La création de menus dans les hôpitaux, les cliniques et
EU 1169/2011: Le guide pour hôtels et restaurants
Laure Joumier . 31 December 2020
Hauteur de x supérieure à 1,2 mm, l’appellation d’origine, le degré d’alcool…: est-ce exigé pour les hôtels, restaurants et traiteurs? Réponse version courte: non. Voici la liste complète d’informations à fournir pour les produits alimentaires préemballés:
Les exigences pour hôtels, restaurants et traiteurs
Voici les informations que les hôtels, restaurants et traiteurs doivent fournir:
- L’étiquetage des produits contenant un des 14 allergènes de la liste du règlement UE - INCO 1169/2011.
Ceci est le cœur du texte de loi. Les états membres ont le droit d'aller au-delà des exigences de l'UE en matière d'informations nutritionnelles à fournir (par exemple, déclarer l'utilisation d'additifs alimentaires en Allemagne).
La déclaration d’allergènes doit être effectuée dans un de ces lieux: le point de présentation (e.g. une ardoise de menus ou un menu de restaurant), le point de vente (e.g. le comptoir d’un café) OU le point de distribution (e.g. table de buffet).
Si vous désirez en savoir plus sur l’étiquetage d’allergènes pour votre hôtel, restaurant ou traiteur, prenez note des exceptions de déclaration de produits ou substances pouvant causer des allergies.
Mesures ne satisfaisant PAS les exigences du règlement UE - INCO 1169/2011
Déclarer les allergènes à haute voix
Il n’est plus possible de fournir les information des allergènes seulement et simplement lorsqu’ils sont demandés par les clients. S’il est clairement indiqué que les information sur les allergènes est disponible, il faut que la déclaration soit faite de façon écrite.
Les déclarations type “peut contenir”
Les déclarations de précaution comme “peut contenir” ou “préparé dans une cuisine qui utilise…” sont volontaires mais non-satisfaisantes vis-à-vis du règlement UE 1169/2011.
Les informations non-exigées qui relèvent du volontariat des établissent d’accueil
La liste d’informations nutritionnelles ci-dessous concerne les aliments emballés (e.g. boîtes de céréales ou une bouteille de lait). Le texte UE - INCO 1169/2011 ne demande pas aux hôtels, restaurants ou traiteurs de déclarer ces informations:
- le pays d’origine ou le lieu de provenance d’une denrée alimentaire
- description des aliments
- l’ingrédient primaire
- Le degré d’alcool
- Un texte avec un corps de caractère dont la hauteur de x, telle que définie à l’annexe IV, est égale ou supérieure à 1,2 mm.
- information des allergènes mise visuellement à la portée du grand public (taille du texte, style ou couleur)
Si vous souhaitez accélérer votre déclaration d’allergènes sur vos menus, de façon conforme au texte UE 1169/2011, essayez notre logiciel en ligne Menutech gratuitement.
