Dans le secteur de l'alimentation et des boissons, il existe plusieurs types d'établissements qui utilisent un menu en rotation. Si votre établissement est un traiteur, une école, un hôpital, une clinique, une maison de retraite ou tout autre établissement qui pourrait bénéficier d'un menu en rotation sur une base hebdomadaire ou mensuelle, ce guide est à lire absolument.

L'équipe de Menutech a aidé plus de 10 000 entreprises à optimiser leurs menus pour un maximum de style, d'efficacité et d'efficience. Dans ce guide facile à lire, nous avons regroupé nos conseils les plus utiles pour les entreprises ayant des menus en rotation. En suivant ces simples conseils, vous pourrez optimiser votre menu de la semaine ou du mois, et augmenter la rentabilité de votre entreprise.

Voici nos 10 conseils pour créer un menu hebdomadaire ou mensuel :

 

1. Maintenez une variété constante dans les articles de votre menu en rotation.

Personne n'a envie de manger des repas presque identiques jour après jour. Si la réutilisation des ingrédients dans différents plats est un excellent moyen de réduire les coûts, assurez-vous que votre équipe utilise les ingrédients de différentes manières afin que les repas restent passionnants pour les clients.

Lors de l'élaboration de votre menu hebdomadaire ou mensuel, vous devez proposer une variété constante des éléments suivants :

  • Couleurs
  • Saveurs
  • Textures

Ceci est particulièrement important pour les menus scolaires en rotation, car les enfants ont besoin d'être stimulés et sont plus susceptibles de participer aux repas scolaires si les repas excitent leurs sens.

 

2. Tenez compte de la demande des articles de votre menu en rotation.

Si votre entreprise propose systématiquement un plat au menu que les clients n'apprécient pas et ne commandent donc pas, cela entraîne probablement des tonnes de déchets alimentaires et un gaspillage d'argent considérable.

Tous les deux ou trois mois, votre équipe devrait évaluer la popularité des différents articles du menu pour voir s'il y en a qui sont particulièrement impopulaires auprès des clients. Les plats et les boissons qui ne sont pas très populaires augmentent le coût des stocks, ce qui signifie que l'élimination de ces plats permettrait à votre entreprise de réaliser des économies à long terme.

En résumé, vous devriez considérer la demande comme un élément de votre menu en rotation pour ces raisons :

  • Les articles de menu impopulaires entraînent un gaspillage alimentaire et une augmentation des coûts d'inventaire.
  • En éliminant les plats impopulaires, on réduit les déchets alimentaires et on diminue les coûts d'inventaire.

C'est aussi simple que cela !

Evaluating popularity dishes Menus Menutech

 

3. Réduire les coûts en utilisant les produits de saison.

En général, il peut être difficile d'intégrer des produits de saison dans les plats principaux du menu. Cependant, lorsque votre entreprise fonctionne avec un menu en rotation, vous êtes dans une position unique qui vous permet de vous en tenir aux produits qui sont actuellement de saison. Comme les produits sont plus difficiles à trouver lorsqu'ils ne sont pas de saison, vous dépensez beaucoup plus d'argent pour les obtenir.

En utilisant des produits de saison, vous bénéficiez de quatre avantages principaux :

  • Elle permet de maintenir les coûts alimentaires à un niveau bas. 
  • Les repas sont plus frais.
  • Les clients sont satisfaits.
  • Il maintient une valeur nutritionnelle plus élevée.

 

4. Fournir une esthétique de menu attrayante.

Non seulement les menus bien conçus sont plus agréables sur le plan esthétique pour les clients, mais ils augmentent les ventes et améliorent la perception globale de votre entreprise. Les gens supposeront naturellement que vous mettez autant d'efforts dans vos plats que dans votre menu.

Chez Menutech, nous proposons plus de 30 styles de menus entièrement personnalisables afin que vous puissiez choisir le modèle qui convient le mieux à votre établissement. Cela vous permet de créer un menu qui est à la fois bien organisé et esthétiquement agréable, sans avoir à gérer la frustration d'essayer de le construire vous-même semaine après semaine.

 

5. Encouragez la participation des clients.

Comme vous changez régulièrement les éléments de votre menu, vous avez la possibilité de recevoir les commentaires des clients afin d'optimiser votre menu pour une participation maximale.

En créant un système dans lequel les clients peuvent vous faire part de leurs commentaires honnêtes sur les différents éléments du menu, vous pouvez procéder à des changements si nécessaire, qui conviennent à la fois à votre entreprise et à vos clients. Cela pourrait inclure :

  • Envoyer un formulaire par email à vos clients, vos résidents ou les parents de vos élèves.
  • Placer une boîte à suggestions dans la cafétéria ou la salle à manger.
  • Demander régulièrement à différents clients de donner leur avis et prendre note des commentaires.
  • Inclure la demande de feedback à vos clients directement sur les menus sans contact de Menutech

 

6. Recherchez des ingrédients locaux pour votre menu en rotation.

Les ingrédients d'origine locale sont devenus de plus en plus importants pour les clients au fil des ans. Lorsqu'une entreprise du secteur de l'alimentation et des boissons utilise des ingrédients locaux, elle indique à ses clients qu'elle se soucie non seulement de la qualité supérieure des aliments, mais aussi de la communauté.

Ce ne sont là que quelques-uns des principaux avantages de l'utilisation d'ingrédients locaux dans votre menu :

  • Il favorise le sens de la communauté.
  • Elle réduit les déchets alimentaires inutiles.
  • Elle réduit les coûts.
  • Elle produit des repas plus frais.
  • Elle montre aux clients que vous vous souciez de la qualité.
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7. Introduisez progressivement les nouveaux articles du menu.

Si vous avez constaté que vous n'êtes pas satisfait de l'un de vos articles actuels et que vous souhaitez procéder à un remaniement complet, procédez avec prudence.

S'il peut être tentant d'apporter des améliorations d'un seul coup, il est plus probable qu'elles soient bien accueillies si vous les mettez en œuvre lentement.

Cela donne à vos clients le temps de s'habituer aux nouveaux articles du menu et leur permet également de vous faire part de leurs commentaires sur certains articles au fur et à mesure qu'ils sont ajoutés au menu en rotation. La mise en place progressive de changements dans le menu facilite également la gestion des stocks et la réduction des coûts alimentaires.

 

8. Prévenez vos clients avant de changer le menu en rotation.

Que vous ajoutiez de nouveaux aliments au menu ou que vous ajoutiez quelques nouveaux plats au menu de la semaine ou du mois habituel, il est toujours bon d'avertir vos clients avant de procéder à des changements. Même si le changement est positif, beaucoup de gens préfèrent être avertis de l'arrivée d'une nouveauté. Voici quelques moyens simples de le faire :

  • Imprimez des copies du menu pour les prochains mois afin que les clients puissent les conserver.
  • Envoyer des newsletter mensuels avec les options du menu du mois à venir.
  • Prévenir les clients par e-mail ou par des affiches dans la cafétéria pour les avertir de l'arrivée prochaine de nouveaux plats au menu.

En informant les gens des changements à l'avance, ils sont plus susceptibles d'être enthousiasmés par les changements imminents et moins susceptibles de se sentir pris au dépourvu.

Avec Menutech, vous pouvez générer automatiquement des menus quotidiens à partir de vos menus hebdomadaires et mensuels. Cela vous donne la liberté d'imprimer votre menu mensuel avec des articles de menu plus larges et d'appliquer des changements de dernière minute sur les menus quotidiens. Par exemple, vous pouvez désigner un élément du menu mensuel comme "Poisson au citron" pour vous permettre de choisir le poisson que vous cuisinez chaque jour pour cet élément du menu au fur et à mesure qu'il est disponible. Les modifications sont automatiquement synchronisées dans tous vos menus, de sorte que vous n'aurez pas à réimprimer ou à retélécharger de fichiers.

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9. Incorporez des plats inspirés des fêtes locales et nationales.

Avec un menu qui change régulièrement, l'intégration des fêtes est un excellent moyen de maintenir l'intérêt des clients pour les plats proposés. Il peut s'agir d'ajouter un plat de dinde rôtie et de purée de pommes de terre à Noël ou de servir des biscuits roses en forme de cœur le jour de la Saint-Valentin.

Les menus de la semaine ou du mois peuvent devenir répétitifs et ennuyeux pour les clients, il est donc important de faire votre part pour épicer les choses en s'amusant avec le menu de temps en temps. L'incorporation de fêtes dans vos menus est très efficace pour augmenter la participation et la satisfaction des clients.

Vous pouvez même remplacer la conception habituelle de votre menu par une conception de menu sur le thème des fêtes pour accompagner votre menu inspiré des fêtes.

 

10. Soyez transparent sur les aliments contenus dans vos menus.

Maintenant que vous avez appris comment optimiser votre menu en rotation hebdomadaire ou mensuel, il est impératif que vous preniez les mesures nécessaires pour suivre toutes les directives de santé et de sécurité qui s'appliquent à votre pays. Cela peut impliquer ce qui suit :

  • Identifier les allergènes potentiels
  • Respecter la législation européenne en matière de sécurité alimentaire
  • Contrôler les contaminants

Lorsqu'un client doit renvoyer son plat, non seulement cela gâche son expérience dans votre restaurant, mais cela contribue également au gaspillage alimentaire et à une perte de profits pour votre entreprise.

En intégrant des déclarations claires sur les régimes alimentaires et les allergènes dans votre menu, vous pouvez faire en sorte que chacun de vos clients se sente bien accueilli dans votre établissement.

Une fois que vous avez vérifié que votre menu en rotation est conforme aux réglementations obligatoires de votre pays en matière de nourriture et de boissons pour les menus de votre secteur d'activité, vous pouvez publier votre nouveau menu de la semaine ou du mois optimisé.

 

En suivant ces conseils clés pour créer un menu en rotation hebdomadaire ou mensuel, votre entreprise est sûre de voir sa rentabilité augmenter.

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Sources: