Le Conseil Européen de l'Information sur l’Alimentation (UE FIC) a remplacé 7 et modifié 2 directives sur la nutrition, la sécurité alimentaire et l’étiquetage des allergènes. Par conséquent, il ne sera plus possible pour les hôtels, restaurants et traiteurs pour fournir l’information sur les plats contenants des allergènes ou intolérances simplement lorsque les clients leur demande. À partir du 13 décembre 2016, l’information sur les 14 allergènes doit être fournie sous forme écrite. 

Qu’est ce qui est requis par le règlement UE FIC - INCO 1169/2011?

Les allergènes doivent être étiquetés pour les plats préemballés sont:

  • A: Céréales contenant du gluten
  • B: Crustacés
  • C: Œufs
  • D: Poissons
  • E: Arachides
  • F: Soja
  • G: Lait (y compris le lactose)
  • H: Fruits à coque
  • L: Céleri
  • M: Moutarde
  • N: Graines de sésame
  • O: Anhydride sulfureux et sulfites
  • P: Lupin
  • R: Mollusques

La liste ci-dessus contient l'appellation correcte des 14 allergènes ainsi que codes recommandés par la Commission Codex. 

Il est possible de d’annoter les plats (e.g. sur un menu de restaurant) avec une lettre Codex ou une icône d’allergène. Il est toutefois nécessaire de fournir une fiche d’information jointe. 

L’étiquetage des allergènes doit être fourni sous forme écrite

Un établissement doit fournir l’information sur les allergènes sous forme écrite, dans au moins un de ces trois lieux:

  • le lieu de présentation (e.g. une ardoise ou un menu)
  • le lieu de vente (e.g. comptoir de café)
  • le lieu de distribution (e.g. table de buffet)

Si les clients sont prévenus (de façon écrite ou orale) que plus d’information sur les produits allergènes sont disponibles, une fiche ou un livret doit être transmis au client. Simplement annoncer quel plat contient des allergènes n’est plus une mesure satisfaisante. 

L’étiquetage automatique des allergènes sur les menus d’hôtels, restaurants et traiteurs

Le logiciel en ligne Menutech est un outil pour les gérants d’hôtels, restaurants et traiteurs pour accélérer et simplifier l`écriture de leurs menus. Le logiciel est conforme au règlement UE FIC - INCO 1169/2011 et permet à ses utilisateurs: 

  1. de minimiser les redondances, et
  2. d’ accroître la clarté et la cohérence de l'étiquetage des allergènes.

En utilisant Menutech, les gérants d’hôtels, restaurants et traiteurs protègent la santé de leurs clients et assurent la cohérence de la fourniture d'informations sur les allergènes. Le logiciel inclut l’information sur les produits allergènes de milliers de plats. De plus, une fois que l’étiquetage d’allergènes est stockée sur votre compte, elle est automatiquement récupérée pour votre prochaine utilisation. Cela veut dire que vous n’aurez plus à étiqueter vos allergènes deux fois d’affilée!

 

Sources: 

Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers

European Commission - Directorate for Health and Food Safety: Guidelines relating to the provision of information on substances or products causing allergies or intolerances as listed in Annex II of Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

European Commission - Directorate for Health and Food Safety, 2013: Questions and Answers on the application of the Regulation (EU) N° 1169/2011 on the provision of food information to consumers