Si piensa en actualizar su carta de vinos o preparar un nuevo catálogo, hay varios aspectos a los que debe prestar especial atención. En Menutech, hemos ayudado a restaurantes y vinotecas de todo el mundo a crear más de 5.000 cartas de vinos: estas son las 13 claves que descrubimos en el proceso.

 

1. Empezar con buen pie: Incluya de 2 a 12 vinos servidos en copa

A pesar de ser más baratos y estar dirigidos a una clientela media, no debe restarse atención a los vinos servidos por copa, que han de ser seleccionados cuidadosamente. Son la primera impresión que su clientela se llevará de su establecimiento, por lo que definen el carácter de su catálogo en cuanto a precio y estilo. 

  • Su selección por copa ha de incluir los vinos icónicos de su región además de los vinos más populares entre su clientela.
  • Tanto los precios por copa como por botella han de aparecer en esta sección, pero así no tendrá que mostrar los precios por copa en el resto de apartados de su carta de vinos.

 

2. Sin miedo a la estructura: Organice sus vinos en secciones, sub-secciones, sub-sub-secciones...

Su carta ganará en claridad y fuerza si organiza sus vinos de forma estructurada y sistemática.

Una estructura cuidada y consistente ayudará a sus clientes a navegar en su carta de vinos y dirigir su atención.

El catálogo de vinos perfecto se apoya sobre tres pilares básicos:

  • Equilibrio entre espumosos, rosados, blancos y tintos: ofrezca vinos para todos los gustos.
  • Equilibrio en el origen: añada vinos internacionales, pero no se olvide de mantener un enfoque local.
  • Equilibrio en los precios: incluya vinos de precio elevado que actúen como referencia. Así, con independencia de si éstos se venden o no, logrará incrementar sus ventas medias.

Añada un toque de creatividad resaltando, por ejemplo, los vinos especiales o los más populares o creando, por qué no, una sección con una selección personal.

 

3. Decore su carta de vinos con un diseño cuidado, adaptado a su logo e imágenes corporativas.

El contenido de su carta es importante, pero no lo es todo. Una carta de vinos necesita un estilo cuidado y variado, con elementos gráficos, para ser amena y atractiva.

Es importante que su carta de vinos refleje además su estilo propio, la identidad de su negocio. Recuerde que, de añadir imágenes, éstas deberían ser de alta calidad (min. 300 dpi para imprimir o 72 dpi para digital) para impresionar a su clientela.

Puede completar su carta con el logo de su establecimiento, imágenes del catálogo y símbolos o iconos de etiquetado. En Menutech puede crear una carta de vinos perfecta y completamente personalizada gracias a nuestras más de 30 estilos customizables. Dedique su tiempo al contenido, y deje que Menutech haga el resto.

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4. No siempre más es mejor: Mantenga su carta de vinos completa y siempre al día (sobre todo las añadas)

Claro que es importante contar con una selección amplia, pero no es necesario exagerar. Evite que sus clientes se pierdan al navegar por su carta de vinos y trabaje por encontrar el equilibrio perfecto entre:

  • las variedades de uva típicas de su región y las más populares (para los amantes del vino que busquen clásicos y especialidades locales), y
  • los vinos internacionales (para aquellos buscando descubrir nuevos sabores).

Incremente la frecuencia con la que actualiza su carta de vinos, y recuerde hacerlo sin falta siempre que los precios o las añadas cambien. Y sobre todo, asegúrese de que su catálogo responde al estado real de su bodega para evitar sorpresas o decepciones frente a su clientela.

 

5. Tenga en cuenta sus precios de compra al hacer cambios en sus precios de venta

Es esencial mantener un control constante sobre los precios de compra, así como sobre los precios de venta, de sus vinos para garantizar que los mismos generan beneficio. Los precios cambian periódicamente, dependiendo de la popularidad o de la añada del vino.

Menutech le ofrece la posibilidad de generar informes de análisis de rentabilidad para sus cartas de vinos, con el fin de que pueda revisar sus márgenes de beneficio en cualquier momento y con un solo click.

 

6. No olvide los detalles importantes, como la variedad de uva

Considere cuál es el perfil de su clientela para decidir sobre la naturaleza y la extensión de las descripciones.

Si recibe expertos o aficionados al vino en su establecimiento, las descripciones no han de ser extensas. Sería suficiente con incluir las proporciones de uva empleadas en el vino, ya que sus clientes conocerán de antemano qué sabores y aromas son característicos de cada variedad de uva.

Con el aumento imparable del consumo de vino, cada vez hay más gente interesada en descubrir este apasionante mundo. Los recién llegados necesitan ayuda para navegar catálogos complejos. Puede adaptar su carta de vinos para ayudarles a decidirse, por ejemplo:

  • Detallando las características del vino con términos fáciles de comprender, como dulce, seco o afrutado.
  • Organizando los vinos siguiendo estos mismos parámetros, como vinos espumosos o vinos con cuerpo.
  • Presentando maridajes, facilitando la comprensión de la terminología específica para describir la complejidad y el bouquet de sus vinos.  

 

7. Etiquete los vinos ecológicos y biodinámicos: son la nueva normalidad

Con el auge de la demanda de productos ecológicos y biodinámicos, indicar claramente qué vinos cumplen los requisitos de producción para recibir estas certificaciones juega un papel especialmente importante en su carta de vinos. No es un requisito legal (aún), pero de seguro dará visibilidad a su catálogo para aquellos clientes preocupados por los métodos de producción y el medio ambiente. 

 

8. Siga las tendencias vinícolas, pero no pierda de vista a su público

Siempre teniendo en mente qué tipo de público compone su clientela, puede actualizar su carta de vinos inspirándose en las últimas tendencias. Estas son algunas para este 2021:

  • Vinos naranjas
  • Vinos naturales
  • Vinos Terracotta
  • Vinos ecológicos y biodinámicos
  • Sake

Responda a estas y otras tendencias para atraer a nuevos clientes dispuestos a pagar más por las últimas novedades o las especialidades de su catálogo de vinos. 

 

9. Indique el tamaño del servicio. para. cada. vino.

No todos los vinos se distribuyen en botellas de 75 cl. Como sabrá, muchos vinos dulces y espumosos se embotellan en formatos más reducidos. Evite malentendidos indicando siempre el tamaño del servicio de sus vinos para copas y botellas.

 

10. Digitalice su carta de vinos, porque el contactless está aquí para quedarse (también en un mundo post-COVID)

Las cartas digitales tienen una gran importancia a día de hoy en restaurantes, bares y cafeterías. Además de garantizar los estándares de higiene durante la pandemia del Coronavirus, una carta de vinos digital le trae otras ventajas clave que le harán el trabajo más fácil:

  • No es necesario re-imprimirlas con cada nueva entrega.
  • Se pueden cambiar precios y añadas con un solo click.
  • Quedan actualizadas al instante, también en páginas web y redes sociales.

En Menutech hemos facilitado al máximo este proceso. Cualquier cambio desde la aplicación se actualiza en tiempo real en su carta de vinos digital. Además, puede mantener el mismo código QR, ahorrándole el tiempo (y el coste) de re-imprimirlos con cada modificación.

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11. Aproveche para promocionar sus eventos (online) de degustación

Si ofrece servicios complementarios, como sesiones de degustación o cajas regalo, aproveche para promocionarlos en su carta de vinos: una forma sencilla de incrementar ventas optimizando su base de clientes habituales. Recuerde que la fidelización y la oferta de servicios para su clientela actual son más fáciles y efectivas que intentar captar nuevos clientes por otras vías.

 

12. Seleccione sus vinos según la temporada

A la hora de actualizar o crear una carta de vinos, la estación del año en la que nos encontramos es de gran importancia, ya que influye en las apetencias de sus clientes:

  • En verano, la clientela buscará vinos ligeros, frescos y espumosos
  • En otoño, la profundidad y los taninos pasan a un primer plano, por lo que es el momento ideal para probar nuevos sabores, ¡también para sus vinos blancos!
  • Invierno es el momento para disfrutar de vinos suaves y con cuerpo
  • La primavera trae aires de renovación: apueste por vinos ligeros y frescos

Estas ideas le ayudarán a ofrecer a sus clientes una selección de vinos siempre acorde con la estación del año.

 

13. Incluya siempre las declaraciones obligatorias

Por último, pero no por ello menos importante, no ha de olvidarse de los requisitos legales que su carta de vinos debe cumplir. Estos puntos son los que han de quedar indicados en el marco de la Unión Europea:

  • la denominación del vino,
  • el país de producción, si no queda lo suficientemente claro en el nombre,
  • la cantidad o el tamaño de servicio,
  • el IVA o impuestos similares han de ser incluidos en todos los precios y, opcionalmente, puede indicarse que "Todos los precios incluyen IVA",
  • la presencia del alérgeno "Sulfitos y dióxido de azufre" ha de ser indicada, ya sea a través de un icono o añadiendo el siguiente comentario al final de su carta de vinos: "Todos nuestros vinos contienen sulfitos".

Siga estos 13 consejos para crear una carta de vinos perfecta.

 

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