Exceptions à la déclaration d'allergènes
Elvira Odorizzi . 31 December 2020
Les exceptions à l’étiquetage des allergènes selon le règlement EU FIC (INCO) 1169/2011
Exceptions à l’étiquetage de céréales contenant du gluten:
- sirops de glucose à base de blé (incl. le dextrose),
- maltodextrines à base de blé,
- sirops de glucose à base d’orge,
- céréales utilisées pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine agricole.
Exceptions à l’étiquetage de poissons:
- la gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines ou de caroténoïdes (c.a.d. comme agent colorant),
- la gélatine de poisson ou de l’ichtyocolle utilisée comme agent de clarification dans la bière et le vin.
Exceptions à l’étiquetage de soja:
- de l’huile et de la graisse de soja entièrement raffinées,
- des tocophérols mixtes naturels (E306), du D-alpha-tocophérol naturel, de l’acétate de D-alpha-tocophéryl naturel et du succinate de D-alpha-tocophéryl naturel dérivés du soja,
- des phytostérols et esters de phytostérol dérivés d’huiles végétales de soja,
- de l’ester de stanol végétal produit à partir de stérols dérivés d’huiles végétales de soja.
Exceptions à l’étiquetage de lait (y compris le lactose):
- du lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine agricole,
- du lactitol.
Exceptions à l’étiquetage de fruits à coque:
- fruits à coque utilisés pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris d’alcool éthylique d’origine agricole.
Exceptions à l’étiquetage de anhydride sulfureux et sulfites:
- en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre en termes de SO2 total pour les produits proposés prêts à consommer ou reconstitués conformément aux instructions du fabricant.
Exceptions additionnelles
Le nom de l’allergène est clairement indiqué dans le nom du plat
Lorsque le nom du produit est une référence claire à la substance causant des allergies ou des intolérances (e.g. “Oeufs à la bénédictine”, “Vinaigrette onctueuse à la moutarde” ou “Gâteau au chocolat et au beurre d’arachide”), il n’est pas nécessaire d’indiquer l’allergène concerné.
Les produits laitiers considérés comme des références claires au lait (incl. le lactose)
En plus des exceptions listées dans les “Exceptions à l’étiquetage de lait (y compris le lactose)” ci-dessus, certains produits laitiers sont considérés comme des références claires (e.g. beurre, fromage, yaourt, crème).
Faites attention par rapport aux produits suivants que certains clients provenant d’un contexte culturel différent (touristes) pourraient ne pas reconnaître comme produits laitiers:
- kéfir,
- kumis,
- viili,
- smetana,
- fil,
- rjaženka,
- rūgušpiens.
Le mieux est de les indiquer de façon descriptive:
- boisson lactée fermentée kéfir,
- lait fermenté kumis,
- yoghourt viili,
- crème aigre smetana,
- lait fermenté fil,
- babeurre rjaženka,
- lait fermenté rūgušpiens.
Pour plus d’information sur l’étiquetage des allergènes, vous pouvez toujours envoyer un courriel à notre équipe. Dans la perspective de simplifier la conformité du règlement n°1169/2011, vous pouvez toujours essayer gratuitement notre application Menutech.
Étiquetage automatisé des allergènes pour les menus des hôtels et restaurants
Le logiciel Menutech est un outil destiné aux gérants d'hôtels, de restaurants et de restauration collective pour rendre la rédaction des menus plus facile et plus rapide. Le logiciel, conforme au règlement UE 1169/2011, permet aux utilisateurs à la fois de minimiser les tâches répétitives, et d'accroître la clarté et la cohérence de leur activité d'étiquetage des allergènes.
