Si vous préparez une nouvelle carte des vins ou si vous mettez à jour votre sélection, il y a des éléments clés que vous devez inclure. Chez Menutech, nous avons aidé des restaurants et des bars à vin à réaliser plus de 5 000 cartes des vins dans le monde entier : voici les 13 apprentissages clés que nous avons faits en cours de route.

 

1. Commencez par 2 à 12 vins "au verre".

Même si les vins que vous vendez au verre sont plus abordables et destinés à la majorité de vos invités, vous devez les choisir de manière attrayante et judicieuse. Ils sont la première page que vos clients verront. Ils servent donc de point d'ancrage en termes de prix et de goût.

  • Votre section au verre doit inclure les vins typiques de votre région ainsi que les vins les plus populaires auprès de vos invités.
  • Les prix des verres et des bouteilles sont tous les deux affichés dans la section au verre. Mais n'affichez pas le prix au verre dans les autres sections de votre carte des vins.

 

2. N'ayez pas peur d'organiser votre carte des vins en sections, sous-sections, sous-sous-sections, ...

Seule une structure bien pensée rendra votre carte des vins claire et captivante pour vos clients.

Un plan bien pensé aidera vos invités à mieux s'orienter et à diriger leur attention.

En règle générale, la carte des vins idéale s'équilibre entre trois facteurs:

  • Vins mousseux, rosés, blancs et rouges : réalisez un mélange parfait pour offrir quelque chose de spécial à tous les clients.
  • Régions et pays : votre offre ne doit pas seulement inclure des vins étrangers et doit également avoir une pertinence locale.
  • Structure des prix : veillez à proposer des vins dans le segment de prix supérieur, qui servent principalement de points d'ancrage pour les prix. Cela vous aidera à obtenir un prix de vente moyen plus élevé, que vous vendiez ou non ces vins les plus chers.

Vous pouvez également être créatif : Mettez en avant des vins populaires et insolites ou créez une section dédiée à vos favoris.

 

3. Décorez votre carte des vins avec un style professionnel, un logo et des images assortis

Ce n'est pas seulement le contenu qui compte. Une carte des vins devient attrayante grâce à divers éléments graphiques qui plaisent à vos clients.

Veillez à ce que le design que vous choisissez reflète le style de votre maison. Les images inclues doivent être de haute qualité (minimum 300 dpi pour l'impression, et 72 dpi pour les cartes des vins numériques) afin d'engager au mieux le client.

Seule une carte des vins décorée de votre logo, ou d'images et de symboles est complète. Chez Menutech, nous vous offrons la possibilité de créer votre carte des vins parfaite avec plus de 30 styles personnalisables. Concentrez-vous sur le contenu, et laissez Menutech s'occuper du reste.

Discussing wine list

 

4. Gardez votre liste de vins complète et à jour (surtout les millésimes)

Bien sûr, il est important d'avoir un large assortiment, mais il ne faut pas en faire trop. Vos clients ne doivent pas se perdre dans la carte des vins. Vous devez trouver le bon équilibre entre les deux :

  • les cépages typiques et populaires de votre région (pour les amateurs de vin qui découvrent votre région)
  • les vins internationaux (pour ceux qui veulent essayer quelque chose de nouveau et d'exotique).

Veillez à tenir votre liste de vins à jour, car vos millésimes et vos prix changent régulièrement. La carte des vins doit être cohérente avec la cave à vin, afin d'éviter toute surprise devant vos invités.

 

5. Gardez votre prix d'achat à l'esprit, et suivez les NOUVEAUX prix de vente

Pour vous assurer de réaliser un bénéfice sur la vente de vos vins, il est essentiel de surveiller en permanence les prix d'achat, ainsi que les nouveaux prix de vente. Les prix changent constamment en fonction de la popularité, du succès du vin et du millésime.

Menutech vous propose un rapport d'analyse de rentabilité automatisé pour garder un œil sur les marges bénéficiaires de votre assortiment à tout moment.

 

6. Les descriptions sont facultatives, mais les cépages sont un "must" absolu

En fonction de votre profil de client, vous devez réfléchir à l'opportunité et à la manière de décrire vos vins.

Si vous recevez de nombreux experts en vin dans votre établissement, la description avec les proportions des cépages est suffisante. De nombreux amateurs de vin connaissent les cépages internationaux et savent quels arômes et saveurs ils développent.

La consommation de vin augmentant chaque année, de plus en plus de personnes s'aventurent dans le monde du vin. Les novices en matière de vin ont besoin de plus d'aide pour naviguer dans votre carte. Vous trouverez ci-dessous quelques suggestions pour aider vos clients à passer leur commande en toute confiance :

  • Ajouter une description du vin en utilisant des paramètres compréhensibles, tels que sucré, aigre, sec, fruité.
  • Organiser les vins en fonction de paramètres, tels que la fraîcheur et le fruité, le corps.
  • Introduisez des associations d'aliments : le vocabulaire utilisé pour décrire les aliments est plus familier que la terminologie du bouquet de vin.

 

7. Étiqueter les vins biologiques et bio-dynamiques, car ils deviennent rapidement la nouvelle norme

Pour le consommateur averti d'aujourd'hui, les vins biologiques et biodynamiques jouent un rôle important. Étiquetez clairement ces vins sur votre carte des vins. Il n'est pas encore obligatoire d'étiqueter les vins biologiques et biodynamiques, mais cela pourrait se faire plus tôt que vous ne le pensez.

 

8. Suivez les nouvelles tendances, mais ne perdez pas votre public

Il est important que vous suiviez également les dernières tendances et que vous incluiez également quelques vins à leur sujet dans votre assortiment. Faites attention aux tendances suivantes en 2021 :

  • Vins oranges
  • Vins naturels
  • Vins de terre cuite
  • Vins biologiques et bio-dynamiques
  • Le Saké

Si vous suivez certaines de ces tendances, vous pouvez attirer de nouveaux clients avec une plus grande disposition à dépenser pour vos vins.

 

9. Mentionnez la taille de la portion pour chaque article.

Toutes les bouteilles de vin n'ont pas le même format standard de 0,75 litres. Les vins de dessert et les vins mousseux, notamment, ont une contenance plus faible. Évitez tout malentendu avec votre invité, et indiquez la taille des portions pour toutes les bouteilles et tous les verres vendus dans votre établissement.

 

10. Les listes de vins numériques sont une tendance qui continuera à exister dans un monde post-COVID

Les listes de vins numériques sont un sujet très pertinent pour de nombreux restaurants, bars, cafés pendant la pandémie de COVID. Au-delà du fait qu'elle soit sans contact, une carte des vins numérique présente de nombreux avantages qui simplifient le travail pour beaucoup.

  • Elles n'ont pas besoin d'être réimprimées à chaque nouvelle livraison du fournisseur.
  • Il est facile de changer les prix et les millésimes à tout moment en quelques clics, sur la liste elle-même et sur l'ensemble des sites web et des réseaux sociaux

Chez Menutech, nous avons rendu ce processus aussi simple que possible pour nos clients. Toutes les modifications sont mises à jour en temps réel. Vous pouvez conserver le même code QR lorsque votre carte des vins est mise à jour, ce qui vous permet d'économiser des frais d'impression, mais aussi du temps précieux.

Ordering wine on a smartphone

 

11. N'oubliez pas de mentionner si votre établissement propose des dégustations de vin virtuelles ou sur place

Si vous proposez des offres telles que des dégustations de vin ou des coffrets cadeaux, n'oubliez pas de le mentionner sur votre carte des vins. Il s'agit d'une promotion rapide et facile qui vous permettra d'augmenter les ventes de vos clients actuels. Il est toujours plus facile et plus rentable de vendre à des clients existants que de cibler de nouveaux clients (par exemple par des annonces en ligne).

 

12. Pour quelle saison préparez-vous votre carte des vins ?

Lorsque vous préparez votre carte, faites attention à la saison. Chaque saison a ses propres vins :

  • En été, les invités pourront déguster des vins plus légers, plus frais et plus mousseux
  • À l'automne, concentrez-vous sur les vins qui ont plus de tanins et de profondeur, c'est le moment idéal pour essayer de nouvelles saveurs. Les vins blancs peuvent également être plus corsés et plus crémeux en automne
  • L'hiver est le moment de déguster des vins doux et structurés
  • Le printemps est synonyme de renouveau. Commencez à ajouter des vins légers et frais.

Gardez votre carte des vins à jour dans cette optique, et proposez toujours à vos invités une sélection soignée tout au long de l'année.

 

13. N'oubliez pas les déclarations obligatoires. Gardez à l'esprit les exigences légales

Enfin, n'oubliez pas que la carte des vins doit également être conforme aux exigences légales. Les informations suivantes doivent figurer sur une carte des vins dans l'Union européenne :

  • la désignation du vin
  • le pays de production doit être clairement indiqué s'il ne ressort pas clairement du nom du vin
  • la quantité doit être indiquée
  • Les taux de TVA, mais vous pouvez également les indiquer à la fin de la carte des vins : "Tous les prix s'entendent TVA comprise".
  • Déclaration d'allergènes de sulfites, ici aussi vous pouvez indiquer à la fin de la liste des vins : "Tous les vins contiennent des sulfites allergènes".

Suivez ces points et vous pourrez présenter en toute confiance la carte des vins à vos invités.

 

Maintenons la conversation

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