La création de menus dans les hôpitaux, les cliniques et les centres pour personnes â
11 conseils pour élaborer la carte de votre restaurant
Laure Joumier . 12 September 2022
Le menu de votre restaurant peut vous faire gagner ou perdre. Des erreurs courantes, comme le fait de proposer trop de choix, de ne pas utiliser d'images ou d'utiliser un menu encombré, peuvent rebuter les clients et nuire au succès de votre restaurant. En revanche, quelques modifications simples du menu peuvent contribuer à la prospérité de votre entreprise.
Chez Menutech, nous avons aidé plus de 10 000 restaurants à élaborer des menus parfaits. Au fil du temps, nous avons appris un certain nombre de conseils importants qui peuvent faire une énorme différence dans votre restaurant. En mettant en œuvre ces conseils efficaces, vous pouvez augmenter votre rentabilité et inciter vos clients à revenir.
Voici nos 10 conseils pour élaborer le menu parfait d'un restaurant :
1. Assurez-vous que le menu est facile à lire.
Je me suis rendu une fois dans un restaurant dont l'intérieur était assez sombre, ce qui faisait partie de son esthétique chic. Cela aurait pu être une énorme erreur, car il aurait été presque impossible de lire un menu ordinaire sans une lampe de poche. Cependant, les menus du restaurant étaient affichés sur des écrans éclairés afin que les clients puissent les lire facilement. C'était génial !
Même si vous n'avez probablement pas besoin d'aller aussi loin, il est important d'éviter les polices de caractères difficiles à lire, une surcharge de jargon culinaire et des descriptions trop longues. En moyenne, les clients passent moins de deux minutes à lire un menu. Veillez à ce que la conception de votre menu soit simple et facile à lire pour tirer le meilleur parti de ces deux minutes.
2. Ne submergez pas les clients de choix.
Bien qu'il puisse être tentant d'ajouter autant de plats que vous pensez pouvoir en faire, évitez cette tentation. Cela se traduirait probablement par des tonnes de nourriture gaspillée, des plats médiocres et des clients débordés.
Il est toujours préférable de proposer 15 plats que vous pouvez exécuter parfaitement que de proposer 50 plats que vous pouvez exécuter moyennement, alors restez simple. L'idéal est de s'en tenir à 6-8 plats par section.
Cela permet aux clients de disposer d'un large éventail de choix, sans les perturber ni les stresser.
3. Choisissez un design cohérent qui a du sens.
La conception de votre menu doit refléter le style et l'identité de votre restaurant. Par exemple, la conception du menu d'un bar décontracté en bord de mer doit être complètement différente de celle d'un steakhouse haut de gamme en ville.
Chez Menutech, nous proposons plus de 30 styles de menus personnalisables parmi lesquels vous pouvez choisir. Cela vous permet de vous assurer que vous sélectionnez la conception de menu qui convient à votre restaurant.
4. Limitez le menu à une seule page.
En règle générale, le menu d'un restaurant ne doit pas dépasser une page. Les clients n'aiment généralement pas avoir à feuilleter le menu et la plupart d'entre eux prendront leur décision en fonction de ce qu'ils ont vu sur la première page. De nombreux clients supposent que le menu ne comporte qu'une seule page et ne le retournent même pas !
Si votre menu est aussi concis qu'il devrait l'être, un seul côté d'une page devrait être nécessaire. Toutefois, si le fait de s'en tenir à une seule page vous oblige à utiliser une taille de police si petite que les gens plissent les yeux pour lire les mots, il est temps de raccourcir le menu.
5. Restez fidèle à une stratégie de prix cohérente et raisonnable.
Assurez-vous que les prix de vos aliments reflètent le montant que vous devez débourser pour préparer chaque plat. L'objectif ici est d'augmenter la rentabilité (généralement de 25 à 35 %) tout en maintenant des prix abordables que les clients sont prêts à payer.
Vous voulez également éviter d'avoir à surévaluer le prix d'un plat particulier parce qu'il utilise un ingrédient qui n'est utilisé que pour ce plat spécifique. Essayez de faire en sorte que vos ingrédients soient polyvalents afin qu'ils soient rentables pour votre restaurant.
6. Utilisez la psychologie à votre avantage.
De nombreuses études ont été réalisées sur la conception des menus et la façon dont les clients lisent les menus des restaurants. À l'aide de quelques astuces psychologiques simples, vous pouvez augmenter la rentabilité de votre restaurant en modifiant légèrement le menu.
Des recherches ont montré que lorsque les clients regardent un menu, leurs yeux vont d'abord vers les coins du milieu et du haut. Placez vos plats les plus populaires dans ces zones, car il est fort probable que ce seront les premiers plats que vos clients verront sur le menu.
Une autre astuce utile est l'utilisation délibérée de la couleur. Croyez-le ou non, la couleur est une forme puissante de communication. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la couleur rouge est si souvent utilisée dans les menus ? Les experts le pensent :
- Le rouge donne faim aux gens.
- Le jaune est une couleur qui attire l'attention.
- Le bleu est une couleur apaisante.
- Le vert est considéré comme un symbole de la nature ; c'est pourquoi de nombreux restaurants diététiques utilisent cette couleur sur leurs menus.
Lorsque vous choisissez les couleurs de votre menu, pensez à la façon dont vous voulez que vos clients se sentent lorsqu'ils sont dans votre restaurant.
7. Ne sous-estimez pas le pouvoir des descriptions fortes.
Tout d'abord, vous devez toujours inclure une brève description du plat sous le nom. Toutefois, une simple description ne suffit pas. Vous ne voulez pas seulement que le plat ait l'air bon, vous voulez que le client salive à l'idée de le manger.
Plutôt que de vous contenter d'énumérer les principaux ingrédients, utilisez la description pour dresser un tableau pour les clients. Remplacez "spaghetti avec sauce tomate, boulettes de viande et fromage" par quelque chose comme "spaghetti enrobés de notre sauce tomate maison avec des boulettes de viande de bœuf fraîchement moulues, le tout agrémenté de fromage pecorino râpé".
L'objectif est d'utiliser le moins de mots possible, tout en rédigeant une description extravagante qui saute aux yeux. Vous n'êtes pas le meilleur rédacteur ? Envisagez d'engager un rédacteur pour s'occuper des descriptions d'articles à votre place, et laissez la solution de conception et de traduction automatisées de Menutech faire le reste.
8. Utilisez des photos, mais sans excès.
Inclure une ou deux photos dans le menu peut être un excellent moyen de mettre en valeur l'aspect fantastique de vos plats, mais surcharger le menu de photos peut donner l'impression d'être de mauvais goût. Bien que les photos ne soient pas une nécessité, elles peuvent être bénéfiques pour votre rentabilité, si elles sont bien faites.
Évitez d'utiliser des photos d'archives pour votre menu. Vous voulez que les photos soient représentatives de l'aspect des plats dans la réalité, mais avec la meilleure lumière, le meilleur angle et la meilleure qualité de photo possible. Je vous recommande de faire appel à un photographe professionnel pour prendre toutes les photos que vous prévoyez d'inclure dans le menu.
9. Mettez en évidence vos articles à forte marge.
De nombreux restaurants utilisent une clé pour insérer une petite icône (comme une étoile, par exemple) à côté des plats les plus vendus de leur menu. En mettant en évidence les articles à forte marge dans chaque section, vous pouvez contribuer à faciliter le processus de décision des clients. Toutefois, restez discret : ne mettez pas en valeur plus de deux plats par section.
Si un élément particulier de votre menu est extraordinairement bon, faites-le savoir !
Laissez le menu du restaurant travailler pour vous en l'utilisant pour informer les clients des plats les plus populaires. Non seulement cela réduit le temps qu'ils passent à décider quoi manger, mais cela contribue également à garantir qu'ils aimeront leur repas.
10. Ne vous focalisez pas sur le prix.
Lorsque les clients lisent votre menu, vous voulez qu'ils se concentrent sur le caractère délicieux de vos plats et non sur leur prix. Faites en sorte que la taille de la police des prix soit plus petite que celle des noms des plats. Cela contribue à faire du prix une réflexion après coup, plutôt qu'un élément central.
Une autre bonne façon de mettre l'accent sur le prix est de supprimer le signe du dollar et de ne laisser que le chiffre, idéalement dans une couleur de police légèrement plus claire que le reste du texte. Vous pouvez rapidement faire cela sur les modèles de menus personnalisables de Menutech. En déplaçant l'attention du client, vous pouvez l'aider à faire une sélection basée sur ce qui semble le plus savoureux, plutôt que de choisir simplement le plat le moins cher.
11. Soyez transparent sur les aliments contenus dans vos menus.
Il n'y a rien de pire que de commander un plat qui a l'air fantastique, pour finalement se rendre compte que vous ne pouvez pas le manger à cause d'un allergène dans le plat qui n'était pas mentionné dans la description du menu du restaurant.
Lorsqu'un client doit renvoyer son plat, non seulement cela gâche son expérience dans votre restaurant, mais cela contribue également au gaspillage de nourriture et à une perte de profits pour votre entreprise.
En intégrant des déclarations claires sur les régimes alimentaires et les allergènes dans votre menu, vous pouvez faire en sorte que chacun de vos invités se sente bien accueilli dans votre établissement.
En suivant ces conseils simples sur la façon de perfectionner le menu de votre restaurant, vous pouvez augmenter considérablement la rentabilité de votre restaurant et faire en sorte que vos clients reviennent pendant des années.
Sources:
- “Things You Should Know About Restaurant Menus” by Lorri Mealey
- “6 Tips for Making Restaurant Menus More Effective” by Humanity
- “The Psychology of Menu Design: Reinvent Your 'Silent Salesperson' to Increase Check Averages” by Dave Pavesic
- “10 Tips for Delicious Menu Design” by Design Shack