Da dicembre 2016 gli alberghi, i ristoranti e i servizi di catering sono obbligati a fornire informazioni sugli allergeni nei cibi ai loro clienti. Gli allergeni che devono essere dichiarati per iscritto sono 14, ma ci sono alcune eccezioni.
Eccezioni nell'indicazione degli allergeni previste dal Regolamento (UE) 1169/2011:
I seguenti ingredienti sono esenti dall'obbligo di indicazione:
Eccezioni nell'indicazione dei cereali contenenti glutine:
- sciroppo di glucosio da frumento (anche glucosio),
- maltodestrine da frumento,
- sciroppo di glucosio a base di orzo,
- cereali usati per la produzione di distillati alcolici, tra cui etanolo di origine agricola.
Eccezioni nell'indicazione del pesce:
- gelatina di pesce usata come eccipiente di vitamine o di preparazioni carotenoidi (ad es. come colorante),
- gelatina di pesce o colla di pesce, usata come chiarificante nella birra e nel vino
Eccezioni nell'indicazione dei fagioli di soia:
- olio di soia completamente raffinato,
- tocoferoli misti naturali (E 306), D-alfa tocoferolo naturale, D-alfa tocoferolo acetato, D-alfa tocoferolo succinato a base di soia,
- fitosteroli a base di oli vegetali e esteri di fitosterolo da fagioli di soia,
- esteri di fitostanolo estratti da fagioli di soia.
Eccezioni nell'indicazione del latte (e del lattosio):
- siero di latte per la produzione di distillati alcolici, compreso l'alcol etilico di origine agricola
- lattitolo
Eccezioni nell'indicazione delle noci:
- siero di latte per la produzione di distillati alcolici, compreso l'alcol etilico di origine agricola
Eccezioni nell'indicazione dell'anidride solforosa e dei solfiti:
- se la concentrazione totale di SO2 è inferiore a 10mg/kg o 10 mg/l, da calcolare per i prodotti pronti al consumo o per i prodotti allo stato naturale secondo le indicazioni del produttore.
Altre eccezioni
L'allergene risulta chiaro ed evidente dal nome della pietanza:
Sono esclusi dall'obbligo di etichettatura quei piatti il cui nome indica chiaramente l'ingrediente o il prodotto che può provocare allergie o intolleranze (ad es. "Uova alla Benedict", "Insalata con condimento alla senape" o "Torta al cioccolato e arachidi").
I latticini sono ritenuti indicatori chiari della presenza di latte (e di lattosio)
Tra le eccezioni presenti in "Eccezioni nell'indicazione di latte (e lattosio)" sono compresi anche i latticini, che non devono essere indicati (ad es. burro, formaggio, yogurt, panna).
Si prega di prestare attenzione ai seguenti prodotti, che i consumatori provenienti da un diverso background culturale (es. i turisti) potrebbero non riconoscere come prodotti del latte:
- kefir
- kumis
- viili
- smetana
- fil
Si consiglia una descrizione più dettagliata dei seguenti prodotti:
- kefir, bevanda di latte fermentato
- kumis, bevanda di latte fermentato
- yogurt viili
- smetana (panna acida)
- fil (latte acido)
Per avere ulteriori informazioni sul tema dell'etichettatura degli allergeni rivolgetevi al nostro team via email. Se invece intendete semplificare l'osservanza del Regolamento 1169/2011, potete rivolgervi in ogni momento al nostro servizio clienti Menutech.
Etichettatura automatica degli allergeni per i menù degli hotel, ristoranti e servizi di catering.
Menutech è un software ideato per i gestori di hotel, ristoranti e servizi di catering e facilita la redazione dei menù. Il software, conforme al Regolamento (UE) 1169/2011, permette al gestore di ridurre ripetizioni e interferenze e di rendere chiare e inequivocabili le indicazioni sugli allergeni.
