10 consejos para elaborar una lista de bebidas para su restaurante o bar

Para muchos negocios del sector de la alimentación y las bebidas, éstas suelen ser los elementos más rentables del menú. Tanto si es dueño de un bar informal como de un bistró de lujo, la elaboración de una lista de bebidas bien diseñada es un componente crítico del éxito general del negocio. 

En Menutech hemos ayudado a restaurantes y bares de todo el mundo a aumentar la rentabilidad de sus menús. En el camino, hemos aprendido innumerables consejos y trucos sobre las mejores formas de optimizar una lista de bebidas.

Estos son los 10 consejos para elaborar una lista de bebidas para su restaurante o bar:

 

1. Mantenga la lista de bebidas separada del menú de comida.

El primer paso para crear la lista de bebidas perfecta es tener una lista de bebidas. Si combina sus menús de comida y bebida en uno solo, corre el riesgo de tener un menú desordenado y confuso. Consérvelo impecable manteniéndolo separado.

La separación de los menús de comida y bebida no sólo dará un aspecto más limpio, sino que animará a los clientes a pasar más tiempo examinando la lista de bebidas. En resumen, estas son las ventajas de mantener separadas las cartas de comida y bebida:

• Aspecto más prolijo
• Limita la confusión
• Anima a los clientes a pasar más tiempo comprobando las bebidas

 

2. Tenga en cuenta su base de clientes.

Antes de crear la lista de bebidas de su restaurante, pregúntese quién va a consumirlas. Las bebidas que incluya en su lista de bebidas deben coincidir con el ambiente general de su restaurante y su clientela.

¿La mayoría de sus clientes son estudiantes universitarios y familias? Si es así, le convendría utilizar licores más baratos, recetas de bebidas eclécticas y un diseño divertido de la lista de bebidas.

Sin embargo, si dirige un establecimiento de mayor categoría con clientes de alto nivel, tendría más sentido que utilizara licores de gama alta, recetas de bebidas sencillas y un diseño de menú de lista de bebidas sin complicaciones.

 

3. Desviar la atención de los precios.

Uno de los aspectos clave de una buena lista de bebidas es hacer que los precios se perciban como algo secundario. El objetivo es que los clientes elijan la bebida que les parezca más apetecible, no la más barata.

No es raro ver líneas de puntos que llevan desde el elemento del menú hasta el precio de la bebida, pero lo único que se consigue es recordar a los clientes que deben comprobar el precio antes de tomar una decisión. Estas son algunas cosas que puede hacer para desviar la atención de los precios en una lista de bebidas:

• Omita las líneas de puntos.
• Elimine el signo de la moneda.
• Utilice un tipo de letra más claro y/o más pequeño para los precios. 

 

4. Incluya descripciones para sus cócteles.

Cuando los clientes piden cerveza, refrescos y vino, saben exactamente lo que van a recibir. Sin embargo, cuando se trata de cócteles, es importante desglosarlos. Una buena descripción de los cócteles es fundamental para aumentar las ventas de su bar.

Si alguien está cenando en un bar tiki y ve una bebida en la lista de bebidas llamada "Ponche Tiki Loco" sin ninguna otra información, ¿cómo puede saber si la quiere? Utilizar nombres divertidos es siempre una buena idea, pero sigue siendo importante enumerar los ingredientes en una breve descripción.

A menudo, esta es la diferencia entre hacer o no una venta.

 

5. No tenga miedo de utilizar los ingredientes sobrantes en las ofertas de bebidas.

El desperdicio de alimentos es un problema muy real en la industria de la alimentación y las bebidas. Sólo en la UE, el ser humano genera cada año unos 88 millones de toneladas de residuos alimentarios. Al reutilizar los ingredientes sobrantes para nuevos platos y bebidas, puede ayudar a reducir esta cifra y ahorrar dinero en el proceso.

Digamos que tiene un montón de pepinos sobrantes que no estarán frescos durante mucho más tiempo. Córtelos en rodajas y utilícelos para hacer cócteles de pepino como bebida especial del día. Obviamente, este método no funcionará con las sobras del filete de la noche anterior, pero ya entiende la idea. Con un poco de creatividad, puede reducir el desperdicio de alimentos y aumentar la rentabilidad.

Con Menutech, puede adaptar rápidamente sus menús de bebidas para incluir los ingredientes sobrantes en las ofertas de bebidas. El enlace compartido de su menú se actualizará automáticamente en su sitio web, sus redes sociales y su correspondiente código QR, sin necesidad de reimprimir o volver a cargar ningún archivo.

 

6. Asegúrese de que los precios sean coherentes en toda la lista de bebidas.

Aunque es normal que haya una variación de precios entre los distintos tipos de alcohol, asegúrate de que los precios sean coherentes. Nadie espera que la cerveza cueste lo mismo que los cócteles a base de licor, pero si los precios de tus cócteles son disparatados, tus clientes se preguntarán por qué.

Si en su lista de bebidas hay cócteles de diferentes precios, asegúrese de que los clientes tengan claro el motivo. Quizá el cóctel más caro ..

• Es de mayor tamaño
• Involucra un licor de más alta gama
• Utiliza mezclas más caras

Al indicar estas variaciones en la descripción, puede eliminar la necesidad de hacer preguntas. Los clientes están más dispuestos a comprar las bebidas más caras si saben exactamente lo que están pagando.

 

7. Deje que su entorno inspire su lista de bebidas.

Si utiliza ingredientes locales en las bebidas de su lista, su empresa puede beneficiarse de varias maneras:

• Reduce los costes y el desperdicio innecesario de alimentos. 
• Fomenta el sentido de comunidad. 
• Da ejemplo al apoyar la economía local. 
• Muestra a sus clientes que su empresa está orgullosa de su procedencia.

Si su ciudad, región o país es conocido por un tipo específico de fruta, incorpore esa fruta en algunas de las bebidas de su lista. Si su negocio se encuentra en un país con fiestas específicas que ocupan un lugar especial en el corazón de los lugareños, cree una bebida especial en torno a ella durante esa época del año.

Por ejemplo, si su negocio se encuentra en los Países Bajos, podría promover una bebida especial cada año en abril dedicada al Día del Rey. Es importante mostrar a sus clientes que su negocio se enorgullece de la comunidad y puede hacerlo a través de su lista de bebidas.

 

8. Considere la creciente tendencia de las listas de bebidas digitales.

Con el inicio de la pandemia de COVID-19, los restaurantes de todo el mundo han recurrido a los menús digitales para restaurantes como una opción sin contacto por motivos de seguridad. Sin embargo, son varias las ventajas de optar por la vía digital para los menús de alimentos y bebidas:

• Ahorran dinero en costes de impresión.
• Ahorran tiempo.
• Se pueden hacer cambios en tiempo real.

En Menutech, muchos de nuestros clientes optan por las listas de bebidas digitales por su capacidad de ajuste en tiempo real. Si desea modificar un precio o añadir una nueva especialidad, puede hacerlo al instante con sólo pulsar un botón. Esto le permite ahorrar tiempo y costes de impresión.

 

9. Utilice fotos, pero sólo cuando funcione.

Presentar fotos profesionales de sus cócteles de alto margen es una gran herramienta que ha demostrado aumentar las ventas. Sin embargo, tenga en cuenta que no todos los diseños de menús están pensados para incluir imágenes.

Si no puede incluir imágenes profesionales en su lista de bebidas de forma que resulte estéticamente agradable, no lo fuerce. Hay otras formas de incorporar imágenes profesionales de bebidas en su negocio sin añadirlas al menú. Por ejemplo, puede imprimirlas en expositores de mesa o subirlas a sus plataformas de redes sociales.

 

10. No olvide las declaraciones obligatorias sobre la venta de alcohol.

Como siempre, tenga en cuenta las directrices de salud y seguridad reguladas para su país.

• Asegúrese de que su licencia de alcohol está al día,
• Realice la venta de alcohol sólo dentro del horario legalmente permitido, y
• Verifique siempre la edad de sus clientes mediante tarjetas de identificación. 

En muchos países, existen diferentes tipos de licencias en función del establecimiento y de los tipos de venta que desee realizar. Asegúrese de que su personal conoce perfectamente todas las declaraciones obligatorias relativas a la venta de alcohol antes de sacar sus listas de bebidas.

 

 

Siguiendo estos sencillos consejos para elaborar una lista de bebidas para su restaurante, podrá elevar su establecimiento y aumentar la rentabilidad del negocio.

Para añadir tus propias ideas o hacernos una pregunta sobre los consejos anteriores, tuitea tus pensamientos en @menu_tech.

 

Fuentes

• “Food Waste” by Europa
• “5 Drink Menu Design Tips for Bars & Restaurants” by Nick Rubright
• “15 Bar Menu Design Tips To Create A Stellar Drink Menu” by The Restaurant Times