Depuis janvier 2017, les gastronomes français doivent déclarer l'origine du lait dans les produits laitiers et de la viande dans les plats préparés pour leurs invités.

Mise à jour, 10 mars 2021 : Le décret sur ses dispositions relatives au lait, a été annulé par le Conseil d’Etat ce 10 mars 2021, après avoir été soumis à la Cour de Justice de l’Union Européenne. Le Conseil d’Etat n’étant saisi que sur la question du lait, les obligations d’étiquetage relatives à la viande restent applicables. 

Voici 7 astuces pour s'y retrouver:

1. C'est seulement si le plat contient plus de 8% de viande

Il faudra alors indiquer les pays de naissance, d'élevage et d'abattage des volailles, des viandes aux espèces bovine, porcine, ovine et caprine.

2. On peut regrouper tous les pays sous une étiquette

  • S'il s'agit du même pays (de naissance, d'élevage et d'abattage - ou - de collecte, conditionnement et de transformation), il suffit de le déclarer qu'une seule fois.
  • S'il s'agit de plusieurs pays dans l'Union Européenne, il suffit de les déclarer en une seule fois ("Origine: UE").
  • S'il s'agit de plusieurs pays en dehors de l'Union Européenne, il suffit de les déclarer en une seule fois ("Origine: Hors UE").

3. « Origine France », c'est que pour du 100%

La mention « Origine France » ne pourra être utilisée que si 100 % des viandes le sont.

4. La Der des Ders, le 31 mars 2017

Les stocks de produits dont les étiquettes ne mentionnent pas l'origine des viandes ou du lait peuvent être écoulés jusqu'au 31 mars 2017. 

5. Il y a des exceptions

Voici les produits qui ne sont pas concernés:

  • les appellations d’origine (ex. le Roquefort, les Cornouailles ou la Maine-Anjou)
  • les marques collectives ou privées évoquant l’origine,
  • les productions fermières,
  • les produits bio (parce que leur origine est déjà encadrée...mais il faut quand même indiquer une mention UE/hors UE).

6. Il y a plusieurs options d'affichage

La déclaration peut se faire:

  • dans la liste des ingrédients, 
  • immédiatement après le nom de l'ingrédient concerné,
  • soit dans une note au bas de la liste...

...tant que la mention est écrite dans une taille, une couleur et une police de caractères qui ne sont pas différentes de celles utilisées pour la liste des ingrédients.

7. La déclaration d'origine peut être automatisée sur vos menus

Essayez Menutech: l'application vous permet de gérer une base de données pour vos plats. Ainsi, vous n'aurez plus jamais à déclarer l'origine des viandes pour un même plat deux fois.

D'autres aspects de vos menus peuvent aussi être automatisés: les 14 allergènes (règlement UE FIC 1169/2011), les traductions (anglais, italien, allemand) et la mise en page. Profitez de 10 jours d'essai gratuits!

 

Sources:

  • LegiFrance "Décret n° 2016-1137 du 19 août 2016 relatif à l'indication de l'origine du lait et du lait et des viandes utilisés en tant qu'ingrédient"
  • Alim'Agri: "Le décret sur l'étiquetage de l’origine des ingrédients dans les plats préparés et les produits laitiers est publié"
  • Le Service Public .pro: "Plats cuisinés, produits laitiers... : vers un étiquetage sur l'origine de la viande et du lait"
  • La France Agricole: "Un seuil d’incorporation de 8 % pour la viande"
  • Lefigaro.fr "L'origine de la viande et du lait sera indiquée sur les plats cuisinés en 2017"