L'EUFIC (European Food Information Council) ha sostituito sette direttive sui valori nutrizionali, sicurezza alimentare e indicazione degli allergeni e ne ha modificate altre due, con entrata in vigore a partire da 13 dicembre 2016. Gli esercizi di ristorazione (tra cui hotel, ristoranti e servizi di catering) non possono più limitarsi a fornire informazioni sugli alimenti che potrebbero provocare allergie o intolleranze solamente su richiesta dell'ospite. I 14 allergeni specificati nel Regolamento Europeo devono essere obbligatoriamente indicati per iscritto.

Quali obblighi prevede il Regolamento (UE) 1169/2011?

I seguenti allergeni devono essere indicati per gli alimenti confezionati se usati come ingredienti:

  • A: Cereali contenenti glutine
  • B: Crostacei
  • C: Uova
  • D: Pesce
  • E: Arachidi
  • F: Soia
  • G: Latte (lattosio incluso)
  • H: Noci
  • L: Sedano
  • M: Senape
  • N: Semi di sesamo
  • O: Anidride solforosa e solfiti
  • P: Lupini
  • R: Molluschi

La lista di cui sopra comprende la corretta denominazione di tutti i 14 allergeni e le lettere corrispondenti consigliate dalla Codex Alimentarius Commission. Di conseguenza è possibile segnalare i piatti (ad es. sui menù dei ristoranti) con la lettera codice o il simbolo dell'allergene. È tuttavia necessario tenere sempre nelle vicinanze un foglio informativo.  

Gli allergeni devono essere indicati per iscritto.

Gli esercizi alberghieri o gastronomici devono scrivere gli allergeni:

  • o sui menù (lavagne o menù al tavolo, ecc.)
  • o al momento della vendita (ad es. al bancone del bar)
  • o al punto di esposizione dei generi alimentari (ad es. al buffet)

Se gli ospiti vengono esplicitamente informati (per iscritto o in forma orale) della disponibilità delle informazioni sugli allergeni, queste devono essere disponibili alla consultazione su un foglio di carta o un depliant. L'avvertimento in forma orale sul potenziale allergico di una pietanza non è più una misura sufficiente.

Il software Menutech, conforme al Regolamento (UE) 1169/2011, comprende informazioni sugli allergeni di migliaia di pietanze; in questo modo potrete sempre garantire l'adeguatezza e la consistenza delle informazioni sugli allergeni. Inoltre, queste informazioni, una volta salvate, vengono riprese automaticamente dal sistema al prossimo utilizzo, ciò significa che non dovrete mai indicare gli allergeni due volte. 

Fonti:

Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers

European Commission - Directorate for Health and Food Safety: Guidelines relating to the provision of information on substances or products causing allergies or intolerances as listed in Annex II of Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

European Commission - Directorate for Health and Food Safety, 2013: Questions and Answers on the application of the Regulation (EU) N° 1169/2011 on the provision of food information to consumers