Die Erstellung von Speisekarten für Krankenhäuser und Pflegeheime erfordert eine gute Planung. Die Liste der Zutaten und Zubereitungsarten jeder Mahlzeit muss vom Personal der Verpflegungsstelle eindeutig identifiziert und den Patienten individuell mitgeteilt werden. Die Planung der Mahlzeiten sollte einheitlich durchgeführt werden, um Anpassungen während des Bestellvorgangs zu ermöglichen, insbesondere für Patienten und Bewohner, die ernährungstechnisch gefährdet sind.
Das Ziel der Speiseplanung im Krankenhaus ist es, Nahrungsmittel anzubieten, die den Ernährungsbedürfnissen und medizinischen Bedingungen der Patienten angepasst sind. Im folgenden Abschnitt werden die Aspekte des Menügestaltungsprozesses beleuchtet, die berücksichtigt werden müssen und die die Aufnahme und damit die Ernährungssituation beeinflussen können.
Bereiten Sie ein Menü für Krankenhäuser und Pflegeheime vor? Dieser Artikel über Lebensmittelsicherheit wird Ihnen dabei helfen, dies herauszufinden:
- Die am häufigsten zu berücksichtigenden Diäten
- Die wichtigsten Nährwerte, die in Lebensmittelmenüs angezeigt werden
- Teams, die in den Prozess der Menüerstellung einbezogen werden sollen
- Behalten Sie die Kontrolle über die Vorbereitungs- und Abholzeit von Speisekarten
Ermitteln Sie die Ernährungsbedürfnisse aller Patienten, bevor Sie Menü verfassen
Die Erstellung spezifischer Menüs für Krankenhäuser oder Pflegeheime kann eine komplexe Planung erfordern: Zusätzlich zu den klassischen Menüs sind Gesundheitseinrichtungen oder Pflegeheime für die Diversifizierung der Menüs verantwortlich, die die Analyse der verschiedenen Ernährungsarten beinhalten, die in Bezug auf die Pathologien der Patienten erforderlich sind.
Einige bestimmte Operationen und Therapien erfordern die Entfernung, Hinzufügung oder Abtrennung bestimmter Inhaltsstoffe; es können auch alternative Präparate in Betracht gezogen werden.
Bestimmte Patientengruppen müssen bei der Planung des Menüs weiter berücksichtigt werden. Häufig sind diese Gruppen:
- Vegetarier und Veganer
- Ethnische Ernährungsgewohnheiten
- Diabetes
- Dialyse Patienten
- Ballaststoffreiche oder Ballaststoffarme Ernährung
- Hoher Protein- und Energiegehalt
- Nahrungsergänzungsmittel zum Einnehmen
- Gluten- und weizenfrei
- Laktosefrei und niedriger Laktosegehalt
- Reduzierter Gehalt an Salz, Potassium, Phosphate, ...
Es ist daher nützlich, dass die Planung der Mahlzeiten unter Berücksichtigung der oben genannten Faktoren strukturiert wird.
Menutech, unsere Software zur Planung und Erstellung von Menüs, hilft Ihnen, gesunde und personalisierte Menüs entsprechend den individuellen Ernährungsbedürfnissen Ihrer Patienten zuzubereiten.
Menutech bietet durch die automatische Erstellung und Anpassung von Menüs die Möglichkeit, sowohl für Speisen als auch für Getränke alle in der vorherigen Liste genannten Ernährungsbedürfnisse zu befriedigen. Patienten mit Lebensmittelallergien sind darauf angewiesen, stets genaue Informationen über die bei der Zubereitung von Mahlzeiten verwendeten Zutaten zu erhalten: Die automatische Erkennung von Allergenen und Übersetzungen vereinfacht die Deklaration von Allergenen, so dass der Patient fundierte Entscheidungen über seine Ernährung treffen kann.
Bereitstellung vollständiger Informationen: Kalorien, Rezepte und Bewertungssystem für Ernährungsampeln.
Angemessene Informationen und ein abwechslungsreiches Ernährungsprogramm für Ihre Patienten sind in allen Phasen des Krankenhausaufenthaltes unerlässlich, unabhängig von den Ernährungseinschränkungen oder -vorlieben, die sie haben mögen.
Garantieren Sie die Versorgung mit allen notwendigen Nährstoffen dank abwechslungsreicher und ausgewogener Mahlzeiten. Das Grundmenü in Krankenhäusern sollte verschiedene Regeln berücksichtigen, die die Grundlage für einen korrekten Ernährungsplan bilden.
Angesichts der Bedeutung von Transparenz und Sicherheit in der Speisenversorgung bietet Menutech die Möglichkeit, das Nährwert-Ampelsystem direkt auf Speisekarten zu verwenden. Die Nährwertangaben sind detailliert mit Energie-, Fett-, gesättigten Fett-, Zucker- und Salzwerten angegeben.
Dies hilft sowohl dem Patienten als auch dem Pflegepersonal bei der Bewertung der Lebensmittelwahl. Ein schneller Vergleich verschiedener Nahrungsmitteloptionen ist unerlässlich, um sicherzustellen, dass das Ernährungsprogramm des Patienten eine angemessene Menge an Makro- und Nährstoffen enthält.
Menüplanung und -entwicklung: Teamarbeit mit einer Cloud-basierten Lösung ermöglichen
Die effektive Planung eines Menüs erfordert die Sammlung einer Vielzahl von Informationen und Eingaben von vielen Gruppen innerhalb eines Krankenhauses.
Mehrere Teams, die zusammenarbeiten und ein Menü planen, sollten die richtigen Ernährungsbedürfnisse der Krankenhauspatienten berücksichtigen und es jedem Mitglied ermöglichen, spezifisches Wissen und Fachwissen über die Bedürfnisse der Patientenpopulation und der Krankenhausdienste auszutauschen.
Ein Diätplan wird in der Regel von Diätassistenten (bzw. Ernährungsberater) erstellt: Sie entscheiden gemeinsam mit dem Catering-Unternehmen oder der hauseigenen Küche über das Gewicht und die Anzahl der Kalorien, die von den Kunden benötigt werden, sowie über die Art der Rezepte und andere wichtige Faktoren in Bezug auf den Diätplan.
Ärzte schreiben in der Regel bei bestimmten Krankheiten Diätvorschriften vor, während Ernährungsberater für die Erstellung von Ernährungsplänen verantwortlich sind. Das Pflegepersonal wird mehr Unterstützung bei der Planung und Umsetzung von Entscheidungen auf Stationsebene leisten.
Vor diesem Hintergrund lässt sich besser verstehen, dass sowohl das Bestellverfahren als auch die Bestellzusammenfassung für die Küche innerhalb der einzelnen Abteilungen festgelegt werden.
Menutech ermöglicht es den Krankenhäusern und Pflegeheimen, die Ernährungspräferenzen der Patienten zentral zu verwalten, und fügt jeder Mahlzeit ihrer Wahl Zubereitungsmethoden hinzu (z.B. "Diät ohne Salz", "Fisch und Fleisch: immer eine halbe Portion"). Die Zusammenfassung des Angebots, die Mengen und die Küchenbestellanweisungen werden mit einem einzigen Klick automatisch exportiert.
Darüber hinaus hilft unsere Software dabei, Zeit zu sparen, indem sie die ständige Übertragung von Informationen vermeidet und verschiedenen Teammitgliedern Zugang gewährt, so dass Informationen in Echtzeit zwischen allen Teams ausgetauscht werden können.
Der Export einer Bestellzusammenfassung für Küchenpersonal war noch nie so einfach, Bestellungen können nach Tag, Option und Kommentar gruppiert werden (z.B. "Lachs mit Zitronenbutter und Kartoffeln und Gemüse: 15 Standardrezepte, 3 ohne Salz, 2 halbe Portionen Fisch, 1 ohne Kartoffeln").
Menüs kommunizieren: Sparen Sie Zeit mit Live-Updates
Ein gut ausgearbeiteter Speiseplan basiert auf dem Austausch aktueller Informationen, vom Küchen- und Pflegepersonal bis zum Patienten.
Dank Menutech können Krankenhäuser auf ihrer Website einen eindeutigen URL-Link zu ihrem Speiseplan einfügen, um sich automatisch täglich, wöchentlich oder monatlich zu aktualisieren. Beispielsweise wird jeden Sonntag um 17.00 Uhr das Menü für die Mahlzeiten des folgenden Montags angezeigt. Es ist nicht notwendig, die Dateien herunterzuladen und neu zu laden.
Unsere Software beschleunigt auch die Erfassung von Bestellungen mit automatisch angepassten Speisekarten aus einem zentralen Speiseplan. Bei der Generierung der Ernährungsoptionen für jeden Patienten werden die individuellen Ernährungsbedürfnisse berücksichtigt: Das Pflegepersonal hilft den Patienten sofort mit den relevantesten Informationen zur Hand.
Profitieren Sie mit Menutech von der Automatisierung bei der Essensplanung und Menüvorbereitung für Ihr Krankenhaus oder Ihr Pflegeheim. Es ist keine Installation erforderlich: Die Software ist für Catering-Personal, Krankenschwestern, Ärzte und Ernährungsberater einfach zu bedienen. Probieren Sie es hier 10 Tage lang aus oder kontaktieren Sie unsere Kunden-Experten für eine kostenlose Demonstration unserer Software.
Quellen:
- 'Helping you eat well', British Nutrition Foundation, verfügbar hier.
- 'SA Health', Government of South Australia, verfügbar hier.
- 'Special Diets', St. Mary's Hospital and Health Care System, verfügbar hier.
- December 2013 'Guidelines for Special Diets in Hospitals and Residential Care' The Dietitians of Hampshire Hospitals, NHS Foundation Trust, Portsmouth Hospitals NHS Trust and University of Southampton NHS Foundation Trust, verfügbar hier.
