitales
- Cerrar dispensadoras, máquinas de tabaco, etc.
- Cerrar el área de buffet y precintar la comida expuesta en barra
- Retirar menaje de autoservicio y elementos decorativos
Asegurar una buena ventilación en el interior de su restaurante
La renovación del aire en espacios cerrados ha demostrado ser una forma eficaz de combatir la expansión del virus. Por ello, recuerde:
- Ventilar salas y zonas de interior varias veces al día, especialmente después de cada servicio principal
- Si se cuenta con sistemas mecánicos de ventilación o de aire acondicionado, asegurar la extracción y la renovación del aire y la limpieza adecuada de filtros
- Abrir puertas y ventanas durante los procesos diarios de limpieza y desinfección
Garantizar la seguridad del personal de su restaurante
La organización, la formación y la comunicación con los y las trabajadoras son claves para garantizar su seguridad. Para ello:
- Comunicar al personal los protocolos de higiene y seguridad implementados (por ejemplo, con qué frecuencia y de qué manera realizar el lavado de manos)
- Facilitar material y equipos de protección individual como mamparas, mascarillas y guantes y formar al personal para su uso adecuado
- Evitar el acceso de personal no autorizado a barras y cocinas
- En caso síntomas como tos, afección respiratoria o estornudos, no acudir al puesto de trabajo
Fuentes
Medidas para la reducción del contagio por el Coronavirus SARS-CoV2: Servicios de Restauración (Instituto para la Calidad Turística Española, Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, Gobierno de España)
Protocolo especial COVID-19 en prevención y seguridad en servicios de restauración (Basque Culinary Center y Eurotoques)
Este artículo forma parte de una serie sobre el Coronavirus
Mantenemos a la comunidad HoReCa al día con las últimas noticias sobre cómo el Coronavirus afecta al sector. Estamos pendientes de la evolución de la situación, por lo que actualizamos todos los artículos de esta serie de forma frecuente. Si le surgen dudas o tiene algo que compartir con nosotros, escríbanos o tuitéelo mencionando a nuestro Equipo @menu_tech.
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