El laberinto de los aditivos

Juliane Hantke
El laberinto de los aditivos

Hay más de 300 aditivos, cada uno tiene una clasificación específica y un número E. No siempre es fácil conocerlos e identificarlos.

Fundamento jurídico del etiquetado de alimentos

El artículo 3 del Reglamento europeo (CE) 1333/2008 establece que un aditivo alimentario es "toda aquella sustancia con o sin valor nutricional, que normalmente no se consume como producto alimenticio ni se utiliza como ingrediente alimentario característico, y que se utiliza en la fabricación, procesamiento, preparación, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento de un producto alimenticio por razones tecnológicas, por lo que él mismo o sus subproductos pueden o pueden convertirse, directa o indirectamente, en un componente del alimento".

Los conservantes, los fosfatos, el azufre, la quinina, los colorantes, los edulcorantes, los potenciadores de sabor o la cafeína son los principales aditivos alimentarios que deben etiquetarse.

Todas las áreas de la hostelería se ven afectadas por el etiquetado de aditivos en Alemania

Hoteles, restaurantes, cafés y bares... Todos se ven afectados por el etiquetado de aditivos. No basta con proporcionar información verbal a los clientes en el momento del pedido: la indicación de aditivos ha de realizarse por escrito.

Echemos un vistazo en la cocina: los postres (colorantes), las sodas o los refrescos (colorantes) e incluso las aceitunas negras (oscurecedores)... Todos contienen aditivos. La DEHOGA recomienda la siguiente numeración para su especificación:

Nº. 1 Conservantes

Nº. 2 Colorantes

Nº. 3 Antioxidantes

Nº. 4 Edulcorantes (sacarina)

Nº. 5 Edulcorantes (ciclamato)

Nº. 6 Edulcorantes (aspartamo, contiene fuente de fenilalanina)

Nº. 7 Edulcorantes (acesulfamo)

Nº. 8 Fosfatos

Nº. 9 Sulfurizado

Nº. 10 Contiene quinina

Nº. 11 Contiene cafeína

Nº.12  Potenciadores de sabor

Nº. 13 Oscurecedores

Nº. 14 Encerado

Nº. 15 Modificado genéticamente 

Con las plantillas de Menutech, también puede agregar información adicional, indicando por ejemplo "con proteína de leche", "con sal de curado de nitrito", "contiene taurina", "esmalte a base de cacao", "con surimi" o "descongelado".

Declaraciones adicionales

  • Si el colorante es uno de los siguientes: E 102, E 104, E 110, E 122, E 124, E 129; se debe agregar la indicación "Puede afectar la actividad y la atención en los niños".
  • Si el edulcorante es: E 420, E 421, E 953, E 955 - E 967; se debe añadir la indicación "Un consumo excesivo puede tener efectos laxantes".
  • Si el edulcorante es E 951, ha de agregarse la indicación "Contiene una fuente de fenilalanina".
  • Para los alimentos que contienen cafeína, la indicación "Alto contenido de cafeína. No se recomienda para niños y mujeres embarazadas o en período de lactancia" ha de incluirse en caso de un contenido de cafeína superior a 150 miligramos por litro.

¿Cómo se puede realizar el etiquetado?

Este es un pequeño ejemplo de cómo tendrían que indicarse los aditivos:

Preparación de queso crema con pimentón y aceitunas negras 13 en baguette
Gelatina roja 3,4 con crema pastelera2

Nuestras plantillas le permitirán presentan sus platos con alérgenos y aditivos.  Toda la información queda registrada. Si un plato vuelve a aparecer en su menú, todos sus datos nutricionales se le mostrarán para que los copie fácilmente en su carta o menú. No vuelva a escribir lo mismo dos veces.

Fuentes: 

Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des europäischen Parlaments und des Rates 

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit