A causa della crisi del Coronavirus, dallo scorso marzo molti governi europei adattano regolarmente le condizioni di igiene e sicurezza per servire nelle imprese HoReCa. Qui troverete 21 misure chiave da implementare nel vostro ristorante.

Rispettare le misure di distanziamento all’interno e all’esterno del ristorante

Il distanziamento sociale dev’essere mantenuto in tutti gli ambienti lavorativi, sia all’interno che all’esterno del locale:

  • Tieni sotto controllo la capienza massima del ristorante, rispettando le norme vigenti nella tua regione
  • Riduci il numero di tavoli e di sedie per aumentare la distanza fisica tra i clienti
  • Indica chiaramente quali spazi devono essere lasciati liberi (ad esempio il bancone)
  • Crea uno spazio interamente dedicato al cibo da asporto
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Piano del Regno Unito per lo stimolo economico durante la pandemia di Coronavirus, di Nick Fewings via Unsplash: continuare a godere della gastronomia per sostenere l'ospitalità locale, sicura e accessibile

Applicare un meticoloso protocollo di igiene

Gli spazi comuni e le superfici del ristorante, così come i macchinari e l’attrezzatura, devono essere costantemente sanificati e disinfettati:

  • Disponi dei distributori di disinfettante in punti facili da raggiungere sia per i clienti, che per il personale
  • Disinfetta con regolarità il bancone, le maniglie delle porte e gli spazi molto frequentati, specialmente i servizi igienici
  • Disinfetta le superfici dei tavoli e cambia la tovaglia ad ogni utilizzo
  • Lava le stoviglie ad alte temperature (a più di 80°) e non a mano
  • Controlla e migliora la tua offerta gastronomica: scegli ingredienti stagionali e/o a lunga conservazione per evitare gli sprechi

 

Ridurre i punti di contatto al minimo

È possibile ridurre il rischio di contagio rimuovendo tutti gli oggetti che vengono solitamente condivisi dai clienti a tavola:

  • Evita i menù stampati. Al loro posto prediligi i menù contactless con QR Code: sono facili da consultare e restano sempre aggiornati
  • Favorisci i pagamenti con carta di credito o digitali
  • Limita l’utilizzo di distributori automatici
  • Sigilla il cibo esposto e offri porzioni monodose nei buffet
  • Rimuovi tutti gli elementi decorativi superflui dalle tavole

 

Garantire un adeguato ricambio d’aria all’interno del ristorante

Un’adeguata ventilazione negli spazi al chiuso si è dimostrata fondamentale per prevenire la diffusione del contagio:

  • Arieggia frequentemente tutti gli spazi interni e gli ambienti lavorativi, specialmente alla fine del servizio
  • Se disponi di sistemi di climatizzazione e ventilazione, assicurati che i filtri dell’aria siano sempre puliti
  • Apri le porte e le finestre durante la disinfezione degli ambienti
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Turisti e gente del posto che gustano la cucina tipica in un ristorante di Roma, di Gabriella Clare Marino via Unsplash: Terrazze e altri spazi esterni assicurano la ventilazione naturale nell'ospitalità

Proteggere la salute dei dipendenti

Organizzazione, formazione e comunicazione sono tre componenti fondamentali per garantire la salute e la sicurezza del tuo staff:

  • Spiega accuratamente al tuo personale i protocolli di igiene e sicurezza da rispettare (per es., come e con quale frequenza lavarsi le mani)
  • Fornisci dispositivi di protezione individuale, come mascherine e guanti, e mostra al personale come farne un uso adeguato
  • Limita l’accesso alla cucina al personale non autorizzato
  • Stai a casa nel caso in cui compaiano sintomi quali tosse, raffreddore, o affaticamento respiratorio

 

Fuentes

Medidas para la reducción del contagio por el Coronavirus SARS-CoV2: Servicios de Restauración (Instituto para la Calidad Turística Española, Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, Gobierno de España)

Protocolo especial COVID-19 en prevención y seguridad en servicios de restauración (Basque Culinary Center y Eurotoques)

 

Questo articolo fa parte di una serie di post dedicati all’emergenza sanitaria da Covid-19

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