Les informations nutritionnelles exigées par le texte de loi

Depuis décembre 2016, les propriétaires d'hôtels, de cafés et de restaurants sont responsables de déclarer 14 allergènes contenus dans leurs plats à leurs invités. Il n'est plus possible de fournir ces informations de façon verbale ou uniquement sur demande. Assurez-vous de connaître la dernière législation de l'Union européenne pour votre établissement d’accueil.

Il existe des exceptions à l'étiquetage des allergènes, énumérés ci-dessus:

  1. Les exceptions incluses dans le texte de loi (par exemple distillats alcooliques, gélatines de poisson, huiles de soja entièrement raffinées ...)
  2. Des références claires aux allergènes (par exemple “Flan aux œufs”, “Poulpe à la Monégasque” ou “Carré d’agneau rôti aux graines de sésame”)
  3. Liste des produits laitiers considérés comme des références claires à l’allergène du lait
  4. Les dispositions des États membres de l'UE FIC. Les informations sur les 14 allergènes stipulés dans le règlement FIC 1169/2011 de l'UE doivent toutefois toujours être fournies par écrit au consommateur.

Comment présenter les informations sur les allergènes?

Étiquettes et petites cartes: idéal pour les portions du buffet fixes

Présentez des étiquettes pour chaque portion du buffet. Chaque étiquette indique donc les informations sur les allergènes (par exemple: avec des symboles allergènes sur l'étiquette de la carte et une fiche explicative disponible à tout moment sur le buffet). Découvrez les designs professionnels pour les étiquettes et petites cartes sur Menutech.

Cette solution sera particulièrement appréciée par vos invités avec des allergies alimentaires et des intolérances.

Matrices d'allergènes alimentaires: idéal pour les portions du buffet qui changent quotidiennement

Fournissez un aperçu complet de tous les aliments préparés dans votre établissement pour le service en buffet dans un livre ou un dossier. Assurez-vous de placer le livre de façon visible sur le buffet. Alternativement, vous pouvez placer une carte indiquant la disponibilité du livre ou du dossier.

Mesures de précaution pour le service en buffet

  • Fournir des plats alternatifs pour les personnes allergiques: tranches de pain sans graines, lait fait de riz, lait sans lactose, gâteaux sans gluten, etc. Ces alternatives doivent être clairement identifiées.
  • Gardez le pain sans gluten loin des pains contenant du gluten. De cette façon, la contamination croisée a peu de chances de se produire (par exemple, si les clients se saisissent de tous les types de pain avec leurs mains)
  • Les ingrédients avec des graines et des noix (par exemple, du pain ou des épices) doivent être placés de manière à ne pas tomber dans d'autres récipients.
  • Les ingrédients décoratifs contenant des allergènes (par exemple des graines de sésame) doivent être offerts séparément.
  • Fournissez des paniers et couteaux dédiés aux plats alternatifs
  • Soyez attentif aux réactions non allergiques (par exemple, le chocolat qui contient des amines ou des piments qui peuvent aggraver les symptômes de l'eczéma). En savoir plus sur les réactions non-allergiques aux aliments.
  • Présentez les ustensiles de service de manière que les invités ne les utilisent pas avec d’autres bols.
  • Afficher un message écrit pour les personnes souffrant d'allergies graves "Si vous êtes allergique, n'hésitez pas à demander à notre chef de vous préparer un plat spécialement concocté".

Si vous souhaitez que des étiquettes ou des matrices d'allergènes (livre ou dossier) soient préparées pour votre hôtel, votre restaurant ou votre café, contactez notre équipe Menutech.

 

Sources: 

The Norwegian Asthma and Allergy Association

Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers