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Información obligatoria
Desde diciembre de 2016, los hoteles, restaurantes y empresas de catering están obligados a proporcionar información sobre alérgenos a sus clientes. Ya no es posible proporcionar la información exclusivamente a petición del cliente y verbalmente. Asegúrese de conocer la normativa vigente en la Unión Europea, que afecta a su negocio de restauración u hostelería.
Lea este otro artículo publicado en nuestro blog si desea obtener más información sobre los 14 alérgenos que deben declararse.
Existen, sin embargo, excepciones específcas en la indicación de alérgenos:
- Las excepciones enumeradas (por ejemplo, destilados alcohólicos, gelatinas de pescado, aceites de soja totalmente refinados...).
- Las referencias claras a los alérgenos (por ejemplo, "Huevos estrellados", "Tarta de queso" o "Pulpo a la gallega").
- La lista de productos lácteos considerados como referencias claras a la leche.
- Las establecidas por los Estados miembros al respecto de la información alimentaria. Sin embargo, la información sobre los 14 alérgenos estipulados en el Reglamento (UE) 1169/2011 debe proporcionarse por escrito al consumidor.
La información sobre alérgenos en los buffets de los restaurantes parece más compleja, ya que el cliente selecciona por sí mismo los alimentos. En este caso, su establecimiento puede proporcionar información escrita sobre alérgenos solo en el punto de suministro, es decir, en la mesa o en la encimera donde se presente el buffet.
Indicación a través de carteles: ideal para servicios fijos de buffet
Muestre los alérgenos de cada plato del buffet a través de carteles bein visible. Cada cartel deberá contener la información obligatoria sobre alérgenos (por ejemplo, con símbolos). Además, deberá contar con una ficha técnica visible y disponible en la mesa del buffet.
Esta solución será particularmente apreciada por sus clientes con alergias e intolerancias alimentarias.
Tablas de alérgenos: ideales para servicios de buffet que cambian con frecuencia
Proporcione una descripción completa de todos los alimentos preparados en su establecimiento para el servicio de bufé en un libro o en una carpeta. Asegúrese de colocar el libro o la carpeta de manera prominente en el bufé o exhibir las tarjetas informando de la disponibilidad del libro.
Algunas medidas cautelares para los buffets
- Ofrezca alternativas correctamente etiquetadas para los clientes con alergias: pan sin gluten ni semillas, leche de arroz, leche sin lactosa, pasteles sin gluten, etc.
- Mantenga el pan sin gluten lejos del pan con gluten. De esta manera, habrá menos posibilidades de contaminación cruzada (si, por ejemplo, son los clientes los que escogen los tipos de pan).
- Los alimentos con semillas o frutos de cáscara (por ejemplo, pan o especias) deben colocarse de manera que no puedan caer en otros recipientes.
- Los ingredientes decorativos o decorativos que contengan alérgenos (por ejemplo, mix de semillas) deben ofrecerse por separado.
- Proporcione cestas, tablas y cuchillos específicos para cada alternativa.
- Sea considerado con las reacciones no alérgicas o intolerancias (por ejemplo, el chocolate que contiene aminas o el chile que puede agravar los síntomas del eccema). Lea más sobre más reacciones no alérgicas a los alimentos.
- Presente los utensilios para servir de manera que los clientes no utilicen el mismo para diferentes recipientes.
- Muestre un mensaje escrito para personas con alergias graves. Por ejemplo, "Si usted es alérgico, no dude en pedirle a nuestro chef un plato especialmente preparado".
Si desea preparar los carteles o las tablas de alérgenos para el servicio de bufé de su hotel, restaurante o empresa de cátering, no dude en contactar con nuestro equipo de atención al cliente.
