Les plats du jour sont bien plus qu'un simple sujet de conversation pour vos serveurs. Lorsqu'elle est bien faite, l'offre de plats du jour vous permet d'utiliser des ingrédients de saison, de réduire le gaspillage alimentaire et de transformer les clients de la première heure en clients réguliers. Cela peut être un outil incroyable pour augmenter la rentabilité et la satisfaction globale des clients.

Chez Menutech, nous cherchons à faciliter la vie des acteurs de l'industrie alimentaire et des boissons grâce à des menus soigneusement élaborés. Au cours de ce voyage, nous avons beaucoup appris sur ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Si vous envisagez d'introduire un menu du jour dans votre entreprise, lisez d'abord ces conseils afin de réussir dès le premier essai.

Voici nos 8 conseils pour créer le parfait menu du jour :

 

1. Utilisez votre environnement à votre avantage.

Captez l'attention de vos clients en utilisant des ingrédients locaux et en élaborant des plats du jour inspirés de la culture locale. Si la région où se trouve votre entreprise est connue pour un type particulier de fromage ou de fruit, intégrez-le dans votre plat du jour et faites-le savoir. Votre ville ou votre pays est peut-être célèbre pour un plat particulier ; créez votre propre version de ce classique et faites-en votre plat du jour.

Les clients aiment savoir que les aliments qu'ils mangent proviennent de la région. Utilisez donc des ingrédients locaux dans vos plats du jour chaque fois que possible et veillez à le préciser dans la description. Vous soutiendrez d'autres entreprises locales tout en soutenant la vôtre, donc tout le monde y gagne.

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2. Gardez le prix en ligne avec le reste de votre menu.

Si vous dirigez une pizzeria décontractée dont les prix standard sont de 10-12 € par plat, vous ne devriez pas proposer un plat spécial à 30 €. Le prix de vos plats du jour ne doit pas être un choc pour vos clients. Si le prix de l'offre spéciale est trop éloigné de ce qu'ils s'attendaient à dépenser, ils ne s'y intéresseront pas.

S'il n'est pas rare que les plats du jour coûtent un peu plus cher que les plats du menu habituel, le prix doit tout de même être raisonnable. Il n'y a rien de pire que de s'enthousiasmer pour le plat génial décrit par votre serveur, pour ensuite entendre le prix et réaliser que vous ne pouvez pas vous le permettre.

Vous pouvez calculer le prix idéal du menu de votre restaurant en suivant ces quelques étapes simples :

  • Choisissez le pourcentage du coût des aliments que vous préférez. En moyenne, il se situe entre 25 et 35 pour cent.
  • Déterminez le coût alimentaire brut du plat en additionnant le coût de chaque ingrédient.
  • Calculez le prix de votre menu en divisant le coût des aliments bruts par le pourcentage de coût des aliments que vous préférez.

 

3. Incorporer des ingrédients de saison.

Non seulement c'est une bonne idée d'incorporer des ingrédients de saison dans vos plats du jour, mais c'est souvent attendu. Les plats du jour vous donnent l'occasion unique d'utiliser les ingrédients qui sont actuellement de saison, contrairement aux plats permanents qui sont préparés avec les mêmes ingrédients toute l'année.

Cela peut signifier incorporer des pêches dans vos plats du jour en juin ou de la courge musquée dans vos plats du jour en octobre. De nombreuses personnes aiment manger des plats inspirés par la période de l'année, alors profitez des produits de saison pour élaborer vos plats du jour.

Il est également important de noter que les produits sont plus savoureux, plus riches en nutriments et plus abordables lorsqu'ils sont de saison.

 

4. Suscitez l'enthousiasme de votre personnel pour les offres spéciales.

Dans la mesure du possible, permettez à votre personnel de goûter une bouchée du plat du jour. Du point de vue du client, vous pouvez presque toujours savoir si un serveur a goûté ou non le plat du jour par la façon dont il en parle. S'il a essayé le plat du jour et l'a adoré, il n'hésitera pas à en parler aux clients.

Idéalement, votre personnel devrait être aussi enthousiaste que vous au sujet des plats du jour. Essayez de promouvoir une petite compétition amicale entre vos serveurs en offrant un prix au serveur qui vend le plus de plats du jour au cours d'un service.

Friendly competition Daily specials Menutech

 

5. Faites la promotion de vos offres spéciales sur les réseaux sociaux.

Ne sous-estimez pas le pouvoir des médias sociaux. Ces dernières années, ils ont joué un rôle de plus en plus important dans le succès des entreprises du monde entier. Dans le secteur de l'alimentation et des boissons, il peut être difficile de trouver des idées de posts sur les médias sociaux. Non seulement vos plats du jour vous donneront plus de choses à poster sur Facebook et Instagram, mais ils peuvent contribuer à attirer des clients qui ne seraient peut-être pas venus autrement.

Vous devriez envisager de publier vos offres spéciales quotidiennes sur toutes les plateformes de médias sociaux utilisées par votre entreprise afin d'attirer des clients et de faire connaître votre nom. Il ne vaut pas la peine de créer des promotions quotidiennes si personne ne les connaît !

Sur Menutech, vous pouvez partager un lien unique sur votre site web qui se met à jour à l'heure de votre choix. Des invités à un brunch ? Laissez votre menu se mettre à jour à 7 heures tous les matins sur votre site web et vos canaux de médias sociaux. Un bar à apéritifs ? Faites-le à 17 heures. Les participants à un déjeuner d'affaires ? Programmez les mises à jour quotidiennes à 11 heures. Avec l'aide de la fonction de mise à jour automatique de Menutech, vous n'aurez plus jamais à retélécharger un PDF ou à modifier un lien.

 

6. Utilisez un modèle de menu pour vos plats du jour.

Vous pourriez laisser à vos serveurs le soin d'expliquer les plats du jour à vos clients, mais cela peut entraîner des complications. Le serveur pourrait oublier d'en parler à sa table, il pourrait se tromper dans les détails, ou le client pourrait oublier chaque mot au moment où votre serveur s'en va.

Pour éviter ces problèmes, il est préférable d'imprimer un menu quotidien en papier que vous pouvez remettre aux clients. Chez Menutech, nous fournissons plus de 30 styles de menus personnalisables parmi lesquels vous pouvez choisir. Il est ainsi beaucoup plus facile pour vous de créer des menus spéciaux quotidiens qui sont à la fois cohérents et élégants.

 

7. Pensez à utiliser les restes d'ingrédients dans vos spécialités.

C'est un point important si vous souhaitez réduire le gaspillage alimentaire. De nombreux restaurants élaborent leurs plats spéciaux à partir des ingrédients qui leur restent de la veille.

Par exemple, si vous avez fait du pain frais pour le service d'hier soir et qu'il en reste une tonne, vous pouvez envisager de faire un pudding maison comme dessert pour le service de ce soir.

Un autre bon exemple est l'utilisation des restes de steak de la veille pour préparer un sandwich au steak pour le service du midi. Les possibilités sont infinies, il suffit d'un peu de créativité !

Reduce food waste with Daily Specials Menutech

 

8. Soyez transparent sur les ingrédients de vos menus quotidiens.

Il est important de veiller à ce que vos plats du jour respectent les mêmes directives en matière de santé et de sécurité que les plats principaux de votre menu. Le fait qu'ils ne figurent au menu que pour une journée n'a rien à voir avec le respect ou non des règles.

Bien que vous n'ayez probablement pas besoin d'énumérer chaque épice utilisée pour enrober votre saumon noirci, il est important d'inclure tous les ingrédients clés de vos plats sur le menu. C'est particulièrement important en ce qui concerne les allergènes, car on ne sait jamais qui peut avoir une allergie au gluten, aux produits laitiers ou aux noix.

Si vous êtes trop vague dans la description de vos menus, vous risquez d'obtenir les résultats suivants :

  • Gaspillage alimentaire
  • Perte de bénéfices
  • Expérience négative pour le client. 

Pour éviter ces situations désagréables, soyez descriptif et transparent pour chacun des articles de votre menu. Cela facilitera le déroulement des opérations, tant du côté du client que du vôtre.

 

Daily Specials menu made on Menutech
Menu spécial du jour réalisé sur Menutech
Menu of the day made on Menutech
Menu du jour réalisé sur Menutech

En suivant ces conseils utiles, vous pouvez utiliser un menu de plats du jour pour catapulter votre entreprise à des niveaux de succès que vous n'avez encore jamais vus. Lorsqu'il est bien fait, il peut être exactement ce dont vous avez besoin pour satisfaire vos clients, réduire le gaspillage alimentaire et augmenter votre rentabilité.

 

Sources: