Informazioni obbligatorie

Dal 13 dicembre 2016 gli alberghi e gli esercizi gastronomici hanno l'obbligo di fornire ai loro ospiti le informazioni sugli allergeni. Di conseguenza non è più possibile informare i clienti sui piatti che potrebbero causare allergie o intolleranze solo dietro specifica richiesta dell'ospite. Assicuratevi di osservare le leggi più recenti dell'Unione Europea nella vostra attività.

A questo link potete trovare gli allergeni che devono essere indicati obbligatoriamente.

Ci sono eccezioni specifiche per l'indicazione degli allergeni:

  1. Le eccezioni citate (ad es. distillati alcolici, gelatina di pesce, olio di semi di soia completamente raffinato)
  2. Cibi con chiari riferimenti agli allergeni (ad es. "Uova alla Benedict", "Torta di arachidi con glassa al cioccolato", "Polipo grigliato all'italiana")
  3. I latticini elencati, perché ritenuti chiari indicatori della presenza di latte
  4. Regolamenti dei singoli stati membri dell'Unione Europea. Tuttavia, le informazioni sui 14 allergeni elencati nel Regolamento (UE) n. 1169/2011 devono essere sempre messe per iscritto e disponibili alla consultazione.   

Sembra complicato esporre le informazioni sugli allergeni nei buffet, perché gli ospiti si servono autonomamente e devono scegliere da soli  alimenti e pietanze. In questo caso nel vostro hotel o esercizio gastronomico potete mettere a disposizione le informazioni sugli allergeni solo al tavolo del buffet.

Etichette: ideali per i buffet in cui la scelta non varia ogni giorno

Mettete delle etichette per ogni alimento disposto sul tavolo del buffet. Ogni etichetta dovrebbe riportare le informazioni sugli allergeni (ad es. con simboli degli allergeni e dei depliant disponibili alla consultazione sul tavolo del buffet).

Vi saranno grati soprattutto gli ospiti che soffrono di allergie o intolleranze alimentari.

Tabelle ed elenchi degli allergeni: ideali per buffet che variano ogni giorno

Le tabelle degli allergeni sono ideali per i buffet che variano quotidianamente. Preparate un libretto o depliant con tutti i piatti presenti nel vostro esercizio e assicuratevi che questi libretti/depliant siano ben visibili sul buffet, oppure servitevi di un cartello per avvisare l'ospite dell'esistenza di questi depliant.

Misure precauzionali per i buffet

  • offrite delle alternative agli ospiti che hanno allergie alimentari: fette di pane senza semi, latte di riso, latte senza lattosio, torte senza glutine. Queste alternative devono essere ben segnalate.
  • tenete lontano il pane senza glutine da quello contenente glutine; in questo modo ridurrete le possibilità di una contaminazione incrociata (ad es. quando gli ospiti toccano a mani nude diversi tipi di pane)
  • gli alimenti contenenti sesamo e noci (ad es. il pane o le spezie) devono essere disposti in modo che non cadano su vassoi contenenti altri alimenti.
  • i contorni o gli alimenti decorativi che contengono allergeni (ad es. noci) devono essere esposti separatamente
  • esponete in modo chiaro cestini, taglieri per il pane e coltelli per i cibi alternativi
  • prendete in considerazione anche le reazioni non allergiche (provocate ad es. dalla cioccolata contenente ammine biogene o il chili, che possono acuire i sintomi di un'eruzione cutanea). Informatevi sulle reazioni non allergiche degli alimenti.     
  • disponete le posate in modo che gli ospiti non possano usarle per ciotole diverse
  • predisponete avvertenze scritte per gli ospiti con allergie gravi, per es."Se siete allergici a qualcosa potete chiedere al nostro cuoco di preparare qualcosa appositamente per voi".  

Se per il vostro hotel, ristorante o servizio di catering avete bisogno di etichette speciali o tabelle (libro, brochure) per gli allergeni alimentari, contattate il nostro team Menutech.

Fonti: 

The Norwegian Asthma and Allergy Association

Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers