La creazione di menu alimentari per ospedali e case di riposo richiede una buona pianificazione.
Guida al Regolamento UE 1169/2011 per hotel e ristoranti
Laure Joumier . 31 December 2020
Grandezza minima del carattere, indicazioni sull'origine degli alimenti, gradazione alcolica... Queste informazioni sono obbligatorie per hotel, ristoranti e servizi di catering? La risposta è "no".
Le seguenti disposizioni valgono per i proprietari di alberghi, ristoranti e servizi di catering:
Seguono informazioni che secondo il Regolamento (UE) 1169/2011 i proprietari di alberghi, ristoranti e servizi di catering devono obbligatoriamente fornire:
- etichettatura degli alimenti che contengono i 14 allergeni indicati nel Regolamento (UE) 1169/2011.
Questo è il cuore della legge. Gli stati membri hanno il diritto di aggiungere altre indicazioni (ad es. in Germania vengono indicati gli additivi).
Le informazioni sugli allergeni devono essere fornite o direttamente sul menù (al tavolo o sulla lavagna), al momento della vendita (al bancone, per esempio) O nella messa a disposizione degli alimenti (ad es. al buffet).
Se per il vostro esercizio volete saperne di più sull'indicazione degli allergeni, assicuratevi di essere informati sulle eccezioni relative all'etichettatura di sostanze o prodotti che possono provocare allergie.
Misure NON conformi al Regolamento (UE) 1169/2011
Fornire informazioni in forma orale solo su richiesta dell'ospite/del consumatore
Non è più permesso fornire informazioni sugli allergeni solamente a seguito di una richiesta da dell'ospite/del consumatore. Se è espressamente indicato o scritto che le informazioni sugli allergeni sono presenti, esse devono essere disponibili in forma scritta.
"Può contenere (…)"
Avvertimenti come "può contenere tracce di (…)" o "viene preparato in locali in cui si usa (…)", sono facoltativi, ma non sono misure sufficienti, secondo quanto prescrive il Regolamento (UE) 1169/2011 in materia di informazione sugli allergeni.
Informazioni facoltative fornite da parte di proprietari di alberghi, ristoranti e servizi di catering
La lista sottostante di informazioni vale per i generi alimentari confezionati (müsli o latte, ad esempio). Il Regolamento (UE) 1169/2011 esonera gli esercenti dall'obbligo di fornire le seguenti informazioni:
- indicazioni sull'origine degli alimenti (paese d'origine, luogo di provenienza)
- indicazioni sui nomi comuni e descrittivi del prodotto
- indicazioni sugli ingredienti principali
- indicazioni sul titolo alcolometrico nelle bevande
- uso di un carattere di scrittura di una certa grandezza o maggiore di 1,2 mm
- indicazione dei prodotti contenenti allergeni attraverso caratteri particolari, grafica o colore.
Se volete avvalervi di un software conforme alle disposizioni del Regolamento (UE) 1169/2011 per segnalare gli allergeni in modo rapido, provate la versione di prova gratuita di Menutech, ideato appositamente per i proprietari di alberghi, ristoranti e servizi di catering.