I menù settimanali e mensili sono cosa piuttosto comune per diverse tipologie di aziende che lavorano nell'industria alimentare e delle bevande. Se gestisci un servizio di catering, una mensa scolastica, una clinica o ospedale, oppure una casa di riposo e hai bisogno di preparare menù che cambino su base settimanale o mensile, allora questa breve guida fa proprio al caso tuo.

Noi di Menutech abbiamo aiutato oltre 10.000 aziende ad ottimizzare la preparazione dei menù con efficienza e stile. In questa breve guida abbiamo raccolto alcuni pratici consigli destinati a tutte quelle aziende che usano regolarmente menù a rotazione. Seguendo questi semplici suggerimenti potrai ottimizzare la preparazione dei tuoi menù a rotazione e aumentare così la redditività della tua azienda.

Ecco 10 consigli per creare un perfetto menù a rotazione settimanale o mensile:

 

1. Mantieni una varietà costante nel tuo menù a rotazione.

Nessuno vuole mangiare giorno dopo giorno pasti quasi identici. Anche se riutilizzare gli stessi ingredienti per piatti diversi è un ottimo modo per ridurre i costi, assicurati di offrire una varietà di proposte diverse per non annoiare i tuoi ospiti.

Il tuo menù settimanale o mensile a rotazione dovrebbe offrire un ricco assortimento di:

  • Colori
  • Sapori
  • Consistenze (texture)

Questo è particolarmente importante quando si tratta di menù scolastici a rotazione, perché i bambini hanno bisogno di molti stimoli diversi e apprezzeranno di più un menù in grado di stimolare i loro sensi.

 

2. Valuta l'andamento della tua offerta.

Ostinarsi ad offrire piatti impopolari o non particolarmente amati dai tuoi ospiti è controproducente sia dal punto di vista degli sprechi alimentari, che economici.

Una buona pratica è quella di rivedere e rivalutare regolarmente il grado di apprezzamento dei tuoi piatti e successivamente eliminare dal menù le opzioni più impopolari. I piatti o gli ingredienti che non vengono consumati aumentano infatti i costi dell'inventario. Per questo, eliminarli può far risparmiare un bel po' di denaro alla tua azienda nel lungo periodo.

Per riassumere, è consigliabile tenere sempre sotto controllo il livello d'apprezzamento del tuo menù a rotazione per le seguenti ragioni:

  • I piatti impopolari sono causa di sprechi alimentare e aumentano i costi dell'inventario.
  • Eliminare i piatti meno apprezzati riduce lo spreco alimentare e riduce i costi dell'inventario

È veramente semplice!

Evaluating popularity dishes Menus Menutech

 

3. Riduci i costi utilizzando prodotti di stagione.

A volte può essere un po' complicato inserire prodotti di stagione all'interno di un menù permanente. Nonostante ciò, i menù a rotazione settimanali o mensili ti danno l'opportunità di selezionare prodotti freschi e stagionali da portare sulla tavola dei tuoi ospiti. Inoltre, i prodotti fuori stagione sono spesso sconvenienti perché più costosi e difficili da trovare.

Ecco 4 ragioni per utilizzare prodotti di stagione:

  • Per abbassare i costi degli alimenti. 
  • Per offrire prodotti sempre freschi e gustosi.
  • Per soddisfare gli ospiti.
  • Per offrire prodotti ricchi di proprietà nutrizionali.

 

4. Crea un menù esteticamente piacevole.

Creare menù dall'estetica accattivante ti aiuterà ad aumentare le vendite e a migliorare l'immagine della tua attività agli occhi dei clienti. Infatti, le persone tendono spesso a pensare che un menù curato sia sinonimo di impegno e professionalità: qualità indispensabili per preparare dei buoni piatti in grado di soddisfare gli ospiti.

Menutech ti offre più di 30 modelli completamente personalizzabili per creare il menù più adatto al tuo esercizio. In questo modo potrai presentare ai tuoi ospiti dei menù chiari, ben organizzati ed esteticamente piacevoli, senza dover metterci mano di settimana in settimana.

 

5. Incoraggia gli ospiti a darti un feedback.

Il vantaggio di usare dei menù a rotazione è la possibilità di ricevere costantemente dei feedback da parte dei tuoi ospiti. Questo ti aiuterà a migliorare la tua offerta, adeguandola ai gusti e alle preferenze dei tuoi clienti.

Esistono vari modi per raccogliere le opinioni dei clienti:

  • Invia un questionario per email a tutti i tuoi clienti, ospiti o ai genitori degli studenti
  • Metti una cassetta dei suggerimenti nella caffetteria o nella sala da pranzo per raccogliere proposte, idee, lamentele e suggerimenti
  • Chiedi attivamente un feedback ai clienti e prendi nota dei loro commenti
  • Condividi il feedback dei clienti all'interno dei menù contactless di Menutech

 

6. Utilizza ingredienti locali nel menù a rotazione.

Gli ingredienti di provenienza locale sono diventati sempre più importanti per i clienti nel corso degli anni. La scelta di utilizzare ingredienti locali comunica che la tua attività tiene non solo alla qualità del cibo, ma anche al benessere della comunità.

Ecco alcuni vantaggi di usare ingredienti locali all'interno del menù:

  • Incoraggia un senso di comunità.
  • Riduce gli sprechi alimentari.
  • Taglia i costi.
  • Offre piatti più freschi e gustosi.
  • Dimostra ai clienti che tieni alla qualità.
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7. Introduci gradualmente nuove voci nel menù.

Se ti accorgi di non essere pienamente soddisfatto della tua offerta e stai pensando di stravolgere il tuo menù, fai attenzione e procedi con cautela.

Lo sappiamo, la tentazione di cambiare tutto e subito è forte, ma resisti. E' più probabile che le modifiche vengano meglio tollerate dai tuoi ospiti se introdotte gradualmente, dandogli il tempo di abituarsi al cambiamento.

Introdurre nuovi piatti in maniera graduale ti permette anche di raccogliere più feedback individuali e quindi di gestire le richieste e l'inventario evitando corse inutili.

 

8. Avvisa i tuoi ospiti prima di cambiare il menù a rotazione.

Che tu intenda aggiungere nuove proposte o modificare i piatti del tuo menù a rotazione, è sempre consigliabile avvertire i clienti prima di fare dei cambiamenti. Anche se il cambiamento è positivo, molte persone preferiscono essere avvisate quando qualcosa di nuovo è in arrivo. Ecco alcuni semplici modi per farlo:

  • Dai la possibilità ai tuoi clienti di visualizzare in anticipo i menù a rotazione per i prossimi mesi
  • Invia una newsletter mensile con le proposte del mese successivo
  • Avvisa i clienti tramite email o metti dei cartelli in mensa o sala da pranzo per avvisarli delle novità in programma

Informando le persone in anticipo, è più probabile che si sentano entusiaste e meno disorientate rispetto ai cambiamenti imminenti.

Con Menutech puoi generare automaticamente menù giornalieri a partire dai tuoi menù settimanali e mensili. Questo ti dà la libertà di stampare il tuo menù mensile includendo più piatti e portate, e di apportare modifiche dell'ultimo minuto ai menù giornalieri. Potresti ad esempio inserire una voce generica all'interno del tuo menù mensile, come "Pesce al forno al limone", per poi decidere giorno per giorno cosa servire nello specifico in base alla disponibilità. Tutte le modifiche vengono sincronizzate automaticamente sui tuoi menù, quindi non dovrai ristampare o ricaricare alcun file.

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9. Aggiungi piatti ispirati alle feste locali e nazionali.

Le feste locali e nazionali donano un tocco di allegria al tuo menù. Servi una fetta di panettone come dessert nel periodo natalizio o magari dei biscotti a forma di cuore il giorno di San Valentino; i tuoi ospiti ne saranno deliziati.

I menù a rotazione possono diventare ripetitivi e noiosi per i clienti a lungo andare, quindi è importante aggiungere un pizzico di creatività di tanto in tanto. Aggiungere dei piatti ispirati alle feste è una strategia molto efficace per aumentare la partecipazione e la soddisfazione dei clienti.

Un'altra idea potrebbe essere quella di sostituire temporaneamente il design attuale del tuo menù con delle grafiche a tema ispirate alle feste.

 

10. Punta sulla trasparenza: dichiara gli ingredienti chiave dei tuoi piatti.

Ora che hai imparato come ottimizzare il tuo menù settimanale o mensile a rotazione, devi fare tutto il necessario affiche il menù rispetti le norme sulligiene e la sicurezza alimentare vigenti nel tuo paese. Ciò potrebbe comportare quanto segue:

  • Identificare e dichiarare gli allergeni alimentari 
  • Seguire le leggi sulla sicurezza alimentare dell'UE
  • Monitorare i contaminanti alimentari

Quando un cliente si vede costretto a rimandare indietro il suo piatto, questo influisce negativamente sulla sua esperienza nel tuo locale, aumentando inoltre gli sprechi di cibo e contribuendo a una perdita di fatturato per la tua azienda.

Aggiungendo chiare indicazioni su allergeni e diete speciali all'interno del tuo menù, i tuoi ospiti si sentiranno più fiduciosi e rassicurati.

Una volta che ti sei assicurato che il tuo menù a rotazione aderisca correttamente alle norme obbligatorie del tuo paese in materia di cibo e bevande, puoi procedere con la pubblicazione della versione ottimizzata del tuo menù.

 

Seguendo questi consigli chiave per la creazione di un menù settimanale o mensile a rotazione potrai aumentare la redditività della tua azienda.

Meal plan made on Menutech
Piano alimentare realizzato su Menutech

 

Fonti: