Le specialità del giorno sono molto più di un semplice argomento di conversazione. Se fatto nel modo giusto, offrire piatti del giorno permette di utilizzare ingredienti stagionali, ridurre lo spreco alimentare e trasformare i nuovi clienti in clienti abituali. Può essere uno strumento incredibile per aumentare il profitto, così come la soddisfazione dei clienti.

A Menutech cerchiamo di rendere la vita di coloro che lavorano nell'industria alimentare e delle bevande più facile attraverso menù realizzati con cura e professionalità. Nel corso degli anni, abbiamo imparato molto su cosa funziona e cosa no. Se stai pensando di introdurre un menù con le specialità del giorno, leggi prima questi semplici consigli che ti aiuteranno ad ottenere un ottimo risultato fin da subito.

Ecco 8 consigli su come creare un perfetto menù del giorno:

 

1. Usa il tuo ambiente a tuo vantaggio.

Cattura l'attenzione dei tuoi clienti utilizzando ingredienti locali e creando specialità del giorno ispirate alla cultura locale. Se la regione in cui si trova la tua attività è nota per un particolare tipo di formaggio, aggiungilo alle tue proposte del giorno e fallo sapere ai tuoi clienti. La tua città o il tuo paese sono famosi per un piatto specifico? Modifica la ricetta aggiungendo un tocco personale e inseriscila nel tuo menù del giorno.

I clienti amano sapere che il cibo che stanno mangiando è di provenienza locale, quindi usa ingredienti locali nelle tue proposte quotidiane quando possibile e assicurati di specificarlo nella descrizione dei prodotti. In questo modo potrai sostenere altre imprese locali insieme alla tua: si rivelerà una strategia vincente per tutti.

Include famous dishes in Daily Specials Menutech

 

2. Mantieni i prezzi in linea con il resto del tuo menù.

Se gestisci una pizzeria informale con prezzi compresi tra i 10-12 € per piatto, non dovresti offrire uno speciale da 30 €. Il prezzo dei piatti del giorno dovrebbe rispecchiare l'offerta del tuo menù fisso. Se il prezzo dello speciale è troppo lontano da quello che i clienti si aspettano di spendere, probabilmente non lo ordineranno.

Anche se non è raro che le specialità del giorno costino un po' di più rispetto ai piatti del menù fisso, il prezzo deve comunque essere equilibrato. Non c'è niente di peggio che entusiasmarsi per il fantastico piatto che il tuo cameriere sta descrivendo, solo per scoprire il prezzo e rendersi conto che non puoi permettertelo.

Puoi calcolare i prezzi ideali del tuo menù seguendo questi semplici passaggi:

  • Definisci la percentuale di Food Cost (costo del cibo). In media, questo è tipicamente tra il 25 e il 35%.
  • Determina il costo delle materie prime sommando il costo di ogni ingrediente.
  • Calcola il prezzo del tuo menù dividendo il costo delle materie prime per la tua percentuale di food cost preferita.

 

3. Inserisci ingredienti di stagione.

Non solo è una buona idea aggiungere ingredienti stagionali nei tuoi piatti del giorno, ma spesso è anche previsto. Le specialità del giorno ti danno l'opportunità unica di utilizzare gli ingredienti di stagione, mentre i piatti del menù fisso utilizzano gli stessi ingredienti durante tutto l'anno.

Potresti, per esempio, preparare piatti con le pesche a giugno o usare la zucca gialla per le specialità di ottobre. Molte persone amano mangiare piatti ispirati al periodo dell'anno, quindi approfitta dei prodotti stagionali quando prepari i tuoi piatti del giorno.

È anche importante notare che i prodotti hanno un sapore migliore, sono più ricchi di sostanze nutritive e sono anche più economici quando sono di stagione.

 

4. Fai apprezzare le tue specialità del giorno prima di tutto al tuo staff.

Quando è possibile, permetti al tuo staff di provare le tue specialità. Solitamente il cliente riesce a capisce se un cameriere ha assaggiato un piatto da come ne parla: se l'hanno provato e l'hanno amato, non esiteranno a dire ai clienti quanto è buono.

Idealmente, il tuo staff dovrebbe essere entusiasta delle specialità del giorno quanto te. Prova a promuovere una piccola competizione amichevole tra i tuoi camerieri offrendo un premio al quello in grado di vendere più specialità del giorno in un turno.

Friendly competition Daily specials Menutech

 

5. Promuovi le tue specialità del giorno sui social media.

Non sottovalutare il potere dei social media. Negli ultimi anni sono diventati sempre più influenti nel successo delle aziende di tutto il mondo. Nell'industria alimentare e delle bevande, può essere difficile trovare idee per creare post sui social media. Per questo, mostrare le proposte del giorno ti offrirà non solo la possibilità di postare più cose su Facebook e Instagram, ma anche di attirare quei clienti che non ti conoscevano.

Dovresti considerare di pubblicare i tuoi piatti del giorno su ogni account social della tua azienda per attirare nuovi clienti e farti conoscere. Non vale la pena di creare piatti del giorno se poi nessuno sa che ci sono!

Con Menutech puoi condividere un unico link sul tuo sito web che si aggiorna ad un'ora del giorno a tua scelta. Serve un menù per il brunch? Si aggiorna ogni mattina alle 7 sul tuo sito web e sui tuoi canali social. Per l'aperitivo? Magari alle 5 del pomeriggio. E per i pranzi di lavoro? Programma gli aggiornamenti quotidiani per le 11 del mattino. Menutech ti mette a disposizione funzioni di aggiornamento automatico dei menù grazie alle quali non dovrai più perdere tempo a caricare i PDF aggiornati o a cambiare i link del menù online.

 

6. Usa un modello personalizzato per il tuo menù del giorno.

Anche se potete affidare ai vostri camerieri il compito di spiegare le specialità del giorno ai vostri clienti, questo comporta dei rischi. Il cameriere potrebbe dimenticarsi di dire quali sono i piatti del giorno, sbagliare i dettagli, o magari il cliente potrebbe dimenticare ogni parola nel momento in cui il cameriere se ne va.

Per evitare di incorrere in uno di questi problemi, è meglio stampare un menù cartaceo con le proposte del giorno da poter mostrare ai tuoi clienti. Menutech ti fornisce oltre 30 stili di menù personalizzabili tra cui scegliere. Questo rende molto più facile la creazione di menù del giorno che siano coerenti ed eleganti.

 

7. Considera la possibilità di utilizzare gli ingredienti avanzati per preparare le tue specialità del giorno.

Questo è un punto fondamentale se ti interessa ridurre lo spreco alimentare. Molti ristoranti preparano le loro specialità in base agli ingredienti che gli sono rimasti dalla sera prima.

Per esempio, se hai cucinato il pane fresco per la cena di ieri sera e ti sei ritrovato con una montagna di avanzi, potresti considerare la possibilità di utilizzare il pane raffermo per cucinare la ribollita o delle polpette al sugo da inserire nel menù del giorno.

Un altro classico esempio è l'uso della carne avanzata dalla sera prima per fare panini alla carne per il servizio del pranzo. Le opzioni sono infinite, ci vuole solo un po' di creatività!

Reduce food waste with Daily Specials Menutech

 

8. Punta alla trasparenza: indica gli ingredienti dei tuoi piatti del giorno.

Anche se le specialità del giorno restano sul menù per un periodo di tempo limitato, è importante assicurarsi che queste seguano le stesse linee guida di salute e sicurezza degli altri piatti all'interno del menù fisso.

Non c'è bisogno di elencare ogni singola spezia usata per cucinare la carne, ma è importante specificare all'interno del menù tutti gli ingredienti chiave dei tuoi piatti. Questo è particolarmente importante quando si tratta di allergeni, perché non si sa mai chi può avere un'allergia al glutine, ai latticini o alle noci.

Essere troppo vaghi nelle descrizioni dei tuoi piatti probabilmente risulterà in:

  • Spreco di cibo
  • Perdita di fatturato
  • Insoddisfazione del cliente. 

Per evitare una di queste situazioni spiacevoli, sii descrittivo e trasparente con ciascuna delle voci del tuo menù. Questo renderà le cose più facili sia per il cliente che per te.

 

Daily Specials menu made on Menutech
Menu con specialità del giorno fatto su Menutech
Menu of the day made on Menutech
Menu del giorno fatto su Menutech

Seguendo questi utili consigli potrai creare menù del giorno che contribuitanno al successo della tua azienda. Un menù ben fatto può fare la differenza: soddisfa i clienti, riduce gli sprechi e aumenta il profitto.

 

Fonti: