La creazione di menu alimentari per ospedali e case di riposo richiede una buona pianificazione.
Regolamento UE 1169/2011: obblighi sugli 14 allergeni
Laure Joumier . 31 December 2020
L'EUFIC (European Food Information Council) ha sostituito sette direttive sui valori nutrizionali, sicurezza alimentare e indicazione degli allergeni e ne ha modificate altre due, con entrata in vigore a partire da 13 dicembre 2016. Gli esercizi di ristorazione (tra cui hotel, ristoranti e servizi di catering) non possono più limitarsi a fornire informazioni sugli alimenti che potrebbero provocare allergie o intolleranze solamente su richiesta dell'ospite. I 14 allergeni specificati nel Regolamento Europeo devono essere obbligatoriamente indicati per iscritto.
Quali obblighi prevede il Regolamento (UE) 1169/2011?
I seguenti allergeni devono essere indicati per gli alimenti confezionati se usati come ingredienti:
- A: Cereali contenenti glutine
- B: Crostacei
- C: Uova
- D: Pesce
- E: Arachidi
- F: Soia
- G: Latte (lattosio incluso)
- H: Noci
- L: Sedano
- M: Senape
- N: Semi di sesamo
- O: Anidride solforosa e solfiti
- P: Lupini
- R: Molluschi
La lista di cui sopra comprende la corretta denominazione di tutti i 14 allergeni e le lettere corrispondenti consigliate dalla Codex Alimentarius Commission. Di conseguenza è possibile segnalare i piatti (ad es. sui menù dei ristoranti) con la lettera codice o il simbolo dell'allergene. È tuttavia necessario tenere sempre nelle vicinanze un foglio informativo.
Gli allergeni devono essere indicati per iscritto.
Gli esercizi alberghieri o gastronomici devono scrivere gli allergeni:
- o sui menù (lavagne o menù al tavolo, ecc.)
- o al momento della vendita (ad es. al bancone del bar)
- o al punto di esposizione dei generi alimentari (ad es. al buffet)
Se gli ospiti vengono esplicitamente informati (per iscritto o in forma orale) della disponibilità delle informazioni sugli allergeni, queste devono essere disponibili alla consultazione su un foglio di carta o un depliant. L'avvertimento in forma orale sul potenziale allergico di una pietanza non è più una misura sufficiente.
Il software Menutech, conforme al Regolamento (UE) 1169/2011, comprende informazioni sugli allergeni di migliaia di pietanze; in questo modo potrete sempre garantire l'adeguatezza e la consistenza delle informazioni sugli allergeni. Inoltre, queste informazioni, una volta salvate, vengono riprese automaticamente dal sistema al prossimo utilizzo, ciò significa che non dovrete mai indicare gli allergeni due volte.