Le menu de votre restaurant est comme une carte de visite: la première impression determinera l'impact et le choix de votre client. Et ce qui détermine cette première impression, ce n'est pas un choix rationnel, mais des critères immédiats, donc visuels. Au fil des années, l'art d'écrire un menu de restaurant est devenu un véritable métier, celui de l'ingénierie des menus: son but est d'attirer l'attention des clients sans négliger des éléments essentiels tels que la disposition des plats, le design et la qualité du papier.

Et vous, suivez-vous les critères du menu de restaurant parfait? Voici quelques conseils qui peuvent vous être utiles lors de la rédaction de votre menu:

 

 

La taille du menu et la durée de lecture: la règle des trois minutes

La simplicité est le mot d'ordre: selon la règle des trois minutes, l'attention d'un client ne dépasse pas cette durée, c'est pour cela qu'un menu extrêmement long ne pour pourra pas mettre en évidence tous les plats. Durant ces trois précieuses minutes, le client décidera ce qu'il voudra déguster. Le rôle de l'équipe de service de votre restaurant sera de l'accompagner sa décision ou son indécision.

Habituellement, un menu de deux pages est recommandé pour mettre en évidence tous les plats. En ce qui concerne le nombre de plats, il est recommandé de ne pas ajouter plus de 7 plats par section.

 

Présenter et nommer ses plats: rester simple mais efficace

Le menu parfait doit attirer l'attention sans exagération. L'utilisation d'un style simple et d'un fond clair est recommandée pour les l'aspect graphique, en évitant les styles excentriques qui rendent le texte difficile à lire. 

Les traductions ne doivent pas être faites littéralement mais adaptées à la langue dans laquelle le menu est écrit.

Communiquer le contenu des plats est important, mais ajoutez des informations supplémentaires utiles pour guider le choix des clients comme le type de produits utilisés: Bio, spécialité locale, produits de saison ou plat épicé par exemple. Certaines informations sont obligatoires: les 14 allergènes, le logo fait-maison certifié ou la déclaration d'origine des viandes et laits. Toutes contribuent à rendre votre menu parfait car vos clients peuvent rapidemment exclure certains plats s'ils souffrent d'allergies ou d'intolérances alimentaires ou rapidemment repérer leurs plats préférés. Nous recommandons également de préparer une liste séparée qui comprend les boissons, vins et cafés afin de les assortir individuellement au plat choisi.

 

Choisir les bonnes couleurs et définir les espaces blancs:

Comment éviter que les plats placés au dessus de la page prennent toute l'attention?

Ajoutez des espaces blancs autour des plats que vous souhaitez mettre en valeur: les séparer dans le menu leur permettra de capturer plus d'attention.

Aussi, le choix des couleurs ne doivent pas être sous-estimé: attention à ne pas les mélanger de façon excessive, votre menu pourrait perdre son sérieux.

 

Connaissez la stratégie de lecture de vos clients: le "Triangle d'Or"

Inconsciemment, la lecture du menu commence en regardant au milieu de la feuille, puis en déplaçant le regard vers le coin supérieur droit et le coin opposé vers la gauche. Il est donc recommandé de préparer les plats les plus populaires dans ces zones de lecture.

Si, par contre, le restaurant offre un menu au format d'une brochure ou d'une livre, le client aura probablement tendance à inspecter les plats en haut à droite de la deuxième page en premier.

Si le menu tient sur une feuille, l’œil sera immédiatement attiré par la zone centrale de la feuille.

 

Les images du menu parfait:

Les images peuvent être ajoutées à la couverture ou insérées directement en arrière-plan sans pertuber la lecture des plats et descriptions dans le menu.

Une bonne présentation du menu est structurée par le logo de votre restaurant, la liste des plats avec leurs descriptions et informations obligatoires, puis plus d'informations sur l’histoire de l'établissement.

Pour avoir une compréhension plus complète du plat, en particulier dans les zones de tourisme international, il peut être utile d’ajouter des photos à leurs plats.

Aussi, faites attention aux traductions: ne traduisez pas "crème brûlée" à "burned cream" en anglais. Optez pour une traduction explicative comme "caramalised vanilla cream" ("crème caramélisée à la vanille"). 

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