Existen excepciones legales a las pautas de la indicación de alérgenos vigentes desde el 13 de diciembre de 2016.
Excepciones legales a la indicación de alérgenos según el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria al consumidor final (IAC)
Los siguientes ingredientes están exentos del requisito de etiquetado:
Excepciones relativas a cereales que contienen gluten:
- Jarabe de glucosa a base de trigo (incluida la glucosa);
- Maltodextrinas a base de trigo;
- Jarabe de glucosa a base de cebada;
- Cereales utilizados en la fabricación de destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
Excepciones relativas al pescado:
- Gelatina de pescado utilizada como vehículo para preparaciones de vitaminas o carotenoides (por ejemplo, como colorante);
- Gelatina de pescado o colapez, que se utiliza como agente clarificante en la cerveza y el vino.
Excepciones relativas a la soja:
- Soja y grasa completamente refinadas;
- Tocoferoles mixtos naturales (E306), D-alfa-tocoferol natural, acetato de tocoferol D-alfa natural;
- Succinato de tocoferol D-alfa natural de fuentes de soja;
- Fitoesteroles y ésteres de fitosterol de fuentes de soja derivados de aceites vegetales;
- Ésteres de fitostanol derivados de aceites vegetales de fuentes de soja.
Excepciones relativas a la leche (y lactosa):
- Suero para la fabricación de destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola;
- Lactitol.
Excepciones relativas a los frutos de cáscara:
- Suero para la fabricación de destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
Excepciones relativas al dióxido de azufre y los sulfitos:
- El SO2 está presente en concentraciones totales inferiores a 10 mg/kg o 10 mg/l, y se calculará para los productos listos para el consumo o devueltos a su estado original de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Otras excepciones a la obligación de indicar alérgenos
El alérgeno está claramente indicado en el nombre del plato:
Quedan excluidos del requisito de etiquetado los platos cuyo nombre indique claramente el ingrediente o producto que puede causar alergias o intolerancias (por ejemplo, "huevos benedictinos", "ensalada con aderezo de mostaza" o "pastel de chocolate con cacahuetes").
Los productos lácteos se consideran una clara indicación de la leche (y la lactosa)
Las excepciones enumeradas en "Excepciones relativas a la leche (y lactosa)" también incluyen los productos lácteos, que no necesitan ser etiquetados (por ejemplo, mantequilla, queso, yogur, crema).
Preste atención a los productos que los consumidores con diferentes antecedentes culturales (por ejemplo, los turistas) no pueden identificar como un producto de suero de leche:
- Kefir
- Kumis
- Viili
- Schmand
- Fil
Es recomendable describir estos productos con más detalle:
- Bebida de kéfir (leche fermentada)
- Bebida de kumis (leche fermentada)
- Yogur de viili
- Schmand (crema agria)
- Fil (leche espesa)
Para obtener más información sobre la indicación de alérgenos, puede enviar un correo electrónico a nuestro equipo. Si lo que quiere es simplificar el cumplimiento del Reglamento UE 1169/2011, confíe en el servicio que le ofrece Menutech.
Etiquetado automático de cartas y menús para hoteles, restaurantes y empresas de catering
El software Menutech es una aplicación para operadores de hoteles, restaurantes y empresas de catering que hace que la creación de menús sea más fácil y rápida. El software, que procura el cumplimiento con el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria, permite al usuario reducir las tareas repetitivas, así como mejorar la claridad y la consistencia de su indicación de alérgenos.
