Pour de nombreuses entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons, les boissons sont souvent les articles les plus rentables du menu. Que vous soyez propriétaire d'un bar décontracté ou d'un bistrot haut de gamme, l'élaboration d'une liste de boissons bien conçue est une composante essentielle de la réussite globale de l'entreprise.

Chez Menutech, nous avons aidé des restaurants et des bars du monde entier à accroître la rentabilité de leurs menus. En cours de route, nous avons appris d'innombrables trucs et astuces sur les meilleures façons d'optimiser une liste de boissons.

Voici nos 10 conseils pour établir une liste de boissons pour votre restaurant ou votre bar :

 

1. Gardez la liste des boissons séparée du menu des aliments.

La première étape pour créer la liste de boissons parfaite est d'avoir une liste de boissons. Si vous combinez vos menus de nourriture et de boissons en un seul, vous courez le risque d'avoir un menu encombré et confus. Faites en sorte qu'elle soit propre en la séparant du reste.

Non seulement la séparation de vos menus d'aliments et de boissons donnera une apparence plus propre, mais elle encouragera les clients à passer plus de temps à consulter la liste des boissons. En résumé, voici les avantages de séparer les cartes des aliments et des boissons :

  • Une apparence plus propre
  • Limite la confusion
  • Encourage les clients à passer plus de temps à regarder les boissons.
Keep Beverage menus separate from Food menus Menutech

 

2. Tenez compte de votre clientèle.

Avant de créer la liste des boissons pour votre ou vos restaurants, demandez-vous qui les consommera. Les boissons que vous mettez sur votre liste de boissons doivent correspondre à l'ambiance générale de votre restaurant et à sa clientèle.

La majorité de vos clients sont-ils des étudiants et des familles ? Si c'est le cas, vous avez intérêt à utiliser des alcools moins chers, des recettes de boissons éclectiques et un design de liste de boissons amusant.

Toutefois, si vous dirigez un établissement plus haut de gamme avec une clientèle haut de gamme, il serait plus logique pour vous d'utiliser des liqueurs haut de gamme, des recettes de boissons simples et une conception de menu de liste de boissons sans fioritures.

 

3. Détourner l'attention des prix.

L'un des aspects essentiels d'une bonne liste de boissons est de faire en sorte que les prix ne soient qu'une réflexion après coup. L'objectif est de faire en sorte que les clients choisissent leurs boissons en fonction de la boisson qui leur semble la plus appétissante, et non de celle qui est la moins chère.

Il n'est pas rare de voir des lignes en pointillé qui mènent de l'article du menu au prix de la boisson, mais cela ne fait que rappeler aux clients de vérifier le prix avant de prendre une décision. Voici quelques mesures que vous pouvez prendre pour détourner l'attention des prix sur une liste de boissons :

  • Laissez tomber les lignes pointillées.
  • Supprimez le signe de la devise.
  • Utilisez une police plus claire et/ou plus petite pour les prix. 

 

4. Incluez des descriptions pour vos cocktails.

Lorsque les clients commandent de la bière, du soda et du vin, ils savent exactement ce qu'ils obtiennent. Cependant, lorsqu'il s'agit de cocktails, il est important de les décomposer pour eux. Une bonne description des cocktails est essentielle pour augmenter les ventes globales de votre bar.

Si quelqu'un dîne dans un bar tiki et voit sur la liste des boissons une boisson appelée "Mad Tiki Punch" sans autre information, comment peut-il savoir s'il en veut ? L'utilisation de noms amusants est toujours une bonne idée, mais il est tout de même important d'énumérer les ingrédients dans une brève description.

Souvent, c'est ce qui fait la différence entre la vente d'une boisson et la vente d'une autre.

Add descriptions to cocktails Menutech

 

5. N'ayez pas peur d'utiliser les restes d'ingrédients dans les boissons spéciales.

Le gaspillage alimentaire est un problème très réel dans le secteur de l'alimentation et des boissons. Rien que dans l'UE, l'homme génère environ 88 millions de tonnes de déchets alimentaires chaque année. En réutilisant les ingrédients restants pour créer de nouveaux plats et boissons, vous pouvez contribuer à réduire ce chiffre et économiser de l'argent par la même occasion.

Disons que vous avez des restes de concombres qui ne seront plus frais très longtemps. Découpez-les en tranches et utilisez-les pour préparer des cocktails de concombres au frais, comme boisson spéciale du jour. Évidemment, cette méthode ne fonctionnera pas pour les restes de steak d'hier soir, mais vous voyez l'idée. Avec un peu de créativité, vous pouvez réduire le gaspillage alimentaire et augmenter votre rentabilité.

Avec Menutech, vous pouvez rapidement adapter vos menus de boissons pour inclure les restes d'ingrédients dans les spécialités de boissons. Le lien de partage de votre menu se mettra automatiquement à jour sur votre site web, vos médias sociaux et votre code QR correspondant - pas besoin de réimprimer ou de retélécharger un fichier.

 

6. Assurez-vous que les prix sont cohérents dans toute la liste des boissons.

S'il est normal de constater une variation de prix entre les différents types d'alcool, veillez à ce que les prix restent cohérents. Personne ne s'attend à ce que le prix de la bière soit le même que celui des cocktails à base d'alcool, mais si les prix de vos cocktails varient dans tous les sens, vos clients vont se demander pourquoi.

Si votre liste de boissons comporte des cocktails à des prix différents, assurez-vous que les clients en comprennent bien la raison. Peut-être que le cocktail le plus cher...

  • Une taille plus importante
  • Utilise une liqueur plus haut de gamme
  • Utilise des ingrédients plus coûteux

En indiquant ces variations dans la description, vous pouvez éliminer le besoin de poser des questions. Les clients sont plus disposés à acheter les boissons coûteuses s'ils savent exactement ce qu'ils paient.

 

7. Laissez votre environnement inspirer votre liste de boissons.

En utilisant des ingrédients locaux dans les boissons de votre liste, votre entreprise peut bénéficier de plusieurs avantages :

  • Elle réduit les coûts et les déchets alimentaires inutiles. 
  • Elle favorise le sens de la communauté. 
  • Elle donne l'exemple en soutenant l'économie locale. 
  • Elle montre à vos clients que votre entreprise est fière de l'origine de ses produits.

Si votre ville, votre région ou votre pays est connu pour un type de fruit spécifique, incorporez ce fruit dans certaines des boissons de votre liste de boissons. Si votre entreprise est située dans un pays où certaines fêtes occupent une place particulière dans le cœur des habitants, créez une boisson spéciale autour de ces fêtes pendant cette période de l'année.

Par exemple, si votre entreprise est située aux Pays-Bas, vous pouvez promouvoir une boisson spéciale chaque année en avril, à l'occasion de la fête du Roi. Il est important de montrer à vos clients que votre entreprise est fière de sa communauté et vous pouvez le faire par le biais de votre liste de boissons.

Support local events Beverage list Menutech

 

8. Considérez la tendance croissante des listes de boissons numériques.

Avec l'apparition de la pandémie de COVID-19, les restaurants du monde entier se sont tournés vers les menus digitaux comme option sans contact pour des raisons de sécurité. Cependant, il existe plusieurs avantages à opter pour la voie numérique pour les menus des aliments et des boissons :

  • Ils vous permettent d'économiser sur les coûts d'impression.
  • Ils vous font gagner du temps.
  • Les modifications peuvent être effectuées en temps réel.

Chez Menutech, beaucoup de nos clients optent pour des cartes de boissons numériques en raison de leur capacité à être ajustées en temps réel. Si vous souhaitez modifier un prix ou ajouter un nouveau plat, vous pouvez le faire instantanément en quelques clics. Vous économisez ainsi du temps et des frais d'impression.

 

9. Utilisez des photos, mais uniquement lorsque cela fonctionne.

La présentation de photos professionnelles de vos cocktails à forte marge est un excellent outil dont il est prouvé qu'il augmente les ventes. Cependant, gardez à l'esprit que tous les menus de restaurant ne sont pas conçus pour inclure des images.

Si vous ne pouvez pas intégrer des images professionnelles à votre liste de boissons d'une manière qui soit esthétiquement satisfaisante, ne forcez pas. Il existe d'autres moyens d'intégrer des clichés professionnels de boissons dans votre entreprise sans les ajouter au menu. Par exemple, vous pouvez les imprimer sur des tentes de table ou les télécharger sur vos plateformes de médias sociaux.

 

10. N'oubliez pas les déclarations obligatoires concernant la vente d'alcool.

Comme toujours, gardez à l'esprit les directives de santé et de sécurité en vigueur dans votre pays.

  • Assurez-vous que votre licence de vente d'alcool est à jour,
  • Ne vendez de l'alcool que pendant les heures autorisées par la loi, et
  • Vérifiez toujours l'âge de vos clients au moyen de cartes d'identité. 

Dans de nombreux pays, il existe différents types de licences en fonction de l'établissement et des types de ventes que vous souhaitez réaliser. Assurez-vous que votre personnel est parfaitement au courant de toutes les déclarations obligatoires concernant la vente d'alcool avant de publier vos listes de boissons.

 

Cocktail menu made on Menutech
Carte des cocktails réalisée sur Menutech
Beverage menu made on Menutech
Carte des boissons réalisée sur Menutech

 

En suivant ces conseils simples sur l'élaboration d'une liste de boissons pour votre restaurant, vous pouvez rehausser votre établissement et augmenter la rentabilité de l'entreprise.

Pour ajouter vos propres idées ou nous poser une question sur les conseils ci-dessus, tweetez-nous vos pensées à @menu_tech.

 

Sources