Crear menús en hospitales, clínicas y centros de mayores requiere una buena planifica
Desde el 13 de diciembre de 2016, fecha de entrada en vigor de la totalidad del texto del Reglamento (UE) 1169/2011, el Consejo Europeo de Información Alimentaria ha derogado 7 y ha modificado 2 normas sobre nutrición, seguridad alimentaria y etiquetado de alérgenos. Como resultado, ya no es posible que hoteles, restaurantes y servicios de catering proporcionen información sobre los alimentos que causan alergias o intolerancias exclusivamente a petición del consumidor. La información sobre los 14 alérgenos ha de ofrecerse por escrito.
¿Qué obligaciones establece el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria al consumidor (IAC)?
Los alérgenos que deben indicarse en alimentos preenvasados cuando se utilizan como ingredientes son:
- A: Cereales que contienen gluten
- B: Crustáceos
- C: Huevos
- D: Pescado
- E: Cacahuetes
- F: Soja
- G: Leche (incluida la lactosa)
- H: Frutos de cáscara
- L: Apio
- M: Mostaza
- N: Semillas de sésamo
- O: Dióxido de azufre y sulfitos
- P: Lupino o altramuces
- R: Moluscos
Esta lista contiene la denominación correcta de los 14 alérgenos, así como el código de la letra del alérgeno recomendado por la Comisión del Codex Alimentarius de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura).
Es posible señalizar los platos que contengan alérgenos alimentarios (por ejemplo, en la carta o el menú de un restaurante) con un código de letra Codex o con un icono que se corresponda con el alérgeno en cuestión. Además, siempre será necesario contar con una ficha técnica informativa adyacente.
La indicación de alérgenos debe realizarse por escrito
Cualquier establecimiento dedicado a la hostelería debe proporcionar información por escrito en, al menos, uno de los siguientes lugares:
- Punto de presentación (por ejemplo, pizarra o menú);
- Punto de venta (por ejemplo, mostrador); o
- Punto de suministro (por ejemplo, mesa de buffet).
Si a los clientes se les indica expresamente (ya sea verbalmente o por escrito) que la información sobre alérgenos está disponible, se ha de contar con una ficha técnica escrita o un folleto con la información completa sobre alérgenos. Indicar solo verbalmente qué platos contienen alérgenos ya no es una medida satisfactoria.
En España, el Reglamento IAC ha sido traspuesto y desarrollado (sin introducir obligaciones adicionales), de acuerdo con lo establecido por la Ley de Seguridad Alimentaria, por el Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero. En caso de incumplimiento, se prevén sanciones de hasta 600.000 euros.
La aplicación Menutech, que le ayudará a cumplir con el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria (IAC), incluye la información sobre alérgenos de miles de platos para garantizar que todos los alérgenos quedan adecuadamente indicados en cartas y menús. Además, una vez almacenada la información sobre alérgenos, ésta queda disponible para próximos usos. ¡Olvídese de las tareas repetitivas! No tendrá que repetir la indicación de alérgenos de ninguno de sus platos.
Fuentes:
Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades (BOE núm. 54, de 4 de marzo de 2015)
Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición (BOE núm. 160, de 6 de julio de 2011)
Comisión Europea - Dirección General de Salud y Seguridad Alimentaria: Guidelines relating to the provision of information on substances or products causing allergies or intolerances as listed in Annex II of Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers (documento en inglés)
Comisión Europea - Dirección General de Salud y Seguridad Alimentaria: Questions and Answers on the application of the Regulation (EU) N° 1169/2011 on the provision of food information to consumers (documento en inglés)