La creazione di menu alimentari per ospedali e case di riposo richiede una buona pianificazione. L'elenco degli ingredienti e dei metodi di preparazione di ogni pasto devono essere chiaramente identificati dal personale di servizio alimentare e inferiti e comunicati individualmente ai pazienti. La pianificazione dei pasti deve essere effettuata in modo coerente per consentire aggiustamenti durante il processo di presa dell'ordine, in particolare per i pazienti e i residenti vulnerabili dal punto di vista nutrizionale.

L'obiettivo della pianificazione dei menu ospedalieri è quello di offrire alimenti adatti alle esigenze nutrizionali e alle condizioni mediche dei pazienti. La sezione seguente sottolinea gli aspetti del processo di progettazione dei menu che devono essere presi in considerazione e che possono influenzare l'assunzione e, di conseguenza, le situazioni nutrizionali.

 

Stai preparando un menù per ospedali e case di cura? Questo articolo sulla sicurezza alimentare vi aiuterà a scoprirlo:

  1. Le diete speciali più comuni da considerare
  2. I valori più importanti nutrizionali da mostrare nei menu degli alimenti
  3. Squadre da coinvolgere nel processo di scrittura del menu
  4. Mantenere il controllo del tempo di preparazione e raccolta dei menù alimentari
     

 

Identificare le esigenze alimentari di tutti i pazienti prima di scrivere il menu

La creazione di un menu specifico per ospedali o case di cura può richiedere una pianificazione complessa: Oltre ai menù classici, le strutture sanitarie o le case di cura si occupano della diversificazione dei menù che comportano l'analisi delle molteplici tipologie di alimentazione necessarie in relazione alle patologie dei pazienti.
 

Alcune operazioni e terapie particolari richiedono la rimozione, l'aggiunta o la separazione di ingredienti specifici; possono essere prese in considerazione anche preparazioni alternative.

Gruppi di pazienti specifici richiedono ulteriori considerazioni durante la pianificazione del menu. Comunemente, questi gruppi lo sono:
 

  • Vegetariano e Vegan
  • Diete etniche
  • Diabete
  • Dieta renale
  • Alta e Bassa Fibra e Bassa Fibra
  • Elevate proteine ed energia
  • Integratori alimentari orali
  • Senza glutine e senza frumento
  • Senza lattosio e a basso contenuto di lattosio
  • Riduzione di sale, potassio, fosfato ....

E' quindi utile che la programmazione dei pasti sia strutturata tenendo conto dei fattori sopra citati.
 

Menutech, il nostro software per la pianificazione dei pasti e la creazione di menu vi aiuta a preparare menu sani e personalizzati in base alle esigenze alimentari individuali dei vostri pazienti.

Menutech dà la possibilità sia per gli alimenti che per le bevande di soddisfare tutte le esigenze nutrizionali citate nella lista precedente attraverso la creazione automatica e la personalizzazione dei menu. I pazienti affetti da allergie alimentari si affidano alla fornitura di informazioni sempre accurate sugli ingredienti utilizzati per la preparazione dei pasti: Il rilevamento automatico degli allergeni e delle traduzioni semplifica la dichiarazione degli allergeni in modo che il paziente possa prendere decisioni informate su cosa mangiare.
 

 

Fornire informazioni complete: calorie, ricette e sistema di valutazione del semaforo nutrizionale.

Un'adeguata informazione e un programma alimentare diversificato per i vostri pazienti è essenziale in tutte le fasi del ricovero ospedaliero, indipendentemente dalle restrizioni o preferenze alimentari che possono avere.

Garantire l'apporto di tutte le sostanze nutritive necessarie grazie a pasti variati ed equilibrati. Il menu di base negli ospedali dovrebbe prendere in considerazione regole diverse, che costituiscono la base di un corretto piano nutrizionale.

Data l'importanza della trasparenza e della sicurezza nel settore della ristorazione, Menutech offre la possibilità di utilizzare il sistema di segnalazione con il semaforo nutrizionale direttamente sui menù alimentari. Le informazioni nutrizionali sono dettagliate con i valori di energia, grassi, grassi saturi, zuccheri e sale.

Questo aiuta sia il paziente che il personale infermieristico nella valutazione delle scelte alimentari. Un rapido confronto tra le diverse opzioni alimentari è essenziale per garantire che il programma alimentare del paziente contenga una quantità adeguata di macro e nutrienti.
 

 

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Pianificazione e sviluppo dei menu: consentire il lavoro di squadra con una soluzione basata sul cloud 

La pianificazione di un menu richiede efficacemente la raccolta di un'ampia gamma di informazioni e di input da parte di numerosi gruppi all'interno di un ospedale.

Diversi team che lavorano insieme e che pianificano un menu devono considerare le corrette esigenze nutrizionali dei pazienti ospedalieri e consentire a ciascun membro di condividere conoscenze e competenze specifiche riguardo alle esigenze della popolazione di pazienti e ai servizi ospedalieri. 
 

Un piano dietetico è generalmente fornito dai dietisti: essi decidono insieme alla società di catering o alla cucina interna, i pesi e il numero di calorie richieste dai clienti, nonché i tipi di ricette e altri fattori importanti riguardanti il programma dietetico.

I medici di solito prescrivono i fabbisogni alimentari in caso di patologie particolari, mentre i dietisti sono responsabili della composizione dei piani dietetici. Il personale infermieristico fornirà un maggiore supporto per la pianificazione delle decisioni e l'implementazione a livello di reparto.

Alla luce di quanto sopra, è possibile comprendere meglio che sia la procedura delle ordinazioni che il riepilogo degli ordini per la cucina sono stabiliti all'interno dei singoli reparti.
 

Menutech consente agli ospedali di gestire centralmente le preferenze alimentari dei pazienti e aggiunge metodi di preparazione ad ogni pasto a scelta (ad esempio, "Dieta senza sale", "Pesce e carne: sempre mezza porzione"). Il riepilogo dell'approvvigionamento e le quantità e le istruzioni dell'ordine della cucina vengono esportati automaticamente in un solo clic.

Inoltre, il nostro software aiuta a risparmiare tempo evitando la trasmissione continua di informazioni e dando accesso a diversi membri del team, in modo che le informazioni siano condivise in tempo reale tra tutti i team.

Esportare un riepilogo degli ordini per il personale di cucina non è mai stato così semplice, gli ordini possono essere raggruppati per giorno, per opzione e per commento (es. "Salmone al burro di limone con patate e verdure: 15 ricette standard, 3 senza sale, 2 mezze porzioni di pesce, 1 senza patate").  


 

Comunicare i menu: risparmiare tempo con gli aggiornamenti dal vivo

Un piano pasti ben fatto si basa sulla condivisione di informazioni aggiornate, dalla cucina e dal personale infermieristico fino al paziente. 

Grazie a Menutech, gli ospedali possono inserire sul loro sito web un link URL unico per il loro piano dei pasti per aggiornarsi automaticamente su base giornaliera, settimanale o mensile. Ad esempio, ogni domenica alle 17:00, viene visualizzato il menu dei pasti per il lunedì successivo. Non è necessario scaricare e ricaricare i file.
 

Il nostro software accelera anche il processo di acquisizione degli ordini grazie a menu alimentari personalizzati in massa da un piano alimentare centrale. Le esigenze alimentari individuali vengono prese in considerazione al momento di generare le opzioni alimentari per ogni paziente: il personale infermieristico assiste immediatamente i pazienti con le informazioni più rilevanti a portata di mano. 

Iniziate a beneficiare dell'automazione nella pianificazione dei pasti e nella preparazione dei menu per il vostro ospedale con Menutech. Non è necessaria alcuna installazione: il software è facile da usare per il personale della ristorazione, infermieri, medici e dietologi. Provatelo qui per 10 giorni o contattate i nostri esperti di programmi aziendali per una dimostrazione gratuita del nostro software.


 

Fonti:

  • 'Helping you eat well', British Nutrition Foundation, available qui.
  • 'SA Health', Government of South Australia, available qui.
  • 'Special Diets', St. Mary's Hospital and Health Care System, available qui. 
  • December 2013 'Guidelines for Special Diets in Hospitals and Residential Care' The Dietitians of Hampshire Hospitals, NHS Foundation Trust, Portsmouth Hospitals NHS Trust and University of Southampton NHS Foundation Trust, available qui.