En raison de la crise du Coronavirus, depuis mars dernier, de nombreux gouvernements européens adaptent périodiquement les conditions d'hygiène et de sécurité pour servir les entreprises HoReCa/CHR. Vous trouverez ici 21 mesures clés à mettre en œuvre dans votre restaurant.

Maintenir la distance de sécurité d'1 mètre à l'intérieur des établissements et sur les terrasses

La distance sociale doit être maintenue dans les espaces de travail ainsi que dans les pièces et sur les terrasses. À cette fin :

  • Vérifiez la capacité selon les règlements de votre région
  • Suppression des tables pour augmenter l'espace entre les clients
  • Indiquez les espaces (par exemple sur le bar) et les passages qui doivent être laissés inoccupés ou libres
  • Marquez la zone réservée à la livraison des commandes à retirer
Coronavirus: Restaurant sign that reads Eat Out to Help Out
Plan britannique de relance économique pendant la pandémie de coronavirus, par Nick Fewings via Unsplash : le but? Continuer à profiter de la gastronomie et hospitalité locales, de façon sûre et abordable

Appliquer un protocole hygiénique extrême

Il convient de veiller à ce que la désinfection des espaces communs et des surfaces de contact (meubles, machines et des articles ménagers) soit effectuée régulièrement et de manière suffisamment approfondie. Ces mesures peuvent faciliter cette démarche :

  • Mettre du savon désinfectant à la disposition des clients et du personnel
  • Privilégier le linge de table à usage unique ou, à défaut, le renouveler après chaque client
  • Effectuer un nettoyage complet et fréquent du bar, des tables, des boutons, etc. ainsi que des toilettes
  • Utiliser le lave-vaisselle à des températures supérieures à 80º et ne pas le laver à la main
  • Maintenir l'offre gastronomique à jour : éviter le gaspillage alimentaire en optimisant les cartes et menus avec des ingrédients saisonniers et non périssables

Réduire au strict minimum les points de contact

Une façon de minimiser les risques est d'éliminer les objets couramment partagés entre les clients. À cette fin :

  • Supprimer les cartes et menus imprimés : partagez vos menus plutôt avec un code QR
  • Privilégier les paiements par carte ou les paiements numériques
  • Fermez les distributeurs automatiques, les machines à tabac, etc.
  • Fermez l'espace du buffet et scellez les aliments exposés dans le bar
  • Retirez des articles en libre-service tels que des éléments de décoration à portée de main

Assurer une bonne ventilation à l'intérieur du restaurant

Le renouvellement de l'air dans les espaces clos s'est révélé être un moyen efficace de lutter contre la propagation du virus. Alors, souvenez-vous :

  • Ventiler les pièces et les espaces intérieurs plusieurs fois par jour, en particulier après chaque service principal
  • Si des systèmes de ventilation ou de climatisation mécaniques sont disponibles, veiller à ce que l'air soit extrait et renouvelé et que les filtres soient correctement nettoyés
  • Ouvrez les portes et les fenêtres pendant les opérations quotidiennes de nettoyage et de désinfection
Coronavirus: Restaurant terrace area with tourists and locals dining
Touristes et voisins profitant de la gastronomie typique dans un restaurant à Rome, par Gabriella Clare Marino via Unsplash : les terrasses et autres espaces extérieurs garantissent une ventilation naturelle dans l'hôtellerie et la restauration

Protéger la santé de votre équipe en restaurant

L'organisation, la formation et la communication au sein de votre équipe sont essentielles pour assurer leur sécurité. À cette fin :

  • Communiquez au personnel les protocoles d'hygiène et de sécurité en place (par exemple, la fréquence et la manière de se laver les mains)
  • Fournir des équipements et du matériel de protection individuelle tels que des écrans, des masques et des gants et formez le personnel à leur utilisation correcte
  • Empêchez l'accès aux bars et aux cuisines par du personnel non autorisé
  • En cas de symptômes tels que la toux, un problème respiratoire ou des éternuements, ne vous rendez pas sur le lieu de travail

 

Sources

Medidas para la reducción del contagio por el Coronavirus SARS-CoV2: Servicios de Restauración (Institut pour la qualité du tourisme espagnol, ministère de l'industrie, du commerce et du tourisme, gouvernement espagnol)

Protocolo especial COVID-19 en prevención y seguridad en servicios de restauración (Centre culinaire basque et Eurotoques)

 

Ceci est une série d'articles du blog Coronavirus

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