La creazione di menu alimentari per ospedali e case di riposo richiede una buona pianificazione.
Coronavirus: 21 cose da fare per lavorare in sicurezza nei ristoranti
Lucía Naharro . 25 June 2021
In seguito all'emergenza sanitaria da Covid-19, dallo scorso marzo molti governi europei aggiornano regolarmente le proprie linee guida sull'igiene e la sicurezza alimentare destinate agli esercizi di ristorazione. Qui troverai 21 pratici consigli da mettere in pratica nel tuo locale.
Rispetta le misure di distanziamento all’interno e all’esterno del ristorante
Il distanziamento sociale dev’essere mantenuto in tutti gli ambienti lavorativi, sia all’interno che all’esterno del locale:
- Tieni sotto controllo la capienza massima del ristorante, rispettando le norme vigenti nella tua regione
- Riduci il numero di tavoli e di sedie per aumentare la distanza fisica tra i clienti
- Indica chiaramente quali spazi devono essere lasciati liberi (ad esempio il bancone)
- Crea uno spazio interamente dedicato al cibo da asporto
Applica un meticoloso protocollo di igiene
Gli spazi comuni e le superfici del ristorante, così come i macchinari e l’attrezzatura, devono essere costantemente sanificati e disinfettati:
- Disponi dei distributori di disinfettante in punti facili da raggiungere sia per i clienti, che per il personale
- Disinfetta con regolarità il bancone, le maniglie delle porte e gli spazi molto frequentati, specialmente i servizi igienici
- Disinfetta le superfici dei tavoli e cambia la tovaglia ad ogni utilizzo
- Lava le stoviglie ad alte temperature (a più di 80°) e non a mano
- Controlla e migliora la tua offerta gastronomica: scegli ingredienti stagionali e/o a lunga conservazione per evitare gli sprechi
Riduci i punti di contatto al minimo
È possibile ridurre il rischio di contagio rimuovendo tutti gli oggetti che vengono solitamente condivisi dai clienti a tavola:
- Evita i menù stampati. Al loro posto prediligi i menù contactless con QR Code: sono facili da consultare e restano sempre aggiornati
- Favorisci i pagamenti con carta di credito o digitali
- Limita l’utilizzo di distributori automatici
- Sigilla il cibo esposto e offri porzioni monodose nei buffet
- Rimuovi tutti gli elementi decorativi superflui dalle tavole
Garantisci un adeguato ricambio d’aria all’interno del ristorante
Un’adeguata ventilazione negli spazi al chiuso si è dimostrata fondamentale per prevenire la diffusione del contagio:
- Arieggia frequentemente tutti gli spazi interni e gli ambienti lavorativi, specialmente a fine servizio
- Se disponi di sistemi di climatizzazione e ventilazione, assicurati che i filtri dell’aria siano sempre puliti
- Apri le porte e le finestre durante la disinfezione degli ambienti
Proteggi la salute dei tuoi dipendenti
Organizzazione, formazione e comunicazione sono tre componenti fondamentali per garantire la salute e la sicurezza del tuo staff:
- Spiega accuratamente al tuo personale i protocolli di igiene e sicurezza da rispettare (per es., come e con quale frequenza lavarsi le mani)
- Fornisci dispositivi di protezione individuale, come mascherine e guanti, e mostra al personale come farne un uso adeguato
- Limita l’accesso alla cucina al personale non autorizzato
- Stai a casa nel caso in cui compaiano sintomi quali tosse, raffreddore, o affaticamento respiratorio
Fonti
Medidas para la reducción del contagio por el Coronavirus SARS-CoV2: Servicios de Restauración (Instituto para la Calidad Turística Española, Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, Gobierno de España)
Protocolo especial COVID-19 en prevención y seguridad en servicios de restauración (Basque Culinary Center y Eurotoques)
Questo articolo fa parte di una serie di post dedicati all’emergenza sanitaria da Covid-19
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