Grandezza minima del carattere, indicazioni sull'origine degli alimenti, gradazione alcolica... Queste informazioni sono obbligatorie per hotel, ristoranti e servizi di catering? La risposta è "no".

Le seguenti disposizioni valgono per i proprietari di alberghi, ristoranti e servizi di catering:

Seguono informazioni che secondo il Regolamento (UE) 1169/2011 i proprietari di alberghi, ristoranti e servizi di catering devono obbligatoriamente fornire:

Questo è il cuore della legge. Gli stati membri hanno il diritto di aggiungere altre indicazioni (ad es. in Germania vengono indicati gli additivi).  

Le informazioni sugli allergeni devono essere fornite o direttamente sul menù (al tavolo o sulla lavagna), al momento della vendita (al bancone, per esempio) O nella messa a disposizione degli alimenti (ad es. al buffet). 

Se per il vostro esercizio volete saperne di più sull'indicazione degli allergeni, assicuratevi di essere informati sulle eccezioni relative all'etichettatura di sostanze o prodotti che possono provocare allergie.

Misure NON conformi al Regolamento (UE) 1169/2011

Fornire informazioni in forma orale solo su richiesta dell'ospite/del consumatore

Non è più permesso fornire informazioni sugli allergeni solamente a seguito di una richiesta da dell'ospite/del consumatore. Se è espressamente indicato o scritto che le informazioni sugli allergeni sono presenti, esse devono essere disponibili in forma scritta.

"Può contenere (…)"

Avvertimenti come "può contenere tracce di (…)" o "viene preparato in locali in cui si usa (…)", sono facoltativi, ma non sono misure sufficienti, secondo quanto prescrive il Regolamento (UE) 1169/2011 in materia di informazione sugli allergeni.  

Informazioni facoltative fornite da parte di proprietari di alberghi, ristoranti e servizi di catering

La lista sottostante di informazioni vale per i generi alimentari confezionati (müsli o latte, ad esempio). Il Regolamento (UE) 1169/2011 esonera gli esercenti dall'obbligo di fornire le seguenti informazioni:

  • indicazioni sull'origine degli alimenti (paese d'origine, luogo di provenienza)
  • indicazioni sui nomi comuni e descrittivi del prodotto
  • indicazioni sugli ingredienti principali
  • indicazioni sul titolo alcolometrico nelle bevande
  • uso di un carattere di scrittura di una certa grandezza o maggiore di 1,2 mm
  • indicazione dei prodotti contenenti allergeni attraverso caratteri particolari, grafica o colore.

Se volete avvalervi di un software conforme alle disposizioni del Regolamento (UE) 1169/2011 per segnalare gli allergeni in modo rapido, provate la versione di prova gratuita di Menutech, ideato appositamente per i proprietari di alberghi, ristoranti e servizi di catering.

Fonti: 

Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers

European Commission - Directorate for Health and Food Safety, 2013: Questions and Answers on the application of the Regulation (EU) N° 1169/2011 on the provision of food information to consumers