La création de menus dans les hôpitaux, les cliniques et les centres pour personnes âgées nécessite une bonne planification. Les ingrédients et les méthodes de préparation de chaque repas doivent être clairement identifiés par le personnel de santé et communiqués individuellement à chaque patient ou résident. La planification de l'approvisionnement alimentaire doit être effectuée de manière cohérente afin de permettre des ajustements au cours du processus de commandement, en particulier pour les personnes vulnérables sur le plan nutritionnel.

L'objectif de la planification des menus dans ces cas est de fournir une nourriture qui soit appropriée aux besoins nutritionnels et à la situation médicale des patients et des résidents. Dans cet article, nous nous concentrons ensuite sur les aspects du processus de planification des menus qui doivent être considérés.

 

Préparez-vous des menus pour une clinique, un hôpital ou un EHPAD ? Cet article sur la sécurité alimentaire inclut :

  1. Les régimes alimentaires spéciaux les plus courants
  2. Valeurs nutritionnelles à afficher sur les menus et les plans de repas
  3. Équipes impliquées dans le processus de planification et d'élaboration des menus
  4. Contrôle et optimisation du temps de préparation et de distribution des menus

 

Identifiez les besoins alimentaires de vos invités avant de préparer votre menu

La création de menus dans le secteur de la santé nécessite, outre l'établissement d'un régime alimentaire standard, l'analyse des besoins nutritionnels liés à l'état de santé des convives et la diversification de l'offre depuis cette base.

Par exemple, certains traitements et thérapies impliquent le retrait, l'ajout ou la séparation de certains ingrédients, et même la nécessité d'utiliser des méthodes de préparation alternatives.

En outre, les groupes suivants ont besoin d'un régime alimentaire spécifique :

  • Végétariens ou végétaliens
  • Groupes ethniques
  • Diabétiques
  • Maladies rénales
  • Avec une teneur élevée (ou faible) en fibres
  • Avec une teneur élevée en protéines ou en énergie
  • Avec des suppléments nutritionnels
  • Intolérants au gluten
  • Intolérance au lactose
  • Faible teneur en sel, potassium ou phosphates

Il est donc très utile de structurer les plans et les menus en tenant compte des facteurs mentionnés ci-dessus.

Menutech, le logiciel de planification des repas et de préparation des menus, vous aide à préparer des menus sains qui sont adaptés aux besoins alimentaires individuels de vos résidents ou patients.

Menutech offre aux équipes cuisine et diététique la possibilité de satisfaire tous les besoins nutritionnels possibles, grâce à la création et à la personnalisation automatisée des menus. Les patients souffrant d'allergies alimentaires peuvent compter sur l'exactitude et la cohérence des informations affichées concernant les ingrédients utilisés dans la préparation des repas. La détection des allergènes et les traductions automatisées simplifient encore le processus, ce qui facilite plus que jamais la prise de décision des patients et résidents.

 

Fournir des informations nutritionnelles complètes : valeurs nutritionnelles, recettes et protocol nutritionnel

Il est essentiel d'informer correctement vos patients ou résidents et de leur proposer un plan de repas varié à tout moment, quelles que soient leurs restrictions ou préférences alimentaires.

Assurer l'apport de tous les nutriments nécessaires par une alimentation variée et équilibrée. Le menu basique dans les cliniques, les hôpitaux et les résidences doit suivre une série de règles qui, pour répondre à un plan nutritionnel adéquat

Compte tenu de l'importance de la transparence et de la sécurité alimentaire dans le secteur de la santé, Menutech offre la possibilité d'utiliser le système de classification nutritionnelle par feux de signalisation directement sur les plans et menus. En outre, le calcul automatisé des informations nutritionnelles est détaillé et communiqué avec les valeurs de l'énergie (calories), des protéines, des glucides et des sucres, des graisses et des graisses saturées, des fibres et de la teneur en sel.

Cela aide le patient et le personnel infirmier à évaluer et à comparer les options de repas disponibles, en garantissant une teneur adéquate en macro et micronutriments.

 

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Planification et élaboration des menus : le travail d'équipe dans le cloud

Une planification efficace des menus implique la collecte d'un large éventail de données et d'informations, et nécessite donc la contribution de nombreux groupes au sein d'un établissement de soins.

Les équipes qui travaillent ensemble et planifient les menus doivent tenir compte des besoins nutritionnels du consommateur final. Il devient donc essentiel de permettre à chaque membre de partager des connaissances et des compétences spécifiques concernant les besoins du patient et de la population résidente.

Les diététiciennes fournissent le plan d'alimentation qui, établi en collaboration avec une entreprise de restauration ou une cuisine interne, reflète le poids et l'apport calorique de chaque repas, ainsi que les recettes, les méthodes de cuisson et d'autres facteurs pertinents.

 

L'équipe médicale fixe les directives diététiques pour des maladies particulières, tandis que les diététiciennes sont responsables de la composition des régimes alimentaires. Le personnel infirmier soutient les décisions de planification et est responsable de la communication et de la diffusion des menus.

Compte tenu de ce qui précède, il est compréhensible que la procédure de prise de commande et le résumé des commandes de cuisine soient tous deux établis au sein de chaque service ou spécialité médicale.

Menutech permet aux centres médicaux et sociaux de gérer de manière centralisée les préférences alimentaires des patients et d'associer à chaque repas des modes de préparation ou des variations (par exemple "Régime sans sel", "Poisson et viande : toujours une demi-portion"). L'aperçu des achats, les quantités de commandes de cuisine et les livres de recettes peuvent être automatiquement exportés en un seul clic.

 

En outre, notre logiciel contribue à optimiser le temps investi dans ces processus, en évitant la transmission continue d'informations et en donnant un accès simultané à différents membres de différentes équipes, ce qui permet une communication fiable en temps réel.

Exporter le résumé de la commande de la cuisine n'a jamais été aussi facile. Ils sont organisés par jour, par plat et par spécification (par exemple : "Saumon au beurre citronné, pommes de terre et légumes : 15 recettes standard, 3 sans sel, 2 demi-portions de poisson, 1 sans pommes de terre").

 

Communiquer et diffuser les menus : gagner du temps grâce aux mises à jour en temps réel

Un plan gastronomique bien élaboré implique également le partage et la diffusion d'informations toujours actualisées, depuis la cuisine et les équipes soignantes jusqu'au patient.

Avec Menutech, les centres médicaux et sociaux peuvent intégrer un lien URL unique dans leur site web afin que leurs menus soit automatiquement mis à jour sur une base quotidienne, hebdomadaire ou mensuelle. Par exemple, chaque dimanche à partir de 17h00, le menu du lundi suivant est affiché. Il n'est pas nécessaire de modifier les liens ou de télécharger et retélécharger des fichiers.

Notre logiciel accélère le processus de prise de commande, grâce à la personnalisation préalable des menus à partir d'un plan gastronomique basal. Les besoins alimentaires individuels sont pris en compte lors de l'élaboration de ces options pour chaque restaurant. Ainsi, l'équipe soignante sera en mesure de fournir des informations plus pertinentes et totalement personnalisées aux résidents et aux patients.

 

Profitez de l'automatisation de la planification des repas et de la préparation des menus de votre centre grâce à Menutech. Aucune licence ou installation n'est requise : un outil simple, facile à utiliser et intuitif pour le personnel infirmier et médical, les cuisines et les diététiciennes. Essayez-le gratuitement et sans engagement pendant 10 jours ou contactez notre équipe d'experts en logiciels d'entreprise pour une démonstration gratuite de notre logiciel.

 

Sources:

  • 'Helping you eat well', British Nutrition Foundation, disponible ici.
  • 'SA Health', Government of South Australia, disponible ici.
  • 'Special Diets', St. Mary's Hospital and Health Care System, disponible ici.
  • December 2013 'Guidelines for Special Diets in Hospitals and Residential Care' The Dietitians of Hampshire Hospitals, NHS Foundation Trust, Portsmouth Hospitals NHS Trust and University of Southampton NHS Foundation Trust, disponible ici.