Cómo elaborar menús para eventos y ocasiones especiales

Muchos restaurantes tienen un gran éxito con menús elaborados específicamente para la promoción de ocasiones especiales. Como empresa, ignorar las fiestas nacionales, los festivales locales y otras ocasiones especiales podría suponer dejar un montón de dinero sobre la mesa. La creación de menús para ocasiones especiales podría ser justo lo que su negocio necesita para ganar clientes fieles y aumentar la rentabilidad.

Por ejemplo, el día de San Valentín. Es uno de los días más concurridos del año para el sector de la hostelería. Entonces, ¿cómo puede hacer que su negocio destaque entre los muchos otros negocios que esperan atraer clientes? Cree un menú especial en honor al día del amor y utilícelo para atraer a nuevos clientes.

 

Día de San Valentín, Día de la Madre, Navidad, Halloween, cumpleaños...Impresione a los invitados con su menú para eventos especiales

Si va a tomarse la molestia de elaborar menús para ocasiones especiales para su restaurante, es importante que se asegure de hacerlo bien. En Menutech ofrecemos plantillas de menús personalizadas para una gran variedad de ocasiones especiales, para que siempr esté preparado.

Gracias a nuestra amplia experiencia en el sector de la alimentación y las bebidas, hemos aprendido mucho sobre cómo crear menús ideales para cualquier ocasión. En esta sencilla guía, hemos desglosado nuestros 10 consejos para ayudarle a triunfar.

1. Asegúrese de que su personal conoce el nuevo menú.

Esto puede parecer una obviedad, pero es importante. Mientras que sus camareros han tenido meses o años para aprender todo lo que hay que saber sobre el menú habitual de su restaurante, sólo tienen un corto período de tiempo para aprender todo sobre el menú para ocasiones especiales.

Es inevitable que sus clientes tengan preguntas sobre los elementos del menú temporal, así que asegúrese de que todo el personal sepa las respuestas. Así se asegurará de que el gran día para el que todos se han preparado se desarrolle sin problemas tanto en la sala como en la cocina.

 

2. Promocione su menú especial en todas partes.

La autopromoción es siempre un aspecto importante de la gestión de un negocio, pero es especialmente importante cuando se trata de ofertas por tiempo limitado. Ya sea que su menú se ofrezca durante un día o un mes, trabaje para correr la voz en las semanas previas.

De a conocer su próximo menú temático compartiendo los detalles en sus cuentas de redes sociales, colocando carteles en su restaurante y haciendo que sus camareros se lo recuerden a los clientes.

Quiere que su restaurante sea el primero en el que la gente piense cuando haga planes para celebrar esa ocasión especial, así que asegúrese de que sepan que va a ofrecer un menú especial para la celebración.

 

3. Incorpore al menú imágenes y diseños relacionados.

¡Sienta el espíritu de las fiestas! La creación de un menú de restaurante específico para una ocasión le ofrece la oportunidad de incorporar imágenes y diseños relacionados. Esto significa utilizar fuentes de color rojo intenso para los menús del Día de San Valentín, imágenes de color pastel para los menús de Pascua y diseños de adornos para los menús de Navidad. Si el diseño del menú se adapta a la ocasión, la experiencia gastronómica será más divertida para los clientes.

Esta herramienta no se limita a los menús festivos. También puede ser una forma divertida de darle un giro al menú de eventos  para promocionar un producto de temporada.

Por ejemplo, la temporada de espárragos es muy importante en Alemania. Cuando los espárragos están de temporada, muchos restaurantes en Alemania crean menús especiales dedicados a platos que destacan los espárragos. Un restaurante con un menú de temporada de espárragos podría utilizar colores verdes en el diseño o incluir una foto profesional de espárragos en algún lugar del menú para hacerlo divertido.

 

4. Considere la posibilidad de utilizar un menú de precio fijo para los días festivos más concurridos.

Días festivos como el Día de la Madre y el Día de San Valentín son notoriamente concurridos por los restaurantes. En ocasiones especiales como éstas, en las que sabe que probablemente estará extraordinariamente ocupado, considere la posibilidad de utilizar un menú de precio fijo. Esto le permitirá limitar los platos que se ofrecen y facilitará al personal de cocina la tarea de servir un mayor número de platos en un periodo de tiempo más corto.

Los menús a precio fijo no sólo son beneficiosos desde el punto de vista de la eficacia, sino que garantizan que cada comensal pueda probar varios platos y hacerse una idea más clara de lo que puede hacer su restaurante.

Es una gran oportunidad para causar una magnífica primera impresión a los nuevos clientes y recordar a los clientes habituales por qué les gusta tanto su restaurante.

 

5. Utilice una estrategia de precios que tenga sentido para su restaurante.

Dependiendo de la ocasión, puede cobrar un poco más de lo habitual por los platos de su menú para ocasiones especiales. Esta es una práctica habitual cuando se trata de fiestas como San Valentín, que es un momento en el que la gente prefiere algo más elegante.

Sin embargo, no cobre precios absurdos sólo porque cree que puede hacerlo. Lo único que conseguirá es ahuyentar a sus clientes. A la hora de determinar el precio de sus platos especiales, tenga en cuenta el coste de elaboración de los mismos y el precio que cree que su clientela está dispuesta a pagar.

 

Puedes calcular los precios del menú ideal siguiendo estos sencillos pasos:

• Elija el porcentaje de coste de los alimentos que prefiera. Por término medio, suele estar entre el 25 y el 35 por ciento.
• Determine el coste de los alimentos en bruto del plato sumando el coste de cada ingrediente.
• Calcule el precio de su menú dividiendo el coste de los alimentos crudos por el porcentaje de coste de los alimentos que prefiera.

También es buena idea comprobar los precios de la competencia y ver cómo son los suyos.

 

6. Elija platos acordes a la ocasión.

Mientras que un menú estándar de un restaurante debe tener una sólida variedad de platos para diferentes tipos de clientes, un menú para una ocasión especial es el momento perfecto para servir platos que reflejen el evento en sí.

• Por ejemplo, en un menú de San Valentín, podría servir platos que contengan alimentos afrodisíacos conocidos como las ostras y el chocolate.
• Para un menú del Día de la Madre, podría ofrecer un regalo a todas las madres para que se lo lleven a casa. 
• Para un menú de Navidad, podría ofrecer una comida que represente la comida que tradicionalmente se come en Navidad en el país, pero de una forma más elevada.
• Para un menú de Halloween, podría ofrecer postres de temática espeluznante.
• Para un menú de cumpleaños, podría aprender un poco sobre el invitado de honor y hacer que el menú refleje sus gustos y aversiones. No querrá incluir judías verdes en el menú de cumpleaños de alguien que las odia.

Déjese inspirar por el acontecimiento que se celebra. A sus clientes les encantará el espíritu.

 

7. Utilice ingredientes de temporada de origen local.

La creación de un menú temporal para su restaurante le brinda la oportunidad ideal de utilizar ingredientes de temporada. Si está promocionando una ocasión especial que tiene lugar durante el invierno, incorpore ingredientes de origen local que estén en temporada en el lugar donde se encuentra.

A los clientes les encantan los menús que muestran los mejores ingredientes que ofrece su región, así que aproveche que tiene la libertad de crear platos con productos en el estado más fresco y sabroso de todo el año.

 

8. Deje que las descripciones de sus artículos trabajen por usted.

Cuando elabore las descripciones de su menú para ocasiones especiales, dispondrá de un espacio muy limitado para entusiasmar a los clientes con los platos que les esperan. Considere la posibilidad de utilizar palabras descriptivas relacionadas con el evento que se celebra.

Si la escritura creativa no es su fuerte, considere la posibilidad de contratar a un redactor para que escriba por usted las descripciones de los menús para ocasiones especiales. Esto aliviará parte de la presión de su plato y garantizará un producto de alta calidad. Una vez guardadas las descripciones de los artículos en su cuenta de Menutech, su menú estará listo para ser traducido automáticamente y diseñado para impresionar a sus invitados.

 

9. Destaque los artículos de alto margen en su menú especial.

Si en su menú de San Valentín o en el de Navidad hay un plato en particular que ha funcionado extraordinariamente bien en su restaurante en años anteriores, asegúrese de destacarlo.

Esto también funciona para los nuevos artículos que se presentan y que su personal prefiere y espera que sean un gran éxito.

Tanto si utiliza un tipo de letra de color diferente, como si pone la letra en negrita o en cursiva, o un símbolo junto al nombre del plato, haga saber que estos elementos del menú de alto margen son diferentes del resto.

 

10. Sea transparente en cuanto a los alimentos contenidos en sus menús.

Como cualquier menú de restaurante, el menú para ocasiones especiales debe seguir las directrices de seguridad e higiene reguladas para su país. Que el menú sea temporal no significa que no deba cumplir las leyes de seguridad alimentaria.

Al incorporar declaraciones claras sobre dietas y alérgenos en su menú, puede asegurarse de que cada uno de sus invitados se sienta bienvenido en su local.

Las ocasiones especiales deben ser momentos emocionantes que permitan a su negocio aumentar la rentabilidad y hacer felices a los clientes. Asegúrese siempre de revisar tres veces su menú para ocasiones especiales antes de enviarlo a la imprenta para asegurarse de que todo se ha hecho conforme a la ley.

 

 

Si tienes alguna pregunta sobre los consejos anteriores o quieres añadir alguna idea propia, tuitea tus pensamientos en @menu_tech.

 

Fuentes:

• “A Guide to Building the Most Effective Restaurant Menu” by Lorri Mealey
• “Food safety in the EU” by Europa