Debido a la crisis del Coronavirus, desde el pasado marzo numerosos gobiernos europeos adaptan periódicamente las condiciones de higiene y seguridad para prestar servicio en los negocios HoReCa. Aquí econtrará 21 medidas clave para implementar en su restaurante.

Mantener la distancia de seguridad en interior y terrazas

La distancia de seguridad interpersonal se debe mantener tanto en espacios de trabajo como en salas y en terrazas. Para ello:

  • Controlar el aforo según lo establecido por normativa en su región
  • Retirar mesas para aumentar el espacio entre clientes
  • Indicar qué espacios (en barra, por ejemplo) y zonas de paso han de quedar desocupados o libres
  • Señalizar el área reservada para la entrega de pedidos para recoger
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Plan británico para el estímulo económico durante la pandemia del Coronavirus, por Nick Fewings vía Unsplash: seguir disfrutando de la gastronomía para apoyar la hostelería local, segura y asequible

Implementar protocolos estrictos de higiene

Ha de garantizarse que la desinfección de espacios comunes y de superficies de contacto en mobiliario, maquinaria y menaje se da con la suficiente regularidad y profundidad. Estas medidas pueden facilitarlo:

  • Poner a disposición de clientes y personal jabón desinfectante
  • Priorizar la mantelería de un solo uso o, en su defecto, renovarla tras cada cliente
  • Realizar limpieza exhaustiva y frecuente de la barra, mesas, pomos, etc., así como de los aseos
  • Emplear el lavavajillas con temperaturas superiores a los 80º y no lavar a mano
  • Mantener la oferta gastronómica actualizada: evitar el desperdicio alimentario optimizando cartas y menús con ingredientes de temporada y no perecederos

Reducir los puntos de contacto al mínimo

Una forma de minimizar riesgos es eliminar los objetos de uso común entre clientes. Para ello:

  • Retirar cartas impresas: en su lugar, compartirla a través de un código QR
  • Priorizar pagos con tarjeta o por medios digitales
  • Cerrar dispensadoras, máquinas de tabaco, etc.
  • Cerrar el área de buffet y precintar la comida expuesta en barra
  • Retirar menaje de autoservicio y elementos decorativos

Asegurar una buena ventilación en el interior de su restaurante

La renovación del aire en espacios cerrados ha demostrado ser una forma eficaz de combatir la expansión del virus. Por ello, recuerde:

  • Ventilar salas y zonas de interior varias veces al día, especialmente después de cada servicio principal
  • Si se cuenta con sistemas mecánicos de ventilación o de aire acondicionado, asegurar la extracción y la renovación del aire y la limpieza adecuada de filtros
  • Abrir puertas y ventanas durante los procesos diarios de limpieza y desinfección
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Turistas y vecinos disfrutando de la gastronomía típica en un restaurante en Roma, por Gabriella Clare Marino vía Unsplash: las terrazas y otras áreas de exterior garantizan una ventilación natural en hostelería

Garantizar la seguridad del personal de su restaurante

La organización, la formación y la comunicación con los y las trabajadoras son claves para garantizar su seguridad. Para ello:

  • Comunicar al personal los protocolos de higiene y seguridad implementados (por ejemplo, con qué frecuencia y de qué manera realizar el lavado de manos)
  • Facilitar material y equipos de protección individual como mamparas, mascarillas y guantes y formar al personal para su uso adecuado
  • Evitar el acceso de personal no autorizado a barras y cocinas
  • En caso síntomas como tos, afección respiratoria o estornudos, no acudir al puesto de trabajo

 

Fuentes

Medidas para la reducción del contagio por el Coronavirus SARS-CoV2: Servicios de Restauración (Instituto para la Calidad Turística Española, Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, Gobierno de España)

Protocolo especial COVID-19 en prevención y seguridad en servicios de restauración (Basque Culinary Center y Eurotoques)

 

Este artículo forma parte de una serie sobre el Coronavirus

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