Existen excepciones legales a las pautas de la indicación de alérgenos vigentes desde el 13 de diciembre de 2016.

Excepciones legales a la indicación de alérgenos según el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria al consumidor final (IAC)

Los siguientes ingredientes están exentos del requisito de etiquetado:

Excepciones relativas a cereales que contienen gluten:

  • Jarabe de glucosa a base de trigo (incluida la glucosa);
  • Maltodextrinas a base de trigo;
  • Jarabe de glucosa a base de cebada;
  • Cereales utilizados en la fabricación de destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.

Excepciones relativas al pescado:

  • Gelatina de pescado utilizada como vehículo para preparaciones de vitaminas o carotenoides (por ejemplo, como colorante);
  • Gelatina de pescado o colapez, que se utiliza como agente clarificante en la cerveza y el vino.

Excepciones relativas a la soja:

  • Soja y grasa completamente refinadas;
  • Tocoferoles mixtos naturales (E306), D-alfa-tocoferol natural, acetato de tocoferol D-alfa natural;
  • Succinato de tocoferol D-alfa natural de fuentes de soja;
  • Fitoesteroles y ésteres de fitosterol de fuentes de soja derivados de aceites vegetales;
  • Ésteres de fitostanol derivados de aceites vegetales de fuentes de soja.

Excepciones relativas a la leche (y lactosa):

  • Suero para la fabricación de destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola;
  • Lactitol.

Excepciones relativas a los frutos de cáscara:

  • Suero para la fabricación de destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.

Excepciones relativas al dióxido de azufre y los sulfitos:

  • El SO2 está presente en concentraciones totales inferiores a 10 mg/kg o 10 mg/l, y se calculará para los productos listos para el consumo o devueltos a su estado original de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Otras excepciones a la obligación de indicar alérgenos

El alérgeno está claramente indicado en el nombre del plato:

Quedan excluidos del requisito de etiquetado los platos cuyo nombre indique claramente el ingrediente o producto que puede causar alergias o intolerancias (por ejemplo, "huevos benedictinos", "ensalada con aderezo de mostaza" o "pastel de chocolate con cacahuetes").

Los productos lácteos se consideran una clara indicación de la leche (y la lactosa)

Las excepciones enumeradas en "Excepciones relativas a la leche (y lactosa)" también incluyen los productos lácteos, que no necesitan ser etiquetados (por ejemplo, mantequilla, queso, yogur, crema).

Preste atención a los productos que los consumidores con diferentes antecedentes culturales (por ejemplo, los turistas) no pueden identificar como un producto de suero de leche:

  • Kefir
  • Kumis
  • Viili
  • Schmand
  • Fil

Es recomendable describir estos productos con más detalle:

  • Bebida de kéfir (leche fermentada)
  • Bebida de kumis (leche fermentada)
  • Yogur de viili
  • Schmand (crema agria)
  • Fil (leche espesa)

Para obtener más información sobre la indicación de alérgenos, puede enviar un correo electrónico a nuestro equipo. Si lo que quiere es simplificar el cumplimiento del Reglamento UE 1169/2011, confíe en el servicio que le ofrece Menutech.

Etiquetado automático de cartas y menús para hoteles, restaurantes y empresas de catering

El software Menutech es una aplicación para operadores de hoteles, restaurantes y empresas de catering que hace que la creación de menús sea más fácil y rápida. El software, que procura el cumplimiento con el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria, permite al usuario reducir las tareas repetitivas, así como mejorar la claridad y la consistencia de su indicación de alérgenos.

 

Fuentes: 

Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers

European Commission - Directorate for Health and Food Safety: Guidelines relating to the provision of information on substances or products causing allergies or intolerances as listed in Annex II of Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers

European Commission - Directorate for Health and Food Safety, 2013: Questions and Answers on the application of the Regulation (EU) N° 1169/2011 on the provision of food information to consumers