Crear menús en hospitales, clínicas y centros de mayores requiere una buena planificación. Los ingredientes y métodos de preparación de cada comida deben ser claramente identificados por el personal de sanitario y comunicados individualmente a cada uno de los pacientes o residentes. La planificación de la oferta gastronómica debe llevarse a cabo de manera consistente para permitir ajustes durante el proceso de toma de comandas, particularmente para aquellos comensales vulnerables desde el punto de vista nutricional.

El objetivo de la planificación del menú en estos casos es ofrecer una alimentación adecuada a las necesidades nutricionales y las circunstancias médicas de pacientes y residentes. A continuación, ponemos el foco sobre los aspectos del proceso de elaboración de menús que deben tomarse en consideración y que afectan de forma directa a la alimentación y a la salud nutricional.

 

¿Prepara menús en una clínica, en un hospital o en un centro de mayores? Este artículo sobre seguridad alimentaria le descubrirá:

  1. Dietas especiales más comunes
  2. Valores nutricionales a mostrar en menús y planes de comida
  3. Equipos involucrados en el proceso de planificación y elaboración de menús
  4. Control y optimización del tiempo de preparación y difusión de menús

 

Identificar las necesidades dietéticas de sus comensales antes de elaborar su menú

La creación de menús en el sector socio-sanitario requiere, además del establecimiento de una dieta estándar, del análisis de las necesidades nutricionales asociadas al estado de salud de los comensales y a la diversificación de la oferta sobre esta base.

Por ejemplo, determinados tratamientos y terapias conllevan la supresión, la adición o la separación de según qué ingredientes, e incluso la necesidad de emplear métodos de preparación alternativos..

Además, los siguientes grupos necesitan de dietas específicas:

  •  Personas vegetarianas o veganas
  • Grupos étnicos
  • Diabéticos
  • Enfermos renales
  • Con alto (o bajo) contenido en fibra
  • Con alto contenido proteico o energético
  • Con suplementos nutricionales
  • Intolerantes al gluten
  • Intolerantes a la lactosa
  • Con bajo contenido en sal, potasio o fosfatos

Por ello, es de gran utilidad estructurar planes y menús teniendo en cuenta los factores mencionados anteriormente.

Menutech, el software de planificación de comidas y elaboración de menús, le ayuda a preparar menús saludables que se adaptan a las necesidades dietéticas individuales de sus residentes o pacientes.

Menutech ofrece a los departamentos de planificación gastronómica la posibilidad de satisfacer todas las necesidades nutricionales posibles mediante la creación y customización automatizada de menús. Los pacientes con alergias alimentarias pueden confiar en la precisión y en la consistencia de la información mostrada con respecto a los ingredientes empleados en la preparación de comidas. La detección de alérgenos y las traducciones automatizadas simplifican aún más el proceso, haciendo más sencilla que nunca la toma de decisiones por parte de los comensales.

 

Proporcionar la información nutricional completa: valores nutricionales, recetas y sistema de calificación nutricional

Informar adecuadamente y proporcionar un plan de alimentación variado a sus pacientes o residentes es esencial en todo momento, independientemente de las restricciones dietéticas o las preferencias que puedan tener.

Asegure el suministro de todos los nutrientes necesarios mediante una alimentación variada y equilibrada. El menú basal en clínicas, hospitales y residencias debe seguir una serie de reglas que para responder a un plan nutricional adecuado

Dada la importancia de la transparencia y la seguridad alimentaria en el sector socio-sanitario, Menutech ofrece la posibilidad de utilizar el sistema de clasificación nutricional de semáforo directamente en planes y menús. Además, el cálculo automatizado de la información nutricional se detalla y comunica con los valores de energía (calorías), las proteínas, los hidratos de carbono y azúcares, las grasas y grasas saturadas, el contenido en fibra y en sal.

Esto ayuda tanto al paciente como al personal de enfermería a evaluar y comparar las opciones gastronómicas disponibles, garantizando un contenido adecuado en macro y micronutrientes.

 

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Planificación y desarrollo de menús: trabajo en equipo en la nube

La planificación eficaz de un menú supone recopilar una amplia gama de datos e información, por lo que necesita de las aportaciones de numerosos grupos dentro de un centro socio-sanitario.

Los equipos que trabajan juntos y planifican menús necesitan considerar los requerimientos nutricionales del consumidor final, por lo que permitir que cada miembro comparta conocimientos y habilidades específicas con respecto a las necesidades de la población de pacientes y residentes se convierte en esencial.

Los nutricionistas proporcionan el plan dietético que, elaborado en colaboración con una empresa de restauración colectiva o con la cocina interna, refleja el peso y el aporte calórico de cada comida, así como las recetas, los métodos de cocinado y otros factores relevantes.

 

El equipo médico establece las pautas dietéticas en los caso de patologías particulares, mientras que los dietistas son responsables de la composición de los planes de dieta. El personal de enfermería presta apoyo en las decisiones de planificación y se encarga de la comunicación y difusión de los menús.

A la luz de lo anterior, es comprensible que tanto el procedimiento de toma de comandas como el resumen de los pedidos para cocina se establecen dentro de cada departamento o especialidad médica.

Menutech permite a centros médicos y sociales gestionar de forma centralizada las preferencias dietéticas de los pacientes y asociar métodos de preparación o variantes a cada comida (por ejemplo, "Dieta sin sal", "Pescado y carne: siempre media porción"). El resumen de aprovisionamiento, las cantidades de comandas para cocina y los recetarios pueden exportarse automáticamente en un solo clic.

 

Además, nuestro software ayuda a optimizar el tiempo invertido en estos procesos, evitando la transmisión continua de información y dando acceso simultáneo a diferentes miembros de distintos equipos, permitiendo así una comunicación fiable en tiempo real.

Exportar el resumen de comandas para cocina nunca fue tan fácil. Quedan organizadas por día, por plato y por especificación (por ejemplo: "Salmón con mantequilla al limón, patatas y verduras: 15 recetas estándar, 3 sin sal, 2 medias porciones de pescado, 1 sin patatas"). 


Comunicar y difundir menús: ahorrar tiempo con actualizaciones en tiempo real

Un plan gastronómico bien elaborado también pasa por compartir y difundir información siempre actualizada, desde los equipos de cocina y enfermería hasta el paciente.

Con Menutech, centros médicos y sociales pueden incrustar un enlace URL único en su sitio web para que su plan o menú se actualice automáticamente de forma diaria, semanal o mensual. Por ejemplo, cada domingo a partir de las 17:00, se muestra el menú del lunes siguiente. No hay necesidad de cambiar links ni de descargar y volver a cargar archivos.

Nuestro software acelera el proceso de toma de comandas, gracias a la customización previa de menús a partir de un plan gastronómico basal. Las necesidades dietéticas individuales se tienen en cuenta a la hora de generar estas opciones para cada comensal. De este modo, el equipo de enfermería podrá proporcionar una información más relevante y completamente personalizada a residentes y pacientes.

 

Disfrute de la automatización en la planificación de comidas y la preparación de menús para su centro con Menutech. Sin necesidad de licencia ni instalación: una herramienta sencilla, fácil de usar e intuitiva para el personal de enfermería y médico, cocina y nutricionistas. Pruébelo gratis y sin compromiso durante 10 días o póngase en contacto con nuestro Equipo de Expertos en programas empresariales para una demostración gratuita de nuestro software.

 

Referencias:

  • 'Helping you eat well', British Nutrition Foundation, available aquí.
  • 'SA Health', Government of South Australia, available aquí.
  • 'Special Diets', St. Mary's Hospital and Health Care System, available aquí.
  • December 2013 'Guidelines for Special Diets in Hospitals and Residential Care' The Dietitians of Hampshire Hospitals, NHS Foundation Trust, Portsmouth Hospitals NHS Trust and University of Southampton NHS Foundation Trust, available aquí.